牛奶坏了能用来发面吗，坏的牛奶能发面吗

　　牛奶坏了能用来发面吗(坏的牛奶能发面吗)

　　变质的牛奶不能用来烘焙。牛奶良性发酵是乳酸菌，烘焙需要酵母。自然发酵的牛奶中可能有有害细菌。另外，变质的牛奶会导致蛋白质变性，从而滋生细菌，其营养价值也会受到影响。用变质的牛奶做面团会影响身体健康。

　　牛奶变质了还能做面包吗？牛奶会变质，是因为其中含有的蛋白质和糖分为细菌的繁殖提供了条件。保证细菌的繁殖受到抑制，可以保证牛奶不变质。

　　灭菌鲜奶是用巴氏杀菌法制成的液态乳制品，需要冷藏保存。超高温牛奶经过高温灭菌，常温下可保存30-40天。

　　传统灭菌乳是经过长时间高温灭菌制成的液态乳制品，常温下可保存6个月以上。