厨房机构设置原则有哪些

厨房机构设置原则有哪些,本文通过数据整理汇集了厨房机构设置原则有哪些相关信息，下面一起看看。

1.厨房组织设置原则1。厨房燃料和液化气安全管理规范

1.工作结束后，必须关闭天然气阀门(主阀和子阀)。

2.天然气和炉子接口的所有部件必须定期更换。

3.防漏天然气报警装置必须定期检测。

4.使用天然气时，必须遵守相关的安全使用规则。

5.禁止在所有与燃气管道和燃气设施有关的金属物体的结构上敷设电源线，以免发生火灾或爆炸。

四、厨房设备餐具卫生管理规定

1.定期清洁、检修和维护冰箱和所有电气设备。

2.洗涤后，所有餐具必须消毒，整齐存放在指定地点。

3.所有设备和餐具必须严格按照标准说明使用。

4、各种电气设备不用时或用后必须切断电源。

5、不能超负荷使用电气设备

6.下班后必须关闭所有照明或相关能源开关。

动词（verb的缩写）食品卫生管理体系

1、食品生产、加工、储存、运输、销售场所及周围环境必须清洁卫生，并有良好的防蝇、防鼠和防尘等防污染措施。

2.食品从业人员必须持有健康证。所有的病人都需要休息和恢复才能上班。

3.食品从业人员要讲卫生，保持卫生清洁做到“四勤”，工前、工后、工后要洗手。

4.预防细菌性食物中毒，食品原料必须新鲜，质量必须合格；用于存放食物和加工生熟食物的厨房工具必须严格分开，防止食物交叉污染；

5、餐具、杯子等用具洗涤后必须消毒。消毒必须严格执行“一洗、二刷、三洗、四消毒、五清洗”制度；使用消毒剂时，必须以1: 200的比例稀释，浸泡至少5-10分钟。消毒后，必须进行不少于15分钟的高温消毒(温度不低于90摄氏度)。

6.防止有毒动植物食物中毒。即禁止食用河豚；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽土豆等有毒原料。

7.预防化学品和农药中毒。果蔬在加工和食用前必须用清水反复清洗，去皮原料尽量去皮；禁止用亚硝酸盐作盐。

六、厨房卫生管理责任制

1.建立部门卫生组织。部门经理主管卫生工作，部门负责人为监督员，定期、定时进行健康检查。

2、层层默认卫生工作责任状。比如，在检查和例行检查中，发现任何一个环节或队伍存在问题，直接追究当事人责任，责令立即整改。

3.环境卫生实行“区域分工，主管或值班负责人负责，落实到人”的原则。使地板和天花板干净，没有垃圾，污垢和死角。干净墙壁的“五不”原则是指无污垢、无蜘蛛网、无灰尘、无乱贴乱画。

4.食品卫生严格按照《食品卫生法》和“五四”卫生制度要求，杜绝中毒事故，对人民健康负责。严格执行生熟分开存放的原则；果蔬要反复清洗，严禁农药中毒；严禁使用河豚鱼等含有毒素的原料作为食品原料。

5.加强个人卫生管理，督促员工提高自身卫生水平。厨房工作人员必须持有《健康证》和《卫生培训合格证》才能上岗；患有传染病的员工必须在治疗和康复后重新报道工作。

6.厨房工作人员必须着装整洁，执行“四勤”，不得做出任何违反酒店守则规定的行为。

7.违反规定的员工必须受到相应的处罚。

七、厨房安全管理责任制

1.厨房的每个员工都必须认识到安全生产和自身利益的重要性。严禁在工作场所打闹、奔跑；使用机械设备时，必须按规范操作进行，严禁不懂就操作；菜刀一定要小心使用和保管，遵循定点存放和用后放回原处的原则；厨房内禁止堆放杂物；过热液体禁止存放在高处；严禁水滴溅到高温油中；严禁不明身份人员进入厨房，以免发生意外；定期杀虫要注意食物的安全防护，以免发生意外。使用天然气时，必须先检查气阀开关，然后再启动点火，以确保安全。你必须让火远离人，让人们远离火。下班时必须关掉炉子的开关，每天签字确认关闭风阀的制度；

