蒸馒头诀窍(蒸馒头的教程)

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还有很多关于如何做馒头的知识。

做馒头的时候，如果往面团里揉一小块猪油，馒头不仅白，而且软，好吃。蒸馒头的时候，加一点橘子皮可以增加馒头的香味。蒸馒头加碱太多会变黄。比如在原蒸锅水中加入2 ~ 3汤匙的醋，然后蒸10 ~ 15分钟变白。蒸馒头面条一定要揉匀，加入适量泡打粉，然后定型。成型后不能马上下锅蒸，大概要等他半个小时‘醒’了再蒸。

蒸好馒头有什么窍门？

(1)蒸馒头时，如果面团看起来不是，就在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面团开始散开。

(2)烤面粉时，如果没有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15-20克蜂蜜。揉好面团后，用湿布覆盖4-6小时。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，绵软清香，入口香甜。

(3)冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间。

(4)在发酵面团中，人们常加入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。用刀把面团切成一片。如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适。

(5)如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉中放一点盐水，可以促进发酵。馒头白了，宣了。

怎么做馒头又软又结实？

诀窍如下

1.夏天用冷水和面，冬天用温水和面。冬天和面、烘烤要比夏天早1 ~ 2小时。用水和面时要小心。

2.将面团揉几下，让面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表达出来的面筋是真诚的。好的面团要在一定的温度下保存，最好是30。

3.亲自涨过了，就要掌握好发酵的程度。比如会群已经蜂窝了很多小的，说明已经发酵了。蜂窝体的眼越大，发酵剂越老，甚至过度发酵。

4.馒头在笼中煮之前，必须经过面条。冬天大概15 ~ 20分钟，夏天短一些。馒头上笼的时候，锅里的水一定要大开，10分钟就能看到大气。

5.笼屉与壶口连接处不应有漏风现象。如有漏气，应用湿布严密堵塞。用铝锅蒸时要盖紧锅盖。

6.蒸馒头时，锅一定要用冷水加热，温度逐渐升高，这样馒头坯受热均匀。不要一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样的馒头容易生。

如何用安琪酵母做面条？

1、根据说明书，冬季用量可略多。

2.将酵母放入碗中，加入一勺白糖，用温水融化。倒入面粉中，揉匀。面团稍微软一些。将一块湿布放在温暖的地方，让它静置。当体积变大，表面有大量小气泡时，就可以了。

3.用干毛巾盖住馒头，静置20分钟。

4.将水放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。

用开水还是冷水蒸馒头？

特别注意上锅蒸的过程，一定要中火，锅里冷水。不要说事先什么都不说。如果你像往常一样烧水，那肯定是死面团。开水的做法只适合用面肥发酵的面条。

馒头不要用热水。

很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，以为这样会开得快。其实这是不科学的。因为冷馒头突然遇到热空气，表面粘结，馒头很容易生。

正确的冰毒

做馒头的关键是发酵。酵母能化学改变面团的淀粉，产生糖、醇和酸，并释放二氧化碳气体。但如果加热方式不当，比如直接放在锅上烤，由于加热不均匀，只能变成皮硬里软的“煎饼”；想要得到松散的馒头，必须求助高温蒸汽。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼时，高温蒸汽迅速包围馒头，从四面均匀加热。馒头里面的二氧化碳气体受热膨胀，不容易出来，只能在里面钻来钻去，于是膨胀出很多小气泡，让馒头变得松而宣。如果在面条中放一些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽猛，就可以蒸出表面有裂纹的“开花”馒头。这种馒头有弹性，吃起来香甜可口。

