大坑腌制酸菜危害(在地下挖坑腌酸菜)
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在华容县，榨菜地位特殊，是当地的支柱产业。2021年容县榨菜种植面积将达到24万亩，年产值超过80亿元。当地加工榨菜的企业有39家，从事榨菜相关工作的有13万多人。在被315晚会曝光之前，插旗菜业是华容县的上市公司之一。
“土坑酸菜”事件的发生，被视为华融榨菜行业的一场“浩劫”。华容县是全国最大的芥菜种植区，85%的酸菜原料来自这里。小小的芥菜厂支撑着80亿元的产值，支撑着13万多华容人的生计。一夜之间，行业陷入停滞，农民榨菜也担心市场，种植大户损失可能超过百万元。我们实地探访了暴风骤雨下的芥菜小镇，想知道“土坑酸菜”背后是怎样的农村商业生态，以及那些遭遇意外的普通人经历了什么。
意外影响城镇
60多岁的菜农毛老师出示手机，一个存储为“广东老板”的号码，3月16日10点46分拨通，没有回复。事后想来，1月12日前来采购的“广东老板”应该是暗访的记者。那天他和“老板”对话的场景出现在央视315晚会上。
扔在蔬菜上的烟头、被套鞋踩烂的泥叶、一个坑里的榨菜被曝光后，卫生状况堪忧。之后康师傅立即取消了当地龙头加工企业的切旗蔬菜行业供应商资格。有人把这种影响称为“行业的大灾难”。
2022年3月18日，华容县插旗镇竹北村2组，一条小街上挤满了两家小超市。巷子从开始走到结束只用了1分钟。三轮摩托车和当地的狗留在这里，一切都是最常见的农村街区。过去，村民们聚集在超市周围打牌。这几天菜农来这里开会通气，担心榨菜的销路。
在事件的发源地，插旗镇只有三万多人。有人承包田地种植芥菜，有人帮助种植大户种植和收获蔬菜，还有人在县城的几家加工厂打工。插旗镇——人，总能找到一个靠芥末为生的人。这个镇也是华容县榨菜产量最大的地方。
正常情况下，芥菜在二三月份收割，现在快结束了。地里只长着黄色的芥菜或杂草。这种机器挖掘了大部分田地，并重新松土，为下一次种植豆类或大豆做准备。每块芥菜田旁边，都有一个2米乘1.5米的坑，坑上盖着薄膜，上面覆盖着泥土。两三个月挖完坑，榨菜就到处卖了。
在全国酸菜市场上，除了上海、广东、四川、重庆的少数土特产外，全国85%左右的酸菜原料来自华容的芥菜。
现在，市场急转直下。八个农民聚在一起商量“真金白银全扔进去，菜都压在土里。他们必须在三月份出来，否则他们会腐烂。”
有人说“眼泪吧嗒吧嗒”。很多人都从银行贷了款，刚好今年的榨菜基本还在交割前的坑里。一大户说，3月15日发了一卡车货到福建，白天没有消息，3月16日就退回来了。一辆车大概值三万块的榨菜，现在不知道存放在哪里。
毛老师也很担心。两天时间里，他不断回拨“广东老板”，但对方已关机。想到自己的30亩荠菜，亏空近两万，他提高了嗓门。“这个损失不是一般的损失。”
这位“广东老板”说他是佛山人，有一家类似插旗蔬菜业的工厂。他只说请毛先生把质量搞好，一斤菜八毛钱。“出价8分钱，我们本地没有这个价格。”毛老师回忆起这期间的情景，眼里依然有激动。加工过的芥末每磅高达5美分。当时很多疑点都被这个无法拒绝的价格掩盖了。比如对方没说t里有多少人
