做的糖饼为什么很硬呢(酥饼糖馅为什么这么硬)

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大家好，我是厨房的糕点师傅。糖糕是糕点师傅经常做的主食之一。按理说，糖饼应该更凉更脆，但你现在面对的却是相反的情况。

糕点师觉得要么是你的配方有问题，

或者你的操作有问题。

所以今天，糕点师会给你一份食谱。先说制作过程。希望对你有帮助。

一种糖糕的配方及制作方法

1.油皮配方

1200克面粉，

120克糖

120克猪油

大约600克水。

一个鸡蛋。

2、糕点配方

750克面粉，

375克猪油

制造过程

1.制作油皮

将面粉放入碗中，加入糖、猪油、鸡蛋，然后加水揉成软面团，再放入保鲜袋中醒发20分钟。

2.制作糕点

用手将猪油搓匀，然后将面粉放入猪油中，用手搓匀，定型，密封保鲜膜备用。

3、糖糕酥

将油酥面团擀成长方形(油酥面团的两倍大，刚好能包住)，然后将油酥面团放在上面，用油酥面团包住油酥面团，擀成长方形的大块，然后折一个三，再擀成长方形的大块，表面喷水，卷起来，然后加一剂(50g左右)，再擀出来，包好糖馅，然后锅里放油。

自问自答时间

1.为什么糖糕很脆？

答因为糖饼表面有很多油脂，从配方就能看出来，这也是为什么糖饼凉了比刚出炉的时候更酥脆的原因，因为油脂会改变糖饼冷冻后的口感。

2.糖饼里的层次是怎么来的？

a:是开饼做的。打个通俗的比方，如果你把毛巾折叠起来，你会看到很多层，在糖饼里折叠一个三重，然后卷起来，就是形成这些层的因素。

3.那我能不能把其他主食做的这么叠，有层次？

回答要分开煮的主食是什么？糖饼是有层次的，因为油面和酥油是两种面团，尤其是糕点(相当于两种颜色的毛巾卷起来颜色一样)。

下面是糕点师傅做的糖糕照片。可以参考他们。

因为你的糖结块了，

我认为糕点没有搅拌好。

或者糖。

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