包子蒸出来怎么会发黄可以吃吗-(包子蒸出来怎么会发黄发苦)

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1.原料馒头变黄，可能是因为原料选择错误。面粉的白度是决定包子白度的最重要因素。面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄；面粉的粒度越细，糠星越小，面粉越白，亮度越高。所以做包子的时候尽量使用加工精度相对较高的面粉，不要用面粉颗粒较粗的面粉做包子。

2、醒发时间过长制作面团时，如果醒发时间过长，馒头会变黄。，打样湿度应控制在60%至75%之间。如果醒发湿度过大，空气中的氧气会与馒头表面结合形成氧化层，使馒头发黄。如果是醒发面团，醒发时间过长，可以用碱中和；如果醒发包子需要很长时间，可以在压面的时候提前加入小苏打，这样不仅可以解决发酵过快的问题，还可以在一定程度上中和发酵带来的酸味，还可以起到美白的作用。

3.揉面不到位揉面的目的是使面团中的气泡消失，出现紧密的层次结构，以利于后续醒发过程中均匀气孔的产生。如果这里揉面不充分，面团里的空气就不能完全排除，孔洞也不够细腻。当面团发酵时，馒头内部不够均匀，馒头会变黄。所以建议按压次数在8-10次左右，按压次数不能太多也不能太少。

4.加水太少这个原因一般出现在第一次发酵或方便面中。由于二次发酵或者发酵时间较长，发酵过程中会产生水分，所以加水过少导致的馒头发黄不是很明显。如果加的水量太少，面团会变得又干又硬。如果这样的面团醒发时间短，包子内部的孔隙很难达到细小均匀的状态，粗糙的孔隙结构会导致黑斑。相应的，较高的水量会促进面团的醒发，也就是说面团或包子中有细密均匀的气孔，进一步增加了对光线的反射，使包子看起来比较白。

5.蒸制时间过长蒸包子时，蒸制时间越长，包子会越黄。原因是面粉中的淀粉会和空气发生反应，导致馒头发黄。在这种情况下，缩短包子的蒸制时间，一方面可以节省燃料成本，另一方面可以保证包子的质量。

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