四川泡菜做什么菜(四川泡菜有什么)

四川泡菜做什么菜(四川泡菜有什么)、本站经过数据分析整理出四川泡菜做什么菜(四川泡菜有什么)相关信息，仅供参考！

女士们先生们，你们好。今天在这里性病网给大家分享一下关于四川泡菜的知识，以及四川泡菜用什么菜。希望对你有帮助。如果你能帮助到大家，请注意搜索这个网站。您的支持是我们最大的动力。谢谢你。现在就开始吧！

四川泡菜怎么做？1.咸菜盐

做四川泡菜，最好用专门的泡菜盐。这种盐不含碘，但添加了一些能促进乳酸菌发酵的物质，使成品的口感更好。手头没有咸菜盐怎么办？也可以用粗井盐或海盐，加一些白酒或醪糟水代替。

2.糖

为了丰富泡菜的味道，制作时除了一些常见的调味料和香料外，还要加一点糖，这样酸菜会略甜，味道更好。一般情况下，20斤水中要放两两糖，有红糖、冰糖、白糖、麦芽糖，还有一些民间的做法会把甘蔗切两段放进去，清甜纯正，有天然的果味。

3.白酒和醪糟水

做泡菜的时候会加一点白酒，帮助发酵。量不能太大，否则酒精太浓，容易掩盖泡菜的味道。但在浸泡胡萝卜、萝卜缨、二井条辣椒等蔬菜时，加入醪糟水比较合适，可以使辣椒的香气更加柔和，去除萝卜等原料的苦味和土腥味。

4，20摄氏度

泡菜的制作其实就是“蔬菜卤水”的发酵过程，温度很关键最适宜的温度是20。如果温度高，发酵太快，泡菜就会酸，容易开花；温度低，发酵太慢，泡菜不容易入味。坛子一般放在阴凉避光通风的地方，然后菜就好吃了。

5.每两年换一次。

泡菜的制作也不是越长越好。所谓“老坛子”，是指泡菜的容器是一个老坛子，而不是酿造时间。，做好的咸菜可以保存一到两年，第三年再储存。即使密封得很好，盐水也会慢慢变质，泡菜的风味和口感也会大打折扣。

第一缸泡菜水的制作过程

1.拿一个泡菜坛来说，可以是玻璃的，可以是粘土的，也可以是紫砂的。玻璃缸要用清水擦洗两遍，再用白酒擦洗，用开水烫一下晾干备用。

2.在陶罐或紫砂罐里放一点水，静置。检查是否漏水，用水擦洗两遍，然后在水中浸泡三天。每天换水一次，用白酒擦洗，然后用开水烫一下，晾干备用。

3.将6公斤清水煮沸，放凉，倒入缸中，加入300克咸菜盐，拌匀，放入调料包(草果1个，大料5克，山奈5克，桂皮5克，花椒15克，纱布包裹的干辣椒30克)，加入1瓶盖白酒，红糖35克，小米椒100克，蒜瓣80克，拌匀。

4.此时可放入已出料的6 kg原料，浸泡时间略长，使乳酸菌充分繁殖发酵。一般第一缸的泡菜5天后就可以用了，之后时间逐渐缩短。放入蔬菜四五次后，浸泡一两天即可取出食用。

四川泡菜有哪些做法1。练习1

配料白酒、姜、盐、胡椒粉、八角(八角)、胡椒粉(我用的是面粉)、沙糖、白萝卜。

将泡菜坛子洗净，晾干备用。萝卜洗净，切块，用少许盐腌制。然后，在无油锅中加入适量的水(视泡菜坛的大小而定)，用大火加热。烧开后倒入以上材料(白酒、姜、盐、胡椒粉、大料、花椒、沙糖)。煮沸后，计算时间继续加热10分钟，然后关火，让其完全冷却。将白萝卜用盐洗净，然后沥干水分，放入泡菜坛子里，摊平，然后倒入在上面冷却的酱料。小贴士可以加一点野辣椒的水进去，让咸菜味道正，不然前几次的咸菜都不好吃。腌制几天再吃。