2、要严格执行厨房防火安全制度。所有的消防通道都不能放置障碍物；严禁在厨房吸烟或在厨房焊接；定期清理水烟罩上的油污和水垢；用火时严禁离岗；严禁违反厨房工具的安全操作人员进行生产工作；严禁强行使用未经修理的炉具或工具；，电气设备应定期检修和维护；定期检查和维护消防所用的工具，并将使用过的消防器材上报安全部门并更换或补充；积极参加消防安全知识培训，加强消防安全教育。

八、厨房安全管理检查制度

1.组织厨房安全管理小组，部门经理作为小组成员对所有部门负责人负责，并协助监督厨房员工。

2.定期检查所有电气设备、线路、插座等。以及电动工具老化或无法操作，请工程部进行定期检修和维护。

3.每班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须完全关闭；确保所有电气设备在不使用时处于断电状态；

4.定期检查厨房的运水烟罩，及时清理油污和水垢。

5.定期检查所有炉具，如有损坏可下单维修，避免不必要的事故。

6.严格执行《食品卫生法》为标准，定期严格执行食品加工、储存和生产程序及卫生操作的检查。

7.厨房工作人员在使用各种厨房机械和器具时必须注意安全操作，操作人员应严格按照机械安全标准进行操作和使用。

8.所有员工必须定期到当地防疫站进行体检，持有“两证”方可上岗。

9.定期清理天沟，注意是否损坏。

九。防风防洪应急措施

1.组织相应的应急小组，以部门经理为组长，部门负责人为组员，协助并督促员工采取相应的行动。

2.密切关注是否会影响食品的原料供应，特别是水果和蔬菜的供应，并采取相应措施将其影响降到最低。

3.员工上下班一定要注意安全。如有必要，最好选择住宿酒店。

4.积极响应并参与酒店的应急措施，以酒店的利益为根本，以最快的速度采取相应的措施，将酒店的损失降到最低。

厨房消防安全系统2017-09-21 13: 43 | #二楼

一、厨房火灾隐患

3354—更多的燃料。厨房是用明火进行操作的地方。一般使用的燃料有液化石油气、煤气、天然气、木炭等。如果操作不当，很容易造成泄漏、燃烧和爆炸。

3354—重油烟。厨房常年与煤、气、火打交道，场所环境普遍潮湿。在这种情况下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧产物和油气蒸发产生的烟气容易积聚，形成一定厚度的可燃油层和粉末层附着在墙壁、烟道和油烟机表面。如果没有清洗

3354—电气线路的巨大隐患。有些厨房还存在装修用铝芯线代替铜芯线，电线不穿管，开关没有后盖的现象。在水汽、油烟、烟气的长期腐蚀下，这些设施的保温层老化、劣化很快，容易造成漏电、短路火灾。，厨房里运行的机器很多，过载现象非常严重，尤其是一些大功率的电器设施，在使用过程中会因为电流过大导致插座和线路发热起火。

3354—炊具容易出事故。炉灶和电器使用不当很容易导致厨房火灾。高压锅、蒸汽锅、电饭锅、冰柜、烤箱操作不当引发火灾的案例很多。

3354—不当使用油会导致火灾。厨房用油大致可以分为两种，一种是燃料油，一种是食用油。燃料油是指柴油和煤油。柴油的闪点很低。在使用过程中，容易因火候调整、放置不当而引发火灾。有的地方把柴油放在烟道旁边，烟道着火也会导致柴油着火。食用油主要是指用油锅烹饪食物所用的油。由于油温过高或操作不当，热油从油底壳中溢出触及火源是常见现象。如果扑灭不当，会导致火灾。

3354—其他人为因素也会带来灾难。由于对火灾的恐惧，当火灾发生时，人们往往采取消极的躲避措施来应对初期火灾，导致小火演变成大火。，在厨房吸烟，吸烟后乱扔烟头，也会引发火灾事故；厨房打扫卫生时，经常会出现乱倒水的现象。这种水容易进入各种电气设施内部，不仅使电气设施生锈腐烂，还容易造成电气线路短路和火灾。