徐智慧听了毛讲的“粤老板”的故事，苦笑不已。在插旗镇，如果你问摩托车司机谁是这里的芥菜大户，徐智慧这个名字是避不开的。他是村里少有的80岁老人。他皮肤黝黑，身材修长干练，勤奋也是他的标签之一。他每天早上七八点去地里，晚上回家就睡着了。他承包了450亩农田，雇了几百个工人，每年还得从农业银行贷款50万元维持生产。他算了一下，每亩地的成本是2400元，包括种子、人工等等。如果这些芥菜卖不出去，至少会损失108万元。
《芥菜对华容的特殊性》
3月18日，徐智慧忙了一上午，去乡政府开会，取芥菜样品，签各种文件。
这一事件也震惊了当地政府。4名责任人被免职、停职。旗菜业等32家相关企业被关停，要求“整改”。
这种震动不难理解。在华容县，榨菜地位特殊，是当地的支柱产业。2021年容县榨菜种植面积将达到24万亩，年产值超过80亿元。当地加工榨菜的企业有39家，从事榨菜相关工作的有13万多人。
在华容县三丰寺镇，还有一个专门的“华容榨菜产业园”，当地政府为此投资了10.5亿元。这对于一个中心县来说是一笔不小的投资。
在华容榨菜产业园，工人正在包装酸菜。
距离工业园一公里，路灯上挂着一个吉祥物3354。肥芥末上有一张笑脸。芥菜田也画成画，画在房子上。工业园的墙上印着“芥茉香，食品安全要牢记”。广告上说35-55岁的女工可以拿到3200元到5000元的工资，和县城公务员工资差不多。
华容道人试图从各个角落挖掘芥菜和华容道的联系。政协委员罗先祥2016年曾提出提案，希望将芥菜读作“嘎”菜，结果发现《康熙字典》有这样的读音。他认为这是由于华容市民对芥菜的喜爱，希望从发音上向华容展示其独特性。
对于一个县来说，同样占据市场优势的资源是很难挖掘出来的。除了历史上有记载的“华容道”，芥菜是华容最著名的风景。当地政府也想物尽其用，把榨菜产业做大。2017年，华容县还做了一个《华容县芥菜产业发展规划》 (2017-2021)，计划5年投资16亿元，使榨菜产业总产值达到100亿元以上，对县财政的贡献率达到25%以上。
出生在华容的蔡民元，观察榨菜行业多年。他解释了为什么芥末成了大自然送给华容的礼物。洞庭湖区，土地被形容为“大肥水”。3354土壤竟然是黑色的，和南方砖红壤的肥力相差很大。在华容，有“堤”(湖区被水包围的堤)等地理结构。过去，一些农民在堤岸种植蔬菜。他们之所以冒着被洞庭湖冲走的危险，是因为神奇的繁殖力是他们最不能放弃的东西。这种土壤最适合芥菜，这一点在察旗镇的菜地里已经得到了证明。33，354你怀里的一根芥末和一个2岁的孩子一样重。
少数乡镇，如容县华旗镇、三丰寺镇等。都是洞庭湖周边的幸运儿。旁边是湘阴县和监利县，没有芥菜苗，大部分是油菜，一季芥菜的收入比油菜还多。
徐智慧也因为芥茉从广东回到了家乡。他和妻子一起，把周围农民闲置的田地收拢起来，套种芥菜和大豆，渐渐成了有名的菜农。他是在2008年回家的，那一年也是连续亏损的统一集团决定精简品类，将风靡四川的老坛酸菜面作为全国市场的主打产品的一年。找到统一旗蔬菜产业有限公司的OEM酸菜包，a
在徐智慧的印象中，榨菜生意最红火的时候，康师傅统一入驻华融后，跟进定制酸菜包，高薪请来了四川的食材师傅。白天，徐智慧在地里忙碌了一天，看着工人们切菜和腌制蔬菜。晚上的晚饭是一桶老坛的泡菜面。
与统一、康师傅等大品牌合作后，插旗菜业成为当地酸菜行业的龙头。很快，四川、广东、福建等地的厂家都知道要来华容买酸菜了。“华容榨菜”的名字也起了，2017年品牌估值8.77亿元。
蔡敏元回忆起插旗和蔬菜产业的历史，认为这家公司一路走来太顺利了，几次赶上好机会，几乎没有遇到什么困难。在被315晚会曝光之前，插旗菜业是华容县的上市公司之一。“这么多年来这么好的销售形势，幸福来的太突然了，但如何规范这个行业，准备还远远不够。”
