鲜竹笋的处理及做法，新鲜嫩竹笋的处理方法和做法

　　不知道大家有没有吃过新鲜的竹笋。它们很脆很新鲜，味道一流。用合理的方法吃，它们真的很好吃。

　　鲜笋的处理鲜笋外面厚厚的一层皮需要剥掉。如果一层一层的剥很费力，那就简单的用清水把鲜笋冲洗干净，去除灰尘和污垢，用刀从鲜笋的顶部垂直向下切，这样就可以从切面看到笋皮了。竹笋皮很容易再剥掉。根部的硬皮和跟部需要用刀切掉。

　　将新鲜竹笋放入水中煮沸；

　　竹笋不能直接吃。竹笋浸泡草酸盐和涩味，防止氰化氢中毒。把竹笋丢到水里，加一点盐，开火煮。水烧开后，煮5分钟取出竹笋，放凉切丝。

　　漂浮的新鲜竹笋

　　煮熟的鲜笋放在凉水里泡一段时间再吃。，它们需要在食用前焯水，因为竹笋容易干燥，然后可以用来烹饪。鲜笋炒腊肉很好吃。

　　鲜笋原料竹笋(800g)、里脊肉(75g)、小米椒、葱、蒜。

　　配料生抽、老抽、冰糖、盐

　　练习

　　 1.将竹笋去壳，洗净，用菜刀切开，装盘备用，里脊肉切片，小米椒和洋葱切片，大蒜切片。

　　 2.锅里多放点油，微火把油倒入蒜片里，炒出香味，倒入里脊肉片，炒到肉片变色。

　　 3.倒入冰糖和春笋，炒至笋稍变软，倒入2勺生抽和1勺老抽，炒匀，倒入里脊肉，拌匀，倒入小半碗温水，盖上锅盖，焖3分钟。

　　 4.3分钟后，打开锅盖，撒上洋葱和小米椒，搅拌均匀，然后用少许盐调味，关火。

　　鲜竹笋的保鲜方法。蒸法将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋对半切开，放入蒸架或清水锅中煮至五成熟，取出后铺在竹篮中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损的冬笋或短时间内食用的冬笋。

　　 2.灶火烹藏法将挖好的冬笋连壳埋在火中烹煮(用手捏竹笋使其软硬)。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，竖着沥干。吃的时候把它的壳去掉，切成薄片，用水冲一下，去掉苦味。用这种方法，冬笋可以保存35-45天。

　　 3.密封方法取干净的冬笋放入坛或缸中，然后盖上两层塑料薄膜扎紧，空气不易进入；或者拿一个不透气的塑料袋，把冬笋包好，扎紧袋口，放在阴凉通风处。这种方法可以使冬笋保鲜20-30天。

　　 4.盐水浸泡法将整个冬笋放入腌菜缸(或水池)中，用浓盐水浸泡。它们可以储存2个月左右，竹笋的质量和竹笋壳的颜色不会改变。吃的时候一定要用清水浸泡脱盐。