二、厨房消防安全管理措施

1.加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。

2.厨房里的燃气、燃油管道、法兰接头、阀门都要定期检查，防止泄漏。如有燃气、燃油泄漏，关闭阀门，及时通风。严禁使用任何明火和启动电源开关。

3.高层建筑厨房不宜使用瓶装液化石油气。燃气和天然气管道应与外部分开引入，不应穿过客房或其他公共区域。厨房内的气瓶应集中管理，与明火或灯具等高温表面保持足够的距离，防止气瓶在高温下燃烧爆炸，造成可燃气体泄漏，引发火灾。厨房炉灶应安装在不可燃材料上，与可燃材料保持足够的距离，以防止燃烧可燃材料。

4.煎炸食物时，锅里的油不要超过油锅的三分之二，要注意防止水滴、杂物掉入油锅，造成食用油溢出着火。，加热油底壳时应采用温火，防止因火过旺、油温过高而导致油底壳着火。

5.厨房炉灶旁的墙壁、通风柜等易污染的地方要每天清洗，油烟管道至少每季度清洗一次。

6.厨房电气设施应严格按照国家技术规范铺设，严禁“以铜代铝”现象。厨房电气线路应采用绝缘线穿过硬聚氯乙烯塑料管或钢管进行明敷设和暗敷设。当管口和管道与其他附件连接时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设，铅丝和塑料护套线明敷设。厨房中使用的电器开关、插座等电器设备应封闭，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶的地方，以免打开时产生火花，使泄漏的煤气、液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得

8.厨房要备一些湿棉被和石棉毯，扑灭各种油锅火。，厨房还应配备一定数量的ABC干粉灭火器设施，放置在明显的地方，以备不时之需。

9.工作结束后，操作人员应及时关闭所有燃气和燃油阀门，并切断气源和火源后方可离开。

悦餐饮服务管理有限公司(专业食堂承包、厨房设计、厨房设备管理)

2.厨房组织设置的原则是什么？厨房用16mm PVC管的话，槽深20mm如果选用20mm的PVC管，槽深为25mm。

家庭装修布线，应遵循五个开槽原则

1.开槽路线基于以下原则

最短的路线。

不要破坏原有的高压。

不破坏防水。

2.确定槽宽根据信号线数量确定PVC管数量，再确定槽宽。

3.确定开槽深度如果选用16mm PVC管，开槽深度为20mm如果选用20mm的PVC管，沟槽会比较深。

是25mm。

4.线槽的外观要求水平、垂直、尺寸一致。

5.线槽的测量暗盒和配电箱的线槽独立计算。所有波谷都是从波谷的起点测量到波谷的终点。如果槽宽超过80mm，则计算双槽的长度。

3.厨房组织设置原则6-7部门有哪些？中小厨房厨房基本是一个整体，由厨师负责。酒店和大型餐饮机构会把厨房厨房分成6-7个部门，分别是热食部、冷食部、主食部、送餐部、采购部、初加工部、保洁部等。每个部门都有一个班长来协调，除了采购部，都向厨师负责。

