臭豆腐为什么又臭又香，臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香呢

　　香吗？还是很臭？有人说臭豆腐是中国奶酪。这种又臭又好吃的中国小吃，虽然不为外国人所青睐，但却是中国人心目中的极品。不管是炒、蒸、烤、煮，都来迎接臭豆腐的进攻吧！

　　臭豆腐的由来；

　　臭豆腐的起源其实是一个“美丽的意外”。相传清朝康熙年间，有个卖豆腐的为了多赚钱，做了很多豆腐，那天生意出奇的差。为了怕豆腐变质，为了延长保存时间，他心血来潮撒了盐和调料。结果发酵的豆腐臭极了，却出乎意料的好吃，臭豆腐从此流传开来。

　　臭味从何而来？

　　臭豆腐的臭味主要是大豆的蛋白质发酵造成的。传统的做法是用廉价的蔬菜，如大白菜、卷心菜、芥菜等。发酵后产生“菜梗水”，豆腐渣再发酵成俗称的“臭盐水”。然后将含水量较少的老豆腐放入卤水中，分解豆腐中的植物蛋白。通过发酵过程，制作出臭豆腐！而且在盐水里泡的时间越长，豆腐的味道就越差。有的是泡三个小时左右再捞出来，有的甚至是泡盐水后捞出来的。各家的做法不一样，所以气味也不一样。

　　无论是炒、蒸、烤、煮等。同样的生臭豆腐可以用来做菜，市面上也有黑臭豆腐或中药臭豆腐，区别在于臭豆腐卤水的成分；中国湖南长沙观察了当地的黑臭豆腐工艺，其卤水是用一种黑色的鱼苗和螺肉发酵而成。

　　！臭豆腐的制作过程。芥菜价格便宜，常见，一年四季都有，茎粗，适合作为制作臭卤水的原料之一。芥末洗净后，反复铺一层芥末和一层盐。

　　 2.盖上盐芥，放在户外太阳下晒三四个月左右。盐和阳光照射会使芥末从水中变软。

　　 3.发酵的芥菜用水搅拌，然后滤掉菜渣，就成了“菜梗水”。

　　 4.将蔬菜秸秆水倒入干净的水箱中。

　　 5.加入豆腐渣发酵，成为制作臭豆腐的关键水——臭盐水。

　　 6.将老豆腐放入臭豆腐中，让卤水中的菌种附着在豆腐上，从而破坏和分解豆腐的蛋白质。浸泡时间根据想要的气味来定，拿起来冷藏两天就可以用了。

　　臭豆腐的多种吃法桌面油炸臭豆腐；

　　虽然臭豆腐起源于中国，但台湾油炸臭豆腐需要的不止一种味道，那就是泡菜！高说，传统的臭豆腐是油炸吃。酸酸甜甜的咸菜不仅能去除油腻感，还能减少臭豆腐口中特有的异味。

　　大部分台式臭豆腐都会把整块生臭豆腐炒熟，切成小块，方便入口。有的店家会把它切成块后再炒一遍以增加香脆口感，或者直接把生臭豆腐切成块再炒。它的吃法是浇上酱，蒜末，再配上咸菜。

　　港式油炸臭豆腐

　　与桌面吃法不同，港式油炸臭豆腐大约四厘米见方。炒好后会挖出来塞甜酱油或者其他调料。但传入台湾省后，口味变得多样化。除了馅酱，泡菜，黄瓜丝，九层宝塔或者大葱都是馅的。那是一种台湾风味的港式油炸臭豆腐。

　　臭锅

　　臭锅其实就是臭豆腐火锅，以臭豆腐为主角。臭豆腐用中药或其他配方炖好后，加入汤头，用火锅料、鸭血、大肠等配料做成小火锅。

　　烤臭豆腐

　　臭豆腐吃起来很贵。烤臭豆腐是新北市深坑豆腐街流行的吃法。臭豆腐煎好后，放在炭火上烤，淋上酱汁。其中一些会配上泡菜和香菜来增加味道。

　　蒸臭豆腐

　　蒸臭豆腐可以说是近几年非常流行的吃法。整块生臭豆腐浸泡在店里特制的卤汁里，用肉末蒸熟，用s

　　中国人爱吃麻辣火锅，所以也从麻辣火锅的锅底衍生出麻辣臭豆腐的吃法。将生臭豆腐放入麻辣汤或卤汁中煮至味道鲜美，即为麻辣臭豆腐。

　　臭豆腐新鲜知识1。臭豆腐味道那么重，怎么分辨出好坏？

　　卤水发酵的臭豆腐有臭味，但应该是蛋白质发酵的味道，而不是刺鼻的或者药水味。如果是后者，可能是用化学品染的。如果味道差一点，就不要吃了。这可能是生产过程中的问题。

　　 2.臭豆腐味道更好？

　　其实因人而异。有的人口味比较重，觉得够臭才好吃，有的人不喜欢味道太重的臭豆腐。但臭味的不同与臭卤水的材质、浓度、发酵时间有关，只要制作工艺得当，臭味程度不会对人体造成影响。

　　 3.吃臭豆腐有什么好处？

　　豆腐的主要成分是大豆，它含有很高的植物蛋白。豆腐发酵后，蛋白质会分解成各种氨基酸，产生酶，可以促进消化。因为臭豆腐是高温油炸或者其他重口味烹饪，热量不低，所以并不是越多越好，只是要适量。