梅菜是用什么做的,怎么做(梅菜是用什么做的)

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1.很多绿叶蔬菜可以是干梅子(霉)菜。比如芥菜，白菜，油菜，雪里蕻，甚至菜花叶，白菜叶都可以做。其制备方法基本相同。

2.在加工过程中，收获的新鲜蔬菜一般经过分拣、清洗、晾晒三到五天，在阴凉通风处堆放四至五天，菜堆高度不超过50厘米。蔬菜每天上下翻一次，防止菜堆变热变质。蔬菜叠放成黄绿色后，每100公斤新鲜蔬菜加盐3公斤，逐层去盐。每排的菜都踩一次，直到蔬菜汁出来。如果蔬菜汁不多，可以第二天再踩，直到汁出来。蔬菜腌制好后，变黄变鲜，然后放在坛子里晾干。也可以用手搓盐，直到得到汁液。放入锅中腌制几天，直到叶子变黄成熟。把它从罐子里拿出来，在太阳下晒干。干燥过程中避免淋雨。

3.还有一种农民的做法是不洗菜，用湿抹布把菜叶子上的土擦干净，放在太阳下晒干，直到菜体收缩变软，抹上盐，放在坛里，存放几天，直到产生梅子香味，取出晒干，放在锅里蒸，再蒸，再干。反复操作，直到盘子变成深棕色。

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