4.厨房组织概念，厨房规章制度大全

一、行政总厨

直接领导董事会或总经理。管理对象所有厨师。联系范围公司各部门。

工作权限

1.根据公司董事会或总经理的指示，负责公司厨房行政系统的日常工作调整，与各部门沟通，做到“上传下达”。

2.部门团队的技术培训计划和指导。

3.负责公司厨房行政系统的菜品、原料的研发和厨房行政管理的调研工作。

4.组织酒店对关键原材料的质量进行鉴定。

5.全面检查和控制酒店厨师系统的检查和评估等级。

6.与酒店总经理一起处理各种重大突发事件。

7.负责组织菜品的设计和审核，不断了解菜品的动态和趋势。

工作职责

1.开展厨房管理检查，解决各种技术难题。

2.为厨师提供全日制培训和在职培训指导。

3.调整厨房厨师的人员编制，并将处理意见报公司总经理批准。

4.组织制定酒店原材料的采购、供应和储存计划，并密切监控其运营管理过程。

5.检查和指导酒店菜肴的烹饪过程，确保酒店菜肴数量和质量的正常供应。

6.根据总公司的计划，定期组织菜品研发，负责完成各时期菜品研发的责任指标。

7.根据公司总经理的指示，参与和组织全国性和国际性的大型餐饮和食品学术研讨会和交流会及活动。

8.亲自指导和指挥酒店的主要烹饪任务。

9.负责监督和纠正厨房管理制度的实施。

第二，厨师

直接领导厨师(无厨师，总经理)。管理对象厨房组长。联系范围酒店各部门。

工作权限

1.负责各组长的考勤和绩效考核，根据其工作表现正确行使表扬和批评、奖励或处罚的权力。2.全面负责各厨房的日常业务工作，并做好前期工作安排。

3.合理地

4.检查厨房设备的运行情况和厨房用具的使用情况，制定年度订购计划。

5.根据不同季节和重大节日组织特色美食节，推出时令菜肴，增加花色品种，促进销售。

6.每天检查厨房卫生，关闭食品卫生，执行食品卫生规定和厨房卫生制度。

7.定期对厨师实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。或定期或不定期考核厨师技能，制定值班表，对厨师进行评价，提出厨师晋升、调动意见，经批准后实施。

8.负责确保并不断改善食品质量和餐饮特色，指导大型和重要宴会的烹饪，制作菜单，现场检查菜肴质量。重要客人可以自己动手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证菜品的节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品及相关人工成本，准确掌握原材料库存，了解市场供应和价格。根据原料供应的要求和客人的不同口味，制定菜单和规格，审核厨房请购单，负责每月厨房盘点，定期检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质和短缺，合理安排食品原料的使用。高档原料的进货和收货必须经过厨师审核或开票后才能发出，成本核算要控制好。1.负责指导厨师的日常工作，根据客人的口味要求不断提高菜品质量，协助总经理设计和改进菜单使其更具吸引力，不断收集和开发新菜品，保持地方风味。12、经常与各部门联系和协调，并听取客人的意见，不断改进工作。

三、红案灶头

直接领导厨师管理范围灶台厨师

接触范围厨房其他群体。职责负责本组考勤，安排本组厨师工作。

工作职责

1.协助厨师制作菜单，了解成本核算和菜品销售价格。

2.熟练烹饪厨房能提供的季、月、周、日特色菜。

3.检查督导团队所有厨师的仪容、仪表、工作服。协助厨师培训厨师，指导新厨师按照厨房程序工作。

4.开饭前，检查所有烹饪材料是否准备好，检查燃烧器各位置的准备情况。

5.负责早上，晚餐，宴会和团体餐的菜肴的点单和烹饪，并与烧烤，切割，脱粒，汤锅和面点的厨师进行良好的合作。

6.掌握各种原材料的名称、产地、利用率、用法、制作方法，指派下属接收当天厨房需要的原材料。

7.向厨师长汇报厨房工作，提出建议，如厨房工作人员的问题，厨房食品卫生质量，厨房当天不能提供的菜品，食品原料的购买，客人对食品的投诉和要求，季节，月，周，日，厨房的特色创新菜品。第二天购买原材料。

8.工作结束后，负责检查厨房用具是否整洁干净，确保所有烹饪原料安全存放，场所干净卫生，水、电、气、油等各种能源开关是否安全关闭。

5.厨房组织设置的原则是厨房工作职责和工作流程

1.厨房的职责如下

1.在餐饮部总监的领导下，全面负责食品的生产并控制厨房产品。

2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，明确各岗位的职责，了解各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运转。

3.制定餐厅菜单和厨房食谱，确定产品价格，控制成本和费用，保持良好的毛利率。

4.亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理和餐厅主管对市场情况的看法

1.8:30-9:00，主管根据采购订单验货，检查数量和质量，对不符合要求的原料提出更换建议，对符合要求的原料按部门分类，及时送至初加工，及时保鲜，并做好当班记录。

2.9: 30例会，由行政总厨主持，总厨、各部门、全体厨房人员参加，昨天的工作，安排今天的工作，传达公司的指示和精神。

3.各部门9: 40开始工作，各部门负责人安排自己的工作。

4.20: 30，行政总厨或厨师长会召开部门负责人会议，一天的工作。

5.21: 00，厨师长和总值班员做总检查，下班。

6.按照厨房机构设置原则设置中小型厨房机构是餐厅的重要职能部门。为厨房创造良好的工作环境和氛围，有利于厨房的管理。其中张贴励志标语、规范操作语言、工作提示、系统警示等都是不错的选择。简短好记，也能体现餐厅文化。