怎么把面团做的松又大？

做馒头有很多种方法。面粉的选择也很关键。不要选择面筋过高的面粉。比如做面包用的面粉不能做馒头。

南方馒头(甜)用的是低筋面粉。一般买面粉的时候，面粉袋上都标有糕点粉。这种馒头的制作方法是

配方面粉100%，糖10~20%，水42%，酵母0.8~1%，泡打粉1%(奶粉5%或油5%)。

注括号里可以加也可以不加。加进去味道好多了。

练习

1.将面粉和泡打粉混合均匀。

2.加入两到三个糖溶性酵母和少量水。术语是活化酵母，但糖不能太多，否则酵母会因渗透作用而死亡。

3.其他水溶解糖。水温不能太低，30度左右。那很好。

4.将1和2混合，加入3揉面，最好用搅拌机。如果你用手，你会很累。尽量扩大面粉的面筋。

5.让面团静置10分钟，定型。

6.醒酒60分钟左右，有条件的情况下在醒酒箱中醒酒，即湿度75%，温度37左右最佳。最好不要让表面变干。

7.水开后蒸15分钟。

如何快速做面条？

适当增加酵母的量，面粉的2%。使用前用5倍30度以上的温水浸泡十分钟，使其活化。

温度是最重要的，30左右是最好的，再高，虽然有块状，但面团的品质会下降。把面条揉匀，适当加点糖。

可以用带热水的蒸锅、加热器、发酵罐、带热水的微波炉、带热水的烤箱来控制温度。温度基本稳定，也保证了必要的湿度。

做馒头用什么面粉？

做馒头有很多种方法。选面粉也是关键。不要选择面筋过高的面粉。

比如，用来做面包的面粉不能用来做馒头。

南方馒头(甜)用的是低筋面粉。一般买面粉的时候，面粉袋上都标有糕点粉。

这种馒头的制作方法是

配方面粉100%，糖10~20%，水42%，酵母0.8~1%，泡打粉1%(奶粉5%或油5%)。

注括号里可以加也可以不加。加进去味道好多了。

练习

1.将面粉和泡打粉混合均匀。

2.加入两到三个糖溶性酵母和少量水。术语是活化酵母，但糖不能太多，否则酵母会因渗透作用而死亡。

3.其他水溶解糖。水温不要太低，30度左右就好。

4.将1和2混合，加入3揉面，最好用搅拌机。如果你用手，你会很累。尽量扩大面粉的面筋。

5.让面团静置10分钟，定型。

6.醒酒60分钟左右，有条件的在醒酒箱中醒酒，即最好保持湿度在75%，温度在37左右。最好不要让表面干燥。

7.水开后蒸15分钟。

头发

材料面粉，2杯活性干酵母，1勺蓝牛奶，1杯蓝糖，1勺。

制作

1.揉牛奶用微波炉加热成30左右的温牛奶，用糖溶解，然后加入干酵母。室温静置10分钟后，与面粉混合，揉成软硬适中的面团(可酌情加入少量面粉或牛奶)，达到“三光”(即手光、面光、盆光)。

2.发酵将面团放入锅中，盖上盖子，在30左右保温2~3小时。当了阿斗

4.蒸水烧开后蒸12~15分钟。熄火后，让成品冷却5分钟左右，然后打开盖子，取出成品。

注意

1.“揉面团”的第一步，不是简单的将所有的配料混合搅拌，而是尽可能的揉。和面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，可以防止发酵过程中产生的二氧化碳的损失，使面团膨松多孔。所以揉面很重要，切不可马虎。一定要彻底擦干净。

2.面团的最佳温度。酵母最适宜的繁殖温度为30~40。低于0，酵母失去活性；当温度超过50摄氏度时，酵母就会被烫死。，面团的最佳温度是30摄氏度左右。在此温度下，面团可在2~3小时内发酵成功。为了达到这个温度，冬天可以把面团放进烤箱，但不需要加热。

3.蒸馒头时，人们习惯先把锅里的水烧开，再放馒头。这样馒头受热剧烈，外面先热，容易使馒头生。我的做法是，馒头做好之后，放在抽屉里，放20分钟醒发，然后放在火上蒸。这样温度上升缓慢，既使馒头受热均匀，易于蒸熟，又弥补了面团发酵的不足。蒸好后，不要因为想早点看到效果就突然打开锅盖，不然会看到辛辛苦苦做出来的又白又肥的馒头，突然缩水起皱。

