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蜂蜜结晶是假蜂蜜吗？有人误解结晶蜜是因为加了糖或者蜜蜂吃糖水。事实上，如果蜂蜜的含水量低于20%，其中的葡萄糖很容易与花粉或气泡一起结晶。结晶的另一个机会是气温在15度以下，这种情况在低温的冬天经常发生，或者消费者担心蜂蜜变质而将其冷冻，蜂蜜会因低温而结晶。

葡萄糖较多的蜂蜜类型，如红柴蜜、荔枝蜜、油菜蜜等，容易结晶。所以，其实和传言相反，会结晶的蜂蜜通常是真蜂蜜。

蜜蜂采蜜的时候，肯定会掺一些蜂花粉、蜂胶等成分。蜂花粉中含有蛋白质，所以蜂蜜水用力摇晃时，蛋白质会产生持久的泡沫，蜂蜜水本身就会浑浊；如果是假蜂蜜，泡沫会像啤酒泡沫一样，泡沫会很快消失，蜂蜜水本身也是清澈的状态。

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