云南蒙自源过桥米线招商加盟(加盟蒙自源过桥米线怎么样)
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来源@视觉中国
文|红饭网
果汁米兰，坛子国际的融资上市热让米粉品类又热了起来。云南米粉，再一次出现在大众视野中，也在不断突破自己的边界。
2021年11月，主打广式米粉的“肥汁米兰”获得过亿元A轮融资；同年10月，香港谭仔国际上市，成为“中国米粉第一股”.融资上市让米粉这个原本不温不火的品类突然又吸引了眼球。
热闹的背后，红Meal.com注意到，一些曾经主导云南米粉的品牌开始有意无意地弱化“云南米粉”的标签，广式米粉、港式米粉等新概念开始分化大众消费者对米粉的认知。
“云南”和“米粉”，官方公认的最佳CP，不香？云南米粉这几年发生了什么变化？未来将面临哪些机遇和挑战？
从云南到全国，云南米线的风光历程虽然我们现在说的米线带有浓郁的云南特色，但米线并不是云南的土特产。据相关史料记载，米线起源于北方中原一种叫“粉条”的食物，后南下江南，通过民族迁徙传入云南。
之后，米线发展成了两个分支，一个是以云南为基地的云南米线。我们常说的米粉，一般是指云南米粉，另一类是遍布南方各省的米粉，如广西米粉、湖南米粉、江西米粉等。
值得一提的是，虽然米线和米粉的原料都是大米，但在口感上还是有一些区别的。米粉口感更绵更粘(原料中红薯粉和土豆粉的比例更高)，而米粉则更润更滑。
如今的云南米粉，从外观上看，与江西、湖南等地的米粉并无太大区别，但实际上，其制作工艺早已完全本土化，从传统的干米粉演变为云南特有的酸米粉。它们真的沾染了云南的风土人情，变成了地道的云南风味。过桥米线，大锅米线，小锅米线，豆腐脑米线，杂酱米线..................
云南省餐饮食品行业协会特邀副会长李晓林告诉红Meal.com，如果在云南吃米粉，一个月内可能吃不完所有的米粉款式，即使不吃同一种米粉。
在众多风格的云南米粉中，最响亮的招牌是过桥米线。过桥米线美丽的传说广为人知，很多人对云南米线的了解都来自过桥米线。
近几十年来，得益于丰富的文化底蕴和云南风情在全国的普及，过桥米线逐渐走出云南，走上全国人民的餐桌，专营过桥米线的店铺也遍地开花。
依托云南风味和云南故事，云南米粉行业的一批品牌也迎来了十几年的繁荣期。
例如，一批米粉品牌，如侨乡园、建新园、清河小果米粉，就诞生在那时。他们扎根于当地市场，专注于正宗的云南风味，享有很高的市场知名度。
图片来源：侨乡园官方微博
其中，已被国家商务部认定为“中华老字号”的建鑫花园，1995年在金碧路开设第一家分店时，首次以3元至5元的价格出售昆饮食公司销售的一套过桥米线。即使提高了价格，生意还是很火爆。1996年第二家分店开张时，商店里甚至排起了长队。
1997年，建新园的米粉“四喜石良”被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2000年，建鑫花园扩大经营网点，开始连锁发展。该店也开得红红火火，被誉为宝山街“第一金店”。
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这些米粉品牌植根于云南本地市场，以正宗云南风味为主，在云南享有较高的市场知名度。
在滇外，一批米粉品牌正在崛起，如蒙自源过桥米线、阿香米粉、大鼓米粉、魏云酒家、十秒过桥米线等。
图片来源：阿香米粉官方微博
其中，蒙自源创立于2001年，至2017年12月，已在全国80多个城市拥有500多家门店，覆盖广州、上海、北京、云南、江苏、重庆、厦门等地。现在，2022年，蒙自源的门店已经超过700家。
与此同时，阿香米粉也上涨了。2000年，阿香米粉在山东淄博开了第一家店，2004年进入青岛市场，从此走上了发展的快车道。红饭品牌研究院数据显示，到2018年，阿香米粉已在全国26个省146个城市开设了500多家直营店，并打造了番茄米粉和麻辣米粉两大爆款产品。今天，在阿香有700多家商店。
此外，过桥缘鸡汤米线、戚家村米线、大骨米线、马劳米线、十秒过桥米线等米线品牌也在各地兴起。
这些米粉品牌的快速发展不仅促进了米粉市场的繁荣，也对云南米粉的文化输出起到了至关重要的作用。
品类融合成趋势，云南米粉不香了？和大部分热门品种一样，云南米粉在全国的发展在经历了高光时刻后进入了平稳期，随后也开始遇到一些品种发展的瓶颈。
红饭网观察到，近年来，“云南”和“米粉”这对官方公认的最佳CP，似乎已经失去了香味。
在内地，米粉品牌反其道而行之，“不再专注一项业务”似乎已经成为共识。这从阿香米粉的头部品牌就可以看出来。
阿香米粉成立于2000年，定位于中高端，专注于“米粉配菜”。客单价在35元左右，其番茄米线和酸菜麻辣米线一度成为当时的小爆款。