4.面团很肥，包子不白也不大，表面有死面一样的气泡。这是因为面团煮过头了，酵母没有后劲。你可以在面团成型前往里面揉一些面粉。

5.馒头放入蒸笼时，蒸笼布要湿，馒头和蒸笼布粘在一起。这是因为蒸笼布太干了。

描述

1.用干酵母做面团，不用加碱中和。以前家里做面食常用的方法是用老酵母和面，也就是用一块老酵母(也叫“老肥”、“面”、“引”)和面粉拌成面团，发酵而成。用老酵母做面粉容易混杂菌。面团引发后容易变酸，要用碱中和。如果不经常吃面食，老酵母不容易保存。现在，工厂生产的干酵母用于发酵。因为干酵母是由纯培养菌制成的，不像面肥中混合了大量的乳酸菌和醋酸菌，不会有微生物酸化的过程，引发后面团也不会发酸。所以没必要加碱中和。但如果延长烘烤时间，面粉、水、盆表面的一些细菌会比酵母生长得更快，仍然会使面团发酸。实践证明，新鲜酵母至少四小时不会变酸，特别是温度不超过30时，有利于酵母的繁殖，但不利于细菌的繁殖。

2.国内家庭用水做面食，只有高档西式糕点用牛奶做面食。我觉得这是因为以前国产奶贵。在美国，牛奶的价格和水差不多，酵母也不用考虑减肥。多喝牛奶和糖有助于它的繁殖和生长。

自制面粉肥料怎么做？

在温水中加入一些酒，与适量面粉混合均匀，放入瓷盆中，盖上盖子，放在高温处，5-6小时后使用；

放一小碗面粉，加水揉成软面团，放在高温处，10小时后即可使用；

如何用蜂蜜代替面粉肥料？

将蜂蜜倒入面团水中，每500g面粉加入250g水和1.5汤匙蜂蜜，冬季用温水，其他季节用冷水(蜂蜜也可直接加入面粉中)，制成面团，揉匀，放入盆中，盖上湿布，放在温暖的地方2-3小时，直到面团膨胀到原来体积的两倍。

发酵的关键是什么？

加入适量的面肥。可以用自制的面肥多加些面肥。每500克面粉加80克左右的面肥。

如果用的是鲜酵母，可以用温水溶解，然后按比例加入面粉，中和均匀，放在温暖的地方，直到发酵。如果用面肥，可以分两步进行。先把小半碗面粉和面肥揉均匀，大概3-4个小时，然后再揉其他的面粉，再发2-3个小时。如果时间有限，这两个步骤可以合二为一。

面粉多，环境温度高，发酵快，否则，发酵慢；

揉面时可以加一点盐，可以促进酵母繁殖更快，产生更多的二氧化碳。馒头绵软结实，香甜可口，还可以加点啤酒效果更好。

如何鉴别发酵程度？

用手按压面团，肌肉力量强，弹性好，说明面团发酵好。如果面团切好后孔洞很小很少，甜酸不明显，说明面团发酵不够，需要继续发酵。

根据受力情况，面团有弹性，略凹陷，有一定的强度。当面团被用力拍打时，会发出“砰砰”的声音。面团切开后，有许多孔洞，有酒香，说明面团刚刚好；

面团启动后，用手一摸，面团立即下沉，面筋强度差。切好后的面团看起来像棉絮，孔大而密，酸味很重，说明发酵过度。这时候要加碱或者再加一些面粉，加面粉的量要看发酵的程度。

面条没做好怎么办？

在未完成的面团上挖一个洞，加入一些白酒，然后搅拌成上层抽屉；

在还没有做好的面团里加入一点小苏打或者苏打片，揉匀。

如果天冷了，就在面团里放一点白糖，这样不仅能让面团很快发起来，还能让馒头很好吃。

如何掌握碱的用量？

如果添加的香精是苦的，面食不膨胀，颜色不好看，添加的香精又酸又硬，，每500克面粉，约80克面肥，添加4-5克碱为宜；

碱的用量要根据酵母的嫩度和温度灵活控制。比如热天温度高，面粉丰富，酵母容易滋生，可以多一些；寒冷气温低，面粉肥料少，所以要少；碱处理后，面团中的酵母如果不及时使用会大量繁殖，而且面团呈酸性，要用碱中和。

