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　　可以把咸菜表面的“花”捞出来，加入适量的高度白酒，或冰糖，或芹菜，或甘蔗，或竹笋等。一般几天后“花”会逐渐消失。为了避免咸菜中的“花”，在挑选咸菜时一定要使用干净的工具，保证没有水分、油脂等。

　　去除泡菜“生花”最重要、最直接的原因是容器内杂菌的过度生长，压倒了乳酸菌等发酵菌。

　　泡菜腌制时，一定要保证容器内无水无油，菜内无水无油，否则泡菜很容易腌制失败。

　　如果需要在容器中加入新的菜肴，可以加入适量的盐、冰糖、高度白酒等。既能保持泡菜的口感，又能抑制泡菜的“开花”。