川菜十大名菜 每一道菜都是经典菜(川菜十大名菜 十大经典)

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1.麻婆豆腐麻婆豆腐是四川传统名菜之一。是上海帮荣派川菜，属于川菜。名菜的由来麻婆豆腐始创于清朝同治年间，由成都万福桥陈饭店老板娘首创。因为脸上有几颗麻子点，所以叫她麻婆豆腐。陈& # 039；s豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，嫩、辣、香、脆、辣、形俱佳，极富川味。陈& # 039；s豆腐很快就出名了，讨饭的人蜂拥而至。学者和诗人经常来这里。好心人看陈& # 039；的脸，并把它扮演成陈麻婆豆腐，这是一个美丽的谈话。，餐馆取名为陈麻婆豆腐店。清末，陈麻婆豆腐被列为成都名吃。2.眉山东坡肉东坡坛肉，又名& quot东坡肉& quot，又名红烧肉、卷肉、东坡红烧肉，是眉山传统名菜；据史料记载，这道菜最早是苏东坡首创，他的烹饪技艺是红烧肉。他曾经写了一首诗来介绍他的烹饪经验慢火，水少，火足了，自美。"不过以他名字命名的东坡肉烧，据说是他第二次回杭州当地方官时的一件趣事。我赢了& # 039；这里不赘述。苏东坡《食猪肉》中有关于这道菜的详细烹饪做法。"东坡肉色香味俱佳，菜入口肥而不腻，有酒香，非常好吃。这道菜是汉族的传统美食，流行于江浙一带。川菜厨师在吸收其精华后，继承并完善其烹饪方法，以满足四川人民的需求& # 039；s口味特点。烹饪时，将五花肉切成大块，用葱姜垫底，加入酒、糖汁、复酱油，加入高汤，小火慢炖。3.宫保鸡丁宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列。它也被称为宫保鸡丁。& quot宫保& quot宫保鸡丁指的是太子烧包& quot丁宝桢& quot清朝咸丰年间。太子少保又名宫保，所以这道菜以丁宝珍命名。名菜起源，清代山东巡抚丁宝桢曾召集数十名济南名厨，为他们烹制各种名菜。据说他招待客人的时候，每场酒席都会上一份炸鸡；而且每次这道菜都是客人赞不绝口，很受欢迎。他升任四川巡抚，他把这道菜带到了四川。经过四川厨师的加工改造，它的做法更加精湛，质量更好。之后被四川官员作为贡菜献给皇帝，发展成为皇室的名菜。4.回锅肉回锅肉属于商河帮荣川菜，在川菜中的地位举足轻重。郭辉肉一直被认为是川菜之首；也被称为水煮猪肉，这是一道著名的菜肴，其起源有一个典故。据说这道菜是四川人正月十五的主打菜& # 039；的生日(改善他们的生活)。当时的做法大多是白煮后再炒。清朝末年，成都有个叫凌的翰林，因仕途隐退在家，潜心烹饪。他把原来的熟炒猪肉改成去除猪肉腥味，用防水容器蒸熟后再炒成菜。由于长时间蒸至成熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，不失去原有风味，色泽红亮。从此，成都历史悠久的蒸肉流传开来。5.东坡肘子东坡肘子是四川经典的地方传统菜肴之一。眉山地方传统菜属于商河帮荣派川菜，属于川菜。食材有猪肘，雪花豆等等。名菜的起源，相传，曾经苏东坡& # 039；因为一时疏忽，王福的妻子在家炖肘子。她迅速加入各种配料，小心翼翼地烹饪，以隐藏肉

6.夫妻肺片夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于上海帮荣派川菜，由成都郭朝华和张天正独创。名菜起源，相传上世纪30年代，成都少城附近，有一个叫郭朝华的人。他和妻子一起做冷牛肉和肺片的生意。夫妻俩亲自操作，走街串巷，提着篮子卖。因其制作精美，风味独特，深受人们喜爱。人们称之为夫妻肺片，以区别于一般的肺片店。开店后更加注重用料，将原来的单肺换成了牛肉、心脏、舌头、肚子、头皮等。质量日益提高。为了保持这道菜的原味，夫妻肺片这个名字一直沿用至今。

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