如何做面条1？

1.泡打粉用温水浸泡，水温最好在35度左右。

2.将面条与浸泡在发酵粉中的温水混合。一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温较低，甚至可以将盛有面团的盆放入盛有温水的大锅中，盖上锅盖。发酵时间不得少于1.5小时，优选2小时。

3.将发酵好的面团揉软，然后与面粉混合，揉捏成型，发酵两次，即成型后的面团放入试盘或蒸笼中不少于半小时。只有这样，毛面才能茂盛。我一般夏天做面包至少2小时，冬天做4小时。

面条2怎么做？

制作面团的过程就是培养酵母的过程。其机理是通过繁殖酵母将少量多糖分解为水和二氧化碳。面团中的这些小二氧化碳颗粒在蒸或烤的时候会膨胀，从而使面团变得又白又软。

流程如下

1.一碗凉水，加一点糖和一点盐。

2.微波至30~40度(约一分钟)

3.放入一平勺活性干酵母(超市有售。如果找不到，就问店员在哪里)

4.充分混合以溶解酵母(看起来有点像泥巴汤)

5.将面条与这种“泥巴汤”混合，直到感觉舒服为止。

6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母会变成死酵母，就长不出来了)

7.等待15~20分钟。头发后用手指压一个洞，不会有反弹。

8.加一点挂面调整手感。

9.把它加工成你想要的形状。如果面团在这个过程中继续增长过快，可以考虑把它放在阴凉的地方，比如窗户。酵母在低温下停止生长，但不会死亡。

如果你觉得面团不理想，你可以等一会儿

有一个办法可以试试按照500克面粉加50毫升醋和350毫升温水的比例，把面条混合，小火炖10分钟，加入5克小苏打或碱性面条，用力揉搓，直到没有酸味，这样馒头还是软的。这是应急措施，一般不用。

怎么用小苏打做面团？

小苏打的化学名叫做碳酸氢钠，在家里经常被当作发酵粉用来做馒头。蒸出来的馒头往往不会太软，因为小苏打加热的时候不会放出太多的二氧化碳，而且馒头的小气孔很少，所以面团没有很好的发起来。另一方面，小苏打本身是一种碱性物质。如果用量多一点，馒头会有碱味，颜色发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食醋)，可以弥补上述不足。不仅可以产生大量的二氧化碳气体，而且不会有很大的碱味。

将1公斤面粉倒入盆中，加入3两小苏打和1两醋，立即用手搅拌(加入一些温水)面团。醒后做成馒头，放在抽屉上蒸30分钟就熟了。 这是一种偷懒的方式。没有泡打粉的时候可以用。

如何用蜂蜜代替发酵剂制作面团？

按照每500克面粉加入250毫升水和1.5汤匙蜂蜜的比例，将蜂蜜倒入面团水中搅拌均匀。将面团揉匀后，放入盆中，盖上湿布，让其发酵4 ~ 6小时。当面团膨胀到原来体积的两倍时，就可以使用了。如果你闻到面团发酸，你可以加入一些碱水，使用前揉好。这是一种创新的方式。

如何让馒头变软？

啤酒馒头是软的。和面时，在面粉中加入一些啤酒(一半啤酒一半水)，这样做出来的馒头就格外松软。

用盐水使面团变软。和面的时候，如果放一点盐水进去，可以缩短发酵时间，馒头会更软更好吃。

天气冷的时候，发酵粉和一些白糖可以缩短发酵时间，效果不错。 这是一个有效的方法。

烘焙面团的最佳温度是多少？

烘焙的最佳温度是27 ~ 30度。在此温度下，面团可在2 ~ 3小时内发酵成功。为了达到这个温度，根据气候变化，可以适当调整制作面团的水的温度夏天用冷水；春秋用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70的热水做面条，盖上湿布，放在比较暖和的地方。这个是专业的，供参考。

