面条过水是冷水还是热水，面条是冷水面吗

　　面条过水是冷水还是热水(面条是冷水面吗)

　　过冷水面条是指将煮好的面条放入冷水中一会儿，然后捞出来。过冷面条的目的是让刚煮好的面条因冷而收缩，这样面条表面会很滑，不容易粘在一起，吃起来更爽口，更有嚼劲。

　　你说的过冷面条是什么意思？一般情况下，过冷面多指挂面等碱性面。如果是意大利面，最好不要过冷，因为意大利面煮熟后会膨胀。如果过冷，会刺激面食快速集水，导致粘连和破损。

　　过冷面条利用热胀冷缩的原理。煮的时候，面条会因为受热而膨胀变软。面条浸入冷水后立即遇冷收缩，温度下降，面条会变得坚韧，口感更有弹性，爽口不粘腻。