亚硝酸胺食物有哪些(亚硝胺类化合物有哪些食物)

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鱼、蛋、火腿、泡菜、腐乳、腊肉、榨菜、蔬菜、肉和豆类等。亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物都含有亚硝酸盐。比如蔬菜含4mg/kg，肉类含3mg/kg，鸡蛋含5mg/kg。

豆类和豆制品中含有高含量的亚硝酸盐。因为大豆是通过根瘤菌产生蛋白质的，它的原料是氮，包括硝酸和亚硝酸盐。大豆依赖氮作为营养，所以豆类食物被允许比其他食物含有更高的硝酸盐和亚硝酸盐含量。国际上也放宽了豆类等食品的安全限制。

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