老面怎么做面？

每次做馒头都留一小块，就是老面。

加入一些老面，面团，水，啤酒(大概四分之一罐)，可以放在一个热点(不能太烫，那就是热面了)。别忘了把剩下的用完，然后放进冰箱。下一次，你可以把这一块放进去，做成面团。下一次，你可以拿出另一块。对了，用这种老面做意大利面的时候，要放碱。 这是传统方式。

如何检测馒头的pH值？

面团发酵后，一定要加入适量的碱液，揉匀。可采用以下方法检测其pH值

(1)拍摄。用手拍打面团。如果听到“砰砰砰”的声音，说明pH值合适；如果听到“空”的声音，说明碱释放的少了；如果发出“哔、哔、哔”的声音，说明碱太多了。

(2)看。把面团切开，比如横截面上有均匀分布的芝麻粒大小的小孔，说明碱放的合适；如果洞小、细、长，面团颜色发黄，说明碱太多；如果出现不均匀的宏观孔洞，面团变黑，说明放的碱少了。

(3)气味。打开面团闻一闻。如果是酸的，说明碱少；如果有碱味，说明碱太多；如果只闻到面团的香味，说明碱刚刚好。

(4)把握。抓面团，如面团重而无弹性，说明碱太多；如果不粘不沉，有一定弹性，说明碱放的刚刚好。

(5)味道。拉下一点用碱液揉好的面团，在嘴里品尝。如果有酸味，说明碱少；如果有碱的涩味，说明碱太多；如果尝起来是甜的，说明碱放的合适。

如何用安琪酵母做面条？(通常是快速生发法)

材料面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，大豆油1两，温水(250克-300克)，糖20克根据面粉的用水量。

练习

1.将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉和糖，搅拌均匀。烤坑。

2.坑内加入温水，加入大豆油，混合揉搓面团至微醒。大约1小时。

3.醒来后，自己做包子，慢悠悠的头，花卷。

4.将成品坯体放在抽屉里，锅里放冷水，然后蒸13分钟(如果馒头30分钟左右，如果蒸花卷17分钟左右)

发酵粉可以用来做馒头吗？

是的。馒头配料比例面粉10kg，泡打粉一两，酵母一两，糖适量。

方法将面粉和泡打粉放入容器中，搅拌均匀。将酵母和白糖溶于温水中，倒入面粉中，揉成均匀的面团。吃点药，做个馒头，醒15分钟。看一看。如果醒了可以放抽屉里蒸，30分钟就好了。

只用泡沫粉能蒸馒头吗？

不能。一定要用干酵母和发酵粉(家庭做法)。或者用老面(点心店的做法)。

蒸馒头的小窍门

(1)蒸馒头时，如果面团看起来不是，就在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面团开始散开。

(2)烤面粉时，如果没有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15-20克蜂蜜。揉好面团后，用湿布覆盖4-6小时。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，软糯清香，入口香甜。

(3)冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间。

(4)在发酵面团中，人们常加入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。用刀把面团切成一片。如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适。

(5)如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味。

(6)蒸馒头的时候，在面粉里放一点盐水，促进发酵，馒头是白白的。

如何认识生熟馒头？判断生熟馒头有几种方法

(1)用手拍拍馒头，有弹性，熟了；

(2)撕一块馒头的皮。如果能揭开，就是熟了，否则就是没熟；

(3)用手指轻压馒头后，坑很快就会平复成熟馒头。如果沉了还没恢复，说明还没蒸。

如何用小苏打制作面团

小苏打的化学名称为碳酸氢钠，家庭常用它作为发酵粉制作馒头。蒸出来的馒头往往不会太软，因为小苏打加热的时候不会放出太多的二氧化碳，而且馒头的小气孔很少，所以面团没有很好的发起来。另一方面，小苏打本身是一种碱性物质。如果用多了一点，馒头会有碱性的味道，颜色发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食醋)，可以弥补上述不足。不仅可以产生大量的二氧化碳气体，而且不会有很大的碱味。

将1kg面粉倒入盆中，加入3盎司小苏打和1盎司醋，立即用手搅拌(加入一些温水)面团。醒后做成馒头，放在抽屉上蒸30分钟。

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