近年来，随着品牌的发展，阿香米粉开始尝试多元化发展，在深耕米粉品类的同时，打造以年轻人为主要市场的新型米粉，并不断尝试融入新的类型，如加米、刀削面、土豆粉、南昌混合粉等。许多业内人士认为，阿香米粉的这一举动是为了将阿香从一个专注于米粉的品牌变成一个更有钱的快餐店。
阿香不仅仅是试图在商店里增加新的类别。
曾经有着浓郁云南元素的蒙自源很早就把米饭快餐产品加入到菜单中，比如笋干饭、梅菜红烧肉、风味小炒过桥米线等。此外，蒙自源还增加了一些常见的小吃，如巴赞，酥肉，鸭血豆腐，以及烧烤产品，如胡椒味鸡翅和藤椒鸡串。
拥有300多家门店的大骨米粉，早已在菜单上推出了各种“锅”，命名为“全聚”系列，如全聚牛杂锅、全聚牛腩锅、全聚鸡爪锅等。另外还有牛骨制品，当然还有汤粉和面条。
在上海米粉的top10榜单上，有着20年历史的社区店云之桥，从一开始就把过桥米线和上海馄饨结合在了一起。
还有2021年上市的米粉“第一股”潭仔国际，融合了中国南方的各种食材和汤底。比如它的招牌汤底提供麻辣汤底、美味汤底等。而它的招牌菜提供土匪鸡翅等。为顾客提供“混搭”的美食体验。
与此同时，云南本土品牌也在不断创新。比如一些品牌开始尝试在传统的当季过桥米线中加入黑松露、松茸、鸡枞、老人专用的山头菌等野生食用菌；还有一些品牌结合了云南“亚洲花都”的名称和当地用花办宴席的习俗，在过桥米线中加入鲜花，创造了一种创新的吃法。
此外，不少云南本土米粉品牌也以过桥米线为载体，加入云南汽锅鸡、宜良小刀鸭、老昆明糖醋鱼等10余种云南本土特色美食，组成过桥米线宴，实现从单品到全餐的拓展。
除了品类整合，一些新的米粉细分概念如广东米粉和香港米粉也开始流行。比如2021年宣布完成两轮融资，估值约10亿元。
脂汁米兰创立于2017年，区别于市面上云南风味的米粉。肥汁米兰主打粤味。
什么是粤味？其实这是品牌或者媒体对其融合口味的一个定义。准确的说，其实是港式风味和云南小锅米线的结合。
果汁米兰的主打产品有招牌炸酱小锅米线、浓汤鱼露小锅米线等。店里有几十种浇头，比如鱼皮、午餐肉等。这种单底多浇复味的吃法在香港的米线店里相当常见，而小锅则是以云南的小锅米线为蓝本。“云南小锅米线港式米线”变成了广式米线。
除了肥汁米兰，红Meal.com在调查中还发现，目前，全国各地，尤其是上海，已经出现了很多品牌的港式米粉或广式米粉，如香港九卡米粉、香港肥锅米粉(又称肥锅港式炒米粉)、万记米粉、幸运仔米粉、香港吃港饮等
随着脂汁米兰被资本关注，广式米粉和港式米粉将迎来更多的进入者。
云南米粉未来何去何从？主要玩家都在积极求变，新的概念不断崛起。很多人或多或少都会有一个疑惑：云南米粉品类未来会如何发展？
针对这个问题，红Meal.com还采访了多位资深业内人士。
云南省餐饮行业协会特邀副会长李晓林表示，餐饮品牌的发展往往需要与时俱进，不断丰富产品线，为顾客提供多样化的选择，以留住顾客。从这个角度来说，第一品牌合并一些品类是合理的，但同时也确实反映了云南米粉文化的不足。
“纯正的日式拉面馆，拉面里面只有一个品类，可以支撑整个店的发展，因为拉面的文化让顾客觉得它有这个价值。云南米粉支撑不了一家店，也说明它在文化塑造上做得够远了。”
李晓林红饭网强调，今天云南米粉发展遇到的瓶颈不是技术瓶颈，不是产品瓶颈，而是文化传播瓶颈，因为没有文化情怀的美食是进不了人心的。
“过桥米线是一种文化符号。如果米线店主不能演绎过桥米线文化，讲好云南故事，那么店铺的市场活力必然会慢慢丧失。米粉过桥这种象征性的东西，为什么没有在市场上找到更好的载体？因为创新不够，过于强调传统，所以没有办法迎合市场的发展。创新并不意味着一定要颠覆原有的米粉文化，而是要在体验、产品配方等方面做出新的诠释。”
目前已开设80多家直营店的魏云馆创始人迟焕涛表示，每个企业都有自己的战略定位，有的品牌想在其他品类上发力，有的品牌想专注于单一产品。这件事本身没有对错，也不代表云南米粉这个品类就不行。
迟焕涛认为，米粉虽然不属于强势品类，但知名度高，市场潜力不可小觑。在他看来，这个品类未来会向两个方向发展。第一种是坚持高端品质，人均消费30元以上，使得单店品质高了，人流量上去了，但发展速度可能没那么快；第二类是走大众路线，做规模化
“但无论做什么，首先要保持性价比，保持一致的产品和服务，保证组织的创新和活力，另一方面要保持先进的产品模式、客户粘性和产品效率。”迟焕涛说。
和永梅朵集团总经理刘鹏在某种程度上同意迟焕涛的观点。她表示，米粉作为零食品类之一，仍有无限的发展潜力。“基于此，近年来，合永集团也在持续重视产品模式升级和场景打造，以实现品牌突破，而不是讲好云南故事”。
云南故事的总结曾经为米粉这个品类提供了一个绝佳的发展契机，但也带来了诸多局限。
如今，一批米粉品牌打破了这种局限，塑造了新的品类、新的模式，为品类注入了新的血液，让“米粉”和“云南”这一原本深度绑定的元素有了更多新的可能，或将再次盘活整个品类。
未来，云南米粉交出怎样的答卷，我们拭目以待。
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