一、厨房标准标志

1.一清二洗三消毒

2.先点个明火，再露天。

3.厨房里挤满了人，不允许任何人进入。

4.减少浪费，降低成本，和谐氛围，标准化工作，提高质量，保证安全。

5.提供优质产品是回报客户的最好方式。

7.厨房组织架构的设置原则是什么？厨房管理要点如下1。人力资源的合理设计和安排。根据全体员工的特长，合理安排，充分发挥他们的才能和职责，最大限度地发挥团队精神和个人潜力，为企业谋求最大利益。1.有一名行政总厨，对总经理负责，还有一名厨师，对行政总厨负责，负责厨房的日常事务，生产安排，人员调配的技术指导，考核等。2.以下设置A、案板主管和副主管，分别为第一砧和第二砧，负责成本核算、账单计划、冷柜管理、餐前准备、宴会菜单计划、原料增加等。b、一名灶台主管，负责指导餐前灶台上的准备工作。c，中线组主管，负责指挥荷花，协助厨师做菜，安排上菜顺序等。d、洗碗室负责人，负责洗碗后的碗碟整理，将干净的碗碟摆放整齐，协调洗碗，定期消毒等事务。二、建立产品质量监控体系企业之间的竞争是人力资源的竞争，也是企业制度的竞争。我们靠完善的制度，而不仅仅是人的眼睛来管理厨房，这是酒店兴旺的根本。1.所有菜品都要量化，即标准的食材、口味特征、颜色和表面、烹饪时间等。菜单上所列的菜肴应进行测量。2.工作是程序化的，上一道工序全部负责下道工序，从粗加工到精加工，一个一个。3.出现食品退货、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。第三，建立新品研发体系是业务需要，也能促进厨师技能的不断提升，增加企业魅力。1.点餐率高的菜品要巩固、维护、持续改进，成为看家品牌。2.每周不定期抽查菜品质量，发现不足及时改进。对优秀抽查者给予书面表扬，以资鼓励。3.厨师会组织骨干力量定期研究开发新菜品(原则上半个月一次)。4.新菜品的试做原则上会书面告知厨师，并注明菜品名称、烹饪时间、口味、费用等。然后厨师会统一安排试生产，在经理办公室品尝，提出改进建议，再决定推出与否。5.定期派厨师到其他餐饮企业交流，在不增加大量成本的情况下，积极推出新菜品。6.用创新的品牌菜肴奖励厨师。对于创造出更好的新菜品的厨师，会给予看菜率奖励。超过3个月未推出新菜品者，将被通知并按一定比例扣减底薪。四。建立成本控制系统。餐饮行业的利润来源于销售，也来源于采购，甚至各个环节的有效成本控制。由于产品价格不能随意调整，成本控制将直接影响酒店的效益。浪费的每一分钱都可以算是净利润，运营成本过高会导致酒店竞争力下降。，建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保证。1.采购验收管理一直是餐饮行业内部腐败的重灾区，也是成本控制的重要源头。这是一个专业的采购系统，几个部分互相制约，互相监督。2.财务部管理价格，厨房管理质量，采购管理渠道，仓库管理验收数量，形成环环相扣的相互监督体系。，每年都实行供应商公开招标，把采购价格控制在最低。3、加强仓储管理，仓库每半个月盘点一次，无积压无浪费。4.提高拆卸率，物尽其用。5.严格控制收购

七。激励制度的建立。环境氛围激励营造良好和谐的环境氛围，充分体现积极向上、竞争上岗、按劳取酬、按贡献付酬的原则。2.目标理想激励根据酒店的经营状况，设计一定的工作目标，然后按照部门和岗位划分给每个员工，达到既定目标时给予一定的奖励。3.荣誉奖励对工作突出的骨干员工，应给予一定的荣誉，并以身作则。八、建立食品卫生管理制度1、按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生责任到位。2.卫生状况纳入员工日常考核，实行扣分制。九。考勤和劳动纪律管理考勤和劳动纪律管理到每个员工的工作态度，以及企业和员工的自我形象，都需要制度化，通过奖惩条例来实现。十、厨房安全管理1。新员工上岗前必须经过培训。2、厨房设备标准化操作，防止各类工伤事故。3.防止火灾。

