卤肉最增香的香料(什么料卤肉增加香味)

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红烧肉用什么调料回味最好？(红烧肉怎么减少香料用量？)天气一热，卤菜只卖半天，就变酸变质了。你还赚什么？

炎热的夏天，很多卤菜店会用防腐剂来解决卤肉的发酸变质问题。

以下三种防腐剂，是老师傅不想说的秘密。

一种肉桂酸钾。它是迄今为止腌制蔬菜最安全可靠的防腐剂。

肉桂酸钾为白色粉末，易溶于水，具有天然肉桂香气，是一种天然食品防腐剂。

对人体无毒无害，特别安全。它有很强的抗菌能力。防腐能力远超山梨酸钾，是最理想的卤制熟食防腐保鲜剂。

而且肉桂酸钾也是食用香料，味道纯正，没有苦味。用在卤菜中，能进一步丰富卤肉的自然香气。

每斤红烧肉的肉桂酸钾用量一般不超过3g。

第二种乳酸链球菌素。是一种安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。

能抑制大部分革兰氏阳性菌，广泛应用于卤制品行业。能有效抑制卤菜中常见的容易引起呕吐、腹泻的金黄色葡萄球菌。

乳链菌肽为白色粉末，易溶于水，微苦。可在人体消化道内被蛋白酶水解成氨基酸，对人体无毒副作用。

每斤红烧肉中乳酸链球菌素的量一般不超过0.25克.

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第三类D-异抗坏血酸钠。是世界卫生组织认可的绿色防腐剂。对人体无毒无害，特别安全。

不仅能抑制卤制产品中的大部分细菌，而且抗氧化能力强，能保持卤制产品的色泽，避免卤肉变黑。还能防止卤制品中致癌物质亚硝胺的形成。所以是红烧肉必不可少的防腐剂。

D-异抗坏血酸钠为白色粉末，易溶于水，微苦。

D-异抗坏血酸钠的用量一般不超过每斤红烧肉0.6g。

重点来了。在实际使用中，为了达到更好的防腐效果，我们一般需要将肉桂酸钾、乳酸链球菌素和D-异抗坏血酸钠按照一定的比例进行复配，制成复合防腐剂。因为复合防腐剂可以起到更好的防腐效果。

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