内酯豆腐好还是绢豆腐好,绢豆腐与内酯豆腐、嫩豆腐的区别

生活百科 2023-04-28 13:47生活百科www.xingbingw.cn

  内酯豆腐好还是绢豆腐好(绢豆腐与内酯豆腐、嫩豆腐的区别)

  原材料不同。豆腐用的凝固剂是葡萄糖酸-内酯酸,日本市场上生产的丝豆腐用的是混合凝固剂,一般是石膏、内酯酸、氯化镁按不同比例制成。味道不一样。内酯豆腐嫩滑有光泽,适口,微酸。丝豆腐质地细腻,口感比内酯豆腐好。

  内酯豆腐与丝豆腐的区别内酯豆腐使用葡萄糖酸--内酯作为凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的方法,减少了蛋白质的损失,提高了豆腐的保水率,豆腐的量增加了近一倍。

  丝豆腐指的是精致的豆腐。有两种生产方法。一种是在豆浆中加入凝固剂,加热凝固,切盒,灭菌。

  另一种方法是在冷豆浆中加入凝固剂,然后装入包装盒中,再加热至80-90凝固杀菌。

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