2.练习2

材料白萝卜250克，胡萝卜250克，10个

萝卜、胡萝卜洗净沥干，切成条状；黄瓜洗净，切块；花椒洗净沥干水分；生姜去皮切片。将萝卜、胡萝卜、黄瓜撒上盐，静置24小时；在辣椒上撒盐，静置4小时以上；将花椒、大料和生姜用纱布包裹，制成调料包。将腌制好的蔬菜分层放入密封瓶(罐)中，每隔一层蔬菜铺上一层花椒和生姜，将香囊放在密封瓶的中央；将摊开的蔬菜压缩，加入适量的水，密封，7天左右即可食用。

3.练习3

材料大白菜500克，青笋250克，胡萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

选取新鲜大白菜，去根去叶，洗净，烘干。将青笋和胡萝卜去皮。将清水放入缸或盆中，加入上述调料，拌匀，加入大白菜、青笋、胡萝卜，盖好浸泡两天。

请告诉我如何制作四川泡菜。1.四川泡菜，又称酸菜，是传统特色菜，属于川菜。

2.今天老刘就来分享一下“川菜”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。

3.让我们开始介绍所需的配料

白菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡椒、高度白酒、白醋、配料、大蒜。

4.先将洗净沥干水分的白萝卜两头切掉，然后去皮。先把萝卜切成条状，再横着切一刀，再切菱形斜切片。将胡萝卜两头切掉，去皮，切成菱形斜切片。将切好的胡萝卜片和萝卜片放入盆中。

5.将洗净晾干的白菜一分为二，然后切掉老根，等分切片，用手掰断。将冷开水放入无油玻璃瓶中，刚好放一半，然后放入切好的咸菜、2块黄冰糖、120克盐，继续放入切好的咸菜。

6.将腌制好的姜片、蒜片、腌制好的花椒、小米辣放入瓶中，与花椒的水一起倒入，再加入半瓶白醋增加酸度，再加入少许高度白酒，既能增加风味又能增加保质期。然后盖上玻璃盖，用水隔绝空气，放在阴凉的地方。发酵十天之后，就可以开始吃了。

7.发酵好的母水菜做好之后，就可以把菜放进去了。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜。

四川泡菜的正宗做法四川泡菜的做法详细介绍菜系和功效川菜

口味酸辣口味工艺制作四川泡菜的其他材料配料白菜500g，白萝卜1000g，辣椒(红、尖)75g。

调料醋30克，姜40克，盐30克，白糖15克教你做四川泡菜。四川泡菜怎么做才好吃？1.白菜叶单独洗净，用干布吸干水分，然后撕成小块；萝卜洗净，去皮，切片；花椒洗净，去蒂，切段；生姜洗净，去皮，切片。

2.将白菜、白萝卜、醋、姜、花椒、糖、盐放入干净油腻的瓦罐中，盖上盖子，浸泡2天2夜，即可食用。

制作四川泡菜的小技巧1。泡菜用的罐子可以用普通的玻璃罐代替，一定要非常干净，所有的材料都不能沾油，否则会产生腐臭的味道。

2.泡菜汁不一定要倒出来。菜做好了，就继续加白菜和白萝卜。天气热的时候，泡菜可以放在冰箱里保存。

3.咸菜用的调料可以根据每个人的口味增减。小贴士-食物

白萝卜白萝卜要和人参、西洋参一起吃。

自制四川泡菜的做法详细介绍了菜系和功效川菜。

自制四川泡菜的制作材料配料白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜教你自制四川泡菜，自制四川泡菜怎么做才好吃。1.将泡菜坛子洗净，晾干备用。2.白萝卜洗净，切块，用少许盐腌制。3.然后，在无油锅中加入适量的水(视泡菜坛的大小而定)，大火加热。4.水烧开后，将以上材料(白酒、姜、盐、胡椒粉、大料、花椒、沙糖)倒入。沸腾后，计算时间，继续加热10分钟。然后关火，彻底冷却。5.白萝卜用盐洗干净，沥干水分，放入咸菜缸中。铺好后，倒入放在上面冷却的酱汁。书上写了一个小窍门，就是可以在里面加一点野山椒的水，让咸菜味道变正，更早进入“状态”。不然前几次的咸菜就不好吃了).我照做了，放了差不多半瓶野辣椒和野辣椒进去。

