油的比热容和水的比热容谁大，为什么水的比热容比油大

　　日常生活中，烫伤总是不可避免的。开水或者沸腾的食用油不小心溅到手上，总会难过一会儿。

　　在标准大气压下，水的沸点是100摄氏度；食用油的沸点通常在200摄氏度以上。炒菜的时候一般控制油温在五六成左右就可以了。那么，相同温度(比如100摄氏度)的水和植物油不小心溅到手上，哪个更热呢？还热吗？

　　用温度计测量，两者的温度必须相同。但烫伤是人体对温度的主观感受，与温度之外的其他因素有关。这不是人体温度计。为了避免烫伤，不可能亲自体验。我们用科学知识来分析一下哪个更火？

　　人体是如何感知温度的？它不是人体体温计，没有办法准确感知温度，但它能说出身体接触的物体的温度，还能感知当前环境的温度，以及身体接触的物体的温度是否舒适。

　　是热血动物。通常正常成年人的身体平均温度必须保持在37左右，不高不低。空气湿度适宜时，18 ~ 23的环境温度通常是人体最舒适的。所以，在炎热的夏天，我们需要散热；在寒冷的冬天，我们需要保暖。当人体短时间暴露在15~50摄氏度范围内的温度时，主观感觉是舒适的，高于或低于这个范围的物体温度一般会使人感到不适。长期接触高温物体容易造成烫伤，烫伤部位的细胞和组织受到高温的损伤。

　　温水最适合洗澡。温水的温度大约在30~45摄氏度，但环境温度也会影响人体对水温的判断。可见人体对温度的感觉并不是很准确，这和体温计的原理不同。人体对温度的感知与接触物体的温度和接触时间有关，本质上与温度感受器接收的热量有关。

　　人之所以能感受到外界的温度，是因为包裹人体的皮肤上布满了温度传感器。，人体黏膜和内脏也有温度感应功能，可以感知我们体内的温度。例如，如果你喝一口刺骨的冷水，呼吸一口冷空气，你会感到身体内部有一丝凉意。当体温过低时，你会失去知觉；当身体接触或感受到过高的温度时，会产生剧烈的刺痛感，直至被高温伤害。

　　如上图所示，温度传感器位于人体皮肤表层以下。克劳斯小体负责感觉寒冷，而鲁芬尼小体负责感觉温暖。这两种受体与遍布全身的神经相连，神经将温度信号转化为电信号，传递给中枢神经系统。这就是人体感知温度的方式。

　　比热和传热100摄氏度的水，100摄氏度的食用油，我们用身体感受不到它们的温度，却能体会到生活中不同物体带来的温度感受，从而解释问题的本质。

　　炎热的夏天，公园里有一个木凳和一个铁凳，在太阳底下很热。当我们坐下来，会发现铁凳比木凳热。虽然都是在太阳的暴晒下接受同样的热辐射，很明显铁凳子的温度感要高一点。这是因为这两种材料不同，它们的比热容也不同。

　　比热容(也称比热容、比热)是指在没有相变或化学变化的情况下，1千克均质物质的温度升高或降低1摄氏度所吸收或释放的热量。不考虑质量，就是热容，在某个过程中温度上升1摄氏度，系统吸收的热量。比热容表示物体吸收或散发热量的能力。一定量的不同种类的物体吸收相同的热量，比热容越大，温度越低

　　比热容是物质的一种属性，不随其质量或形状的变化而变化。同一种物质在不同状态下的比热容是不同的，比如冰、水、水蒸气，这三种物质的比热容是不同的。气体的比热容也需要考虑热膨胀，所以除了饱和状态下的比热容，还有两个概念定压比热容和定容比热容。，比热容是由纯物质定义的，混合物的比热容是由其组成和含量决定的。水的比热容是4200焦耳/(千克)，在常见的固体或液体物质中是最大的，所以水常被用来做冷却剂。食用油种类繁多，比热容一般在1800 ~ 2400j/(kg)。然后，对于一定量的水和油，由于比热容不同，水温上升慢，吸收的热量相同，反之，水温下降慢。与水相比，沙子的比热容稍低，造成了下图的现象。

　　以上，木凳之所以没有铁凳热，是因为木凳在太阳的均匀照射下，由于比热容大，温度上升缓慢。

　　这里，除了比热容，我们还需要考虑热传递。只有板凳的热量转移到屁股上，才能感受到温度。人体要感知外界温度，必然有一个热量传递的过程。只要有温差，热量就会不断地从高温物体传递到低温物体，传热就是热量传递的过程。热传递有三种不同的方式热辐射、热对流和热传导。

　　当水和油与手接触时，它们会将热量传导到皮肤。，不同的物体有不同的导热系数，即不同的导热系数(导热系数)。物质的导热系数是其固有特性，与物质的结构、成分、物质状态、温度、密度、压力等有关。，金属的导热性最强。导热系数是指厚度为1米，两表面温差为1的材料，在一定时间内通过1平方米面积传递的热量。这意味着当木凳和铁凳把热量传递给屁股时，铁凳传递得更快。导热性差的材料常被用作隔热材料。，与油相比，水具有更强的导热性。热传导过程中遵守傅立叶定律。

　　，导热率与温差、接触面积、导热系数有关。温差越大，接触面积越大，导热系数越大，导热效率越高，传热越快，单位时间传递的热量越多。

　　结论在标准大气压下，100的水会沸腾，100的食用油不会沸腾。开水会产生水蒸气，但这里水蒸气可以忽略。相同温度和质量的油

　　水，油所包含的热量更低。它们从锅中溅起时，由于水比油的比热容高，同等条件下，油的温度下降得比水更低一点。，由于摩擦系数和粘度不一样，当锅中溅起的水和油从手上分别流过时，水和油在皮肤上的流动性存在差异，由于是短时间接触，影响可以忽略。如果是长时间接触，就需要考虑到水的蒸发，以及水和油的流动性差异。它们与手接触时，主要考虑热传导过程，水传热给手的能力显然更强一些。

　　基于此，同样是100摄氏度，一定量的水和油分别与皮肤接触，如果接触时间是一样的，显然水感觉更烫手一些，因为水在短时间内传递给人体的热量更多一些。凭经验就知道，虽然温度很高，但与皮肤接触时间短，并不会造成烫伤。不过，不建议去尝试。