8.厨房组织的基本原则。职业学校、普通中学、小学、幼儿园的食堂原则上不得申请生食生产销售项目。

根据《重庆市食品经营许可审查细则》的第7条

无实体店的网络食品销售者不得申请食品制售项目和散装熟食销售项目。

食品自动售货机不得申请食品制售项目(现场管理的食品自动售货机除外)。

中央厨房经营者不得申请生产销售生食产品、冷食产品、装饰糕点、鲜榨饮料、鲜奶饮料等物品。

集体用餐配送经营者不得申请生产和销售生食、冷荤食品、装饰糕点、鲜榨饮料、鲜奶饮料等物品。

学校、普通中小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂原则上不得申请生食、冷荤食品、装饰糕点。

9.厨房组织的基本概念。苍蝇

苍蝇具有一次交配就能终生产卵的生理特性。一只雌蝇一生可产卵5-6次，每次产卵量约为100-150粒，最多可达300粒左右。一年可繁殖10-12代。苍蝇携带无数的细菌和病毒，可以传播几十种疾病。其中，痢疾、甲型肝炎、急性胃肠炎、食物中毒、沙眼、脊髓灰质炎、蛔虫、霍乱等。

2.蚊子

蚊子的主要危害是传播疾病。据研究，蚊子传播的疾病有80多种。在地球上，没有一种昆虫比蚊子对人类的危害更大。世界上有2000多种蚊子，中国有140种左右。可以传播疾病的蚊子分为三类按蚊，俗称按蚊，主要传播疟疾。另一种叫尖音库蚊，主要传播丝虫病和日本脑炎。第三类是伊蚊，有黑白斑纹，又称黑斑蚊，主要传播日本脑炎和登革热。消灭蚊子是预防和减少疾病的有效方法。

3.老鼠

老鼠是一种啮齿动物，数量多，繁殖快。老鼠藏身于泥土、杂物、下水道等处繁殖，以垃圾、粪便、人畜食物等物品为食。主要传播鼠疫、钩端螺旋体病、流行性出血热、鼠伤寒、姜病、血吸虫病等疾病。据估计，历史上死于鼠传疾病的人数远远超过历次战争直接死亡人数的总和。

4.蟑螂

它不仅传播疾病，还会引起过敏反应，如过敏性哮喘和皮炎。它在食物上爬来爬去，咬衣服，咬书画，到处都会出现。蟑螂已被证实携带约40-50种脊椎动物致病菌，如志贺氏菌、大肠杆菌、鼠疫杆菌等，可引起食物中毒，传播肝炎、脊髓灰质炎、肺炎、结核病等致病菌。也是多种寄生虫的中间宿主，可携带蛔虫、十二指肠钩虫、牛肉绦虫、灼虫、鞭虫等多种虫卵。还携带多种原虫，其中四种对人或动物有致病性，如痢疾阿米巴等。

