酱焖鲤鱼的家常做法大全(铁锅炖鲤鱼的家常做法大全)

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鲤鱼酱

【准备】鲤鱼1条，青红椒1个(切丁备用)

【调料】黄酱、甜面酱、白糖、味精、香油、葱花、姜末油、适量。

[实践]

1.鲤鱼洗净，去腥；

2用刀在鲤鱼身上划几刀，刀深如鱼刺；

3.鲤鱼焯一下备用；

4.炒锅热油，下黄酱、甜面酱翻炒，下葱花、姜末翻炒；

5倒入适量开水；

6放入鱼，大火煮开，然后改小火煮10分钟(中间翻一次鱼)；

7将鱼捞出，放在盘子里备用。将剩下的汤放入白砂糖和味精中煮沸，然后加入香油；

8加入青红椒丁；

9大火至汤汁粘稠，然后关火；

10把酱汁浇在鱼上。

红豆焖鲤鱼

材料鲤鱼1条、泡红豆150克、食用油适量。

调料姜5片、蒜适量、葱结1个、淀粉适量、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

练习

1.将处理过的鲤鱼反复冲洗干净，洗净血水。

2.在鱼上拍一点干淀粉，可以防止炸的时候鱼皮粘锅，保持鱼皮完整，还可以让鱼在炸的时候少吸油。

3.锅中放入适量的食用油，按平时的量翻炒，但不要太多。抖锅让锅四周都有油，这样鱼皮就不容易粘锅炸了。

4.油热了，把鱼放进去，小火慢慢煎。不要用铲子翻鱼，要轻微晃动锅。

5.煎至一面凝固后，用铲子把鱼翻过来再煎另一面(鱼是这样煎的，吃起来有一股浓浓的香味，在煎的过程中也挥发了一些鱼腥味)。

6.将鱼煎至两面金黄，放入葱、姜、蒜炒香。葱、姜、蒜的香味也能去除鱼身上的一些腥味。

7.沿锅边撒一点老陈醋，去腥去腻。

8.加清水淹死鱼。如果喜欢喝汤，可以多加点水。

9.将泡好的红豆倒入锅中(红豆提前泡1晚)。

10.把火换成大的。

11.放一点酱油，上色，增加食欲。你喜欢纯白的汤，不要加酱油。

12.锅烧开后，用勺子撇去浮沫。

13.加入适量的料酒，因为随着烹饪的过程，鱼体内的腥味也会散发出来，所以在料酒释放出来后也能起到去腥的作用。

14.小火炖20~30分钟。根据自己的口味用适量的盐调味。加盐后，鱼肉会更加鲜嫩细腻。如果过早加盐，鱼肉中的蛋白质会脱水，使鱼肉变老变硬，口感不好。

15.撒一点葱花出锅。

鲤鱼不腥的四点

1.先炒后煮。炒过之后香味很浓，炒的过程也会挥发一些腥味。

2.炒好后放入葱、姜、蒜，利用葱、姜、蒜的香味去除一些腥味。

3.加入适量的陈醋，沿着锅边倒醋，既能使醋挥发，增加鱼的浓郁鲜香，又能起到去腥去腻的作用。

4.锅烧开后，加入料酒。随着烹饪过程，鱼体内的腥味也会散发出来。所以料酒放进去后，还能起到去腥的作用。这样，处理过的鱼，从里到外，鲜嫩，没有腥味。

鲤鱼豆腐

材料一条鲤鱼和一块豆腐。

调料葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖。

练习

1.把鱼洗干净，去掉鱼鳞和鱼线，在鱼背上割几刀，大概一寸长。

2.将豆腐切片，放入锅中煎至两面焦黄。

3.鱼也被炸到两面都变成棕色，然后端上桌。

4.在锅里放油。油热后，放入葱、蒜、姜和辣椒片。

5.加入盐、白酒、生抽、糖和小米椒，煮沸，加入适量的水。

6.加入鱼和豆腐，用中火煨至汁液变干，即可食用。

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