四川泡菜的做法介绍四川泡菜的做法是怎么样的？以下是我分享性病网给大家的四川泡菜做法大全。欢迎借鉴！

四川又名酸菜，味咸酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味芳香，开胃提神，醒酒解闷，老少皆宜。一年四季都可以做，做的时候气候环境都很讲究。是居家生活的常备配菜，是中国四川知名的配菜。

正宗四川泡菜的做法

买个坛子先洗干净，然后用冷水(也就是自来水)，或者用开水冷却后放在坛子里(重要的是烧开的锅里不能有油)。放多少盐取决于你有多少水，比做饭用的盐多。然后，就不怕买最辣的‘小辣椒’了。然后，姜要老，放多一点也没关系。胡椒粉也要放一点。下一步就更简单了。我通常泡白萝卜，芥末，生姜，教练，大红袍辣椒和江豆(年轻的，老的。很多菜可以泡着吃。冬天花通常不在罐子里生长，夏天很容易生长。每天搅拌一下就好了。还有一点也很重要，那就是罐盖外面一定要有罐水。如果没有一罐罐的水，它就会进入空气中。咸菜放在空气中会发臭，而且一定没有油。注意这一点很重要。新鲜的咸菜不太香，也不是一天两天了。时间。

四川泡菜的做法

所需材料

一个泡菜坛(上面有个圈，可以盛水，坛的上圈盛水，平时不能缺水，起到密封作用)，高粱酒，花椒，辣椒，八角(就是八角，也叫大料)，冰糖，盐。

具体制作方法如下

1、培养泡菜发酵菌

(1)先在冷水中放一些胡椒粉和盐，然后将水烧开。水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多。

做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。

放20到30个左右的花椒，尽量多放，这样就能做出很香的菜。

(2)待水完全冷却后，倒入坛中，再加入一两高粱酒(大坛可适当加入)。

其他酒不好。泡椒木耳其实来自高粱酒，经常加酒。

(3)放青椒(就是那种长的很浓的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜，更能增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在坛子里，有增味的作用。

2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。刚开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，甚至是气泡，说明发酵正常。青椒完全变黄后，再静置2到3天，就大功告成了！

(4)由此制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。

泡菜属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。随着泡菜的发酵，产生抗菌作用。乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。

四川咸菜怎么做四川咸菜咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳清香，开胃爽口，老少皆宜。一年四季都可以制作，制作的时候气候环境都很讲究。它们是居家生活的常备配菜，也是四川有名的配菜。

成分详情

萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红椒、青椒、白酒、盐。

1.锅上放适量冷水，放入20-30个花椒和2个八角，烧开关火冷却。

2.将所有青菜洗净，切成条状或块状。

3.放在盖帘上晾半天。

4.咸菜缸用开水焯一下，晾干；(千万不要生水)把凉了的辣椒水倒进罐子里。

5.做菜时加入50克白酒和比平时多一点的盐，直到咸为止。

6.蔬菜放在罐子里时必须完全浸没在水中。然后用凉开水封住瓶口，放在阴凉通风处，保持水槽里的水干燥。

7.封口后，放置一周左右(视温度而定)。2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有蒸汽炮。刚开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，甚至是气泡，说明发酵正常。青椒完全变黄后，静置2到3天。

文末你知道四川咸菜的答案吗，四川咸菜用什么菜？欢迎来到这个网站！

更多关于四川泡菜做什么菜(四川泡菜有什么)的请关注本站。