墨鱼干黑色的皮要去掉吗，墨鱼干的皮要不要撕掉

　　墨鱼干黑色的皮要去掉吗(墨鱼干的皮要不要撕掉)

　　黑皮要撕掉。黑皮在烹饪过程中会越来越硬，影响食物的口感。将墨鱼干用冷水浸泡至变软，用刀在墨鱼表面划几下，再用热水浸泡，这样刀划的皮就会卷起来，再把皮剥下来。

　　为什么要撕鱼干的黑皮？黑皮处理不好会影响菜的口感，不适合老人小孩吃。

　　鱼干因其体型完整，色泽光洁，柿红或棕红，形状半透明，肉质扁平宽厚，干而韧，味鲜无盐，为上品。

　　墨鱼的墨汁可以吃。墨水中含有一种粘多糖，具有一定的抗癌作用。