10.简述中央厨房的组织原理。1.气体和设备购买渠道的合规性。

1.液化气罐是否检验合格，进货渠道是否正规合法；

2.炉灶、燃气热水器及其配件的采购是否符合国家标准；

3.灶具、燃气热水器是否有熄火保护装置，是否安装燃气泄漏报警装置；

4.燃气热水器是否经过专业人员安装，是否安装在厨房或阳台(禁止安装在卫生间、餐厅等空间)，是否为直排式等。

二、燃气设备使用管理规范。

1.液化气瓶储存总重量达到100kg及以上的，是否设置专用气瓶间；

2.气瓶与炊具外侧的距离是否符合要求(不小于1米)；

3.气体软管长度是否合格(不超过2m)；

4.液化气瓶调压器前端的密封垫是否完好；灶具、燃气热水器是否超期(使用年限为8年)；

5.磨

6.燃气软管是否开裂、老化、硬脆，是否超期使用(使用寿命为18个月，建议更换为金属波纹管)，使用过程中软管两端是否夹有管夹(严禁在灶具上方使用)；

7.燃气管网、燃气灶具、燃气热水器是否经过专业年检；

8.使用燃气灶具等设备的场所是否经常通风等。

三、使用燃气“十不”要求。

厨房内不得使用多个气源，严禁使用瓶装液化气或煤球在使用管道燃气的厨房生火；

厨房内不准堆放易燃易爆物品；

不得在燃气设施上拴系绳索、电线或悬挂物品；

不得擅自增设、改动、移动或者安装燃气设施和燃气计量器具；

不得占用或者覆盖管道燃气设施；

燃气管道、阀门、燃气器具等燃气设施不准密封或隐蔽；

不得将有燃气管道和燃气器具的房间改为卧室、客厅、卫生间；

不得擅自移动、遮盖、涂改、损毁或者拆除燃气设施安全警示标志；

禁止非法使用燃气设施、挪用或转移燃气；

不得擅自开启或关闭阀箱、燃气表箱，破坏燃气设施。

11.厨房组织设置的原则是什么？厨房管理要点如下1。人力资源的合理设计和安排。根据全体员工的特长，合理安排，充分发挥其才能和职责，最大限度地发挥团队精神和个人潜力，为企业谋求最大利益。1.有一名行政总厨，对总经理负责，还有一名厨师，对行政总厨负责，负责厨房的日常事务，生产安排，人员调配的技术指导，考核等。2.以下设置A、案板主管和副主管，分别为第一砧和第二砧，负责成本核算、账单计划、冷柜管理、餐前准备、宴会菜单计划、原料增加等。b、一名灶台主管，负责指导餐前灶台上的准备工作。c，中线组主管，负责指挥荷花，协助厨师做菜，安排上菜顺序等。d、洗碗室负责人，负责洗碗后的碗碟整理，将干净的碗碟摆放整齐，协调洗碗，定期消毒等事务。二、建立产品质量监控体系企业之间的竞争是人力资源的竞争，也是企业制度的竞争。我们靠完善的制度，而不仅仅是人的眼睛来管理厨房，这是酒店兴旺的根本。1.所有菜品都要量化，即标准的食材、口味特征、颜色和表面、烹饪时间等。菜单上所列的菜肴应进行测量。2.工作是程序化的，上一道工序全部负责下道工序，从粗加工到精加工，一个一个。3.出现食品退货、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。第三，建立新品研发体系是业务需要，也能促进厨师技能的不断提升，增加企业魅力。1.点餐率高的菜品要巩固、维护、持续改进，成为看家品牌。2.每周不定期抽查菜品质量，发现不足及时改进。对优秀抽查者给予书面表扬，以资鼓励。3.厨师会组织骨干力量定期研究开发新菜品(原则上半个月一次)。4.新菜品的试做原则上会书面告知厨师，并注明菜品名称、烹饪时间、口味、费用等。然后厨师会统一安排试生产，在经理办公室品尝，提出改进建议，再决定推出与否。5.定期派厨师到其他餐饮企业交流，在不增加大量成本的情况下，积极推出新菜品。6.用创新的品牌菜肴奖励厨师。对于创造出更好的新菜品的厨师，会给予看菜率奖励。超过3个月未推出新菜品者，将被通知并按一定比例扣减底薪。四。建立成本控制系统。餐饮行业的利润来源于销售，也来源于采购，甚至各个环节的有效成本控制。由于产品价格不能随意调整，成本控制将直接影响酒店的效益。浪费的每一分钱都可以算是净利润，运营成本过高会导致酒店竞争力下降。，建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保证。1.采购验收管理一直是餐饮行业内部腐败的重灾区，也是成本控制的重要源头。这是一个专业的采购系统，几个部分互相制约，互相监督。2.财务部管理价格，厨房管理质量，采购管理渠道，仓库管理验收数量，形成环环相扣的相互监督体系。，每年都实行供应商公开招标，把采购价格控制在最低。3、加强仓储管理，仓库每半个月盘点一次，无积压无浪费。4.提高拆卸率，物尽其用。5.严格控制收购。6.节省

七。激励制度的建立。环境氛围激励营造良好和谐的环境氛围，充分体现积极向上、竞争上岗、按劳取酬、按贡献付酬的原则。2.目标理想激励根据酒店的经营状况，设计一定的工作目标，然后按照部门和岗位划分给每个员工，达到既定目标时给予一定的奖励。3.荣誉奖励对工作突出的骨干员工，应给予一定的荣誉，并以身作则。八、建立食品卫生管理制度1、按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生责任到位。2.卫生状况纳入员工日常考核，实行扣分制。九。考勤和劳动纪律管理考勤和劳动纪律管理到每个员工的工作态度，以及企业和员工的自我形象，都需要制度化，通过奖惩条例来实现。十、厨房安全管理1。新员工上岗前必须经过培训。2、厨房设备标准化操作，防止各类工伤事故。3.防止火灾。

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