皮蛋可以放冰箱保存，皮蛋可以放在冰箱里保鲜吗

　　皮蛋可以放冰箱保存(皮蛋可以放在冰箱里保鲜吗)

　　皮蛋可以短期放在冰箱里保存，但不建议长期放在冰箱里。鸡蛋浸泡在碱性物质中，呈胶状，含70%左右的水分。可以在冰箱里短时间保存，不能冷冻。否则，低温会使皮蛋颜色变黄，口感变硬，改变原有的醇香风味，降低食用价值。

　　皮蛋放在冰箱里能保鲜吗？盐、茶和碱性物质，如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。来保存皮蛋。

　　皮蛋的制作原理是利用鸡蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使其成为弹性固体。

　　皮蛋有一种特殊的风味，这是由于原来的氨基磺酸在强碱作用后分解产生硫化氢和氨，以及浸渍液中配料的气味，从而产生独特的风味。