他还感叹“华融十万人的产业，经过三十多年的努力，一夜之间就垮了。”
315晚会后，各大超市纷纷下架老坛酸菜面和各种酸菜制品。
为什么是“坑”
上过电视的毛慕贤被邻居戏称为“网络名人”。
回忆起电视报道，他最在意的是“野蛮”这个词，说它“太伤人了”。他说他到现在都无法理解，觉得自己“在这里做事很正常。他说我做事野蛮，除了这个我不知道还能做什么”。
电视画面中，他穿着迷彩服，脚上穿着迷彩套鞋。正是收获第一批芥菜的时候。新鲜的芥末从卡车上倒进坑里。他把菜收拾好，把碗里的盐倒进坑里。他声称自己是从务农开始的，并且已经干了40多年了。
他觉得委屈，但委屈中不以为耻。事后，我又走访了四五个茶岐镇的菜农，他们都说了一句话，“我们农民就这样腌制蔬菜”。
华容县的老百姓很少对这件事有什么反应。村里的两家小超市，穿孔货架上还摆着统一和康师傅的泡面。在县城的餐馆里，芥末鳗鱼和芥末香肠仍然有卖。
当地人眼中最常见的“土坑”遍布华容的芥菜田。芥菜一般是12月种，不加农药化肥，种一个冬天。第二年二三月份收割，埋在坑里腌制，到了七月份，像候鸟一样从全国各地飞来。外地来的老板也会委托本地的“经纪人”，由他请工人装车，老板可以在那里取货，不用天天待在华融。
芥菜田旁边的土坑。
回顾华容榨菜发展史，“土坑”确实功不可没。1990年，茶岐镇农民赵第一次做蔬菜加工，腌制豆角和芥菜，然后出售。后来他发现坛子太小，满足不了市场，就发明了这种土坑腌制蔬菜的方法把地里的芥菜切下来，放在太阳底下晒半天，让它们枯萎，不破坏黄叶和泥土。他直接把它们放在坑里，大约3个月后解封。这种方法发明后，很多菜农纷纷效仿。从那以后，田野里出现了许多这样的小作坊。
坑内腌制蔬菜解决了产量的问题，但方法简单直接，也造成了后续的麻烦。有一段时间，种了芥菜之后，农民又种棉花，结果发现不结棉花果。最初，盐水直接流入田地，导致土地盐碱化。，盐水必须从矿坑中抽出来。
3月19日晚上，我给赵打电话，讲他发明的土坑腌制蔬菜的方法。他只回答了一句“有几百年的历史了”，就匆匆挂断了电话。
人们对坑坑洼洼最不理解的不是练习步骤。蔡敏源也认为“坑坑洼洼不可怕，只加盐不加几样东西”。重要的是，当相关企业购买坑中芥菜作为生m
中国农业大学食品营养与安全系主任何在接受媒体采访时表示，在坑里腌制酸菜，是空气中的微生物自然发酵而成的。这个方法可以，它的外部环境是无法控制的。空气中的微生物会发生变化，健康安全发生只是概率问题。
在市场想象中，农民原有的认知、操作和产业化、标准化之间似乎存在着巨大的差距。从发展规划中可以看出，当地对此并没有清晰的认识。“如果产品质量控制没有统一规范的管理标准，很容易出现质量安全事件，严重影响整个行业的发展。”
如今，这种担心已经成为现实。
更好的方法
外人恐怕很难想象，产值80亿的农产品出自如此原始的生产环境。事实上，华荣的芥菜并非都来自土坑。
蔡敏元在插旗行业看到的出口榨菜生产线是另一番景象。芥菜的种子来自国外，被华容当地人称为“芝麻芥菜”。树叶是红色的。当地大户被委托种植，徐智慧也种植这种芥菜。种植100个阿木年的价格可以达到6分钱一斤，亩产量比华容本地芥菜少一点。新鲜的榨菜采集后，“要按照他们的工艺和标准生产。你只是复制加工，包装是他们的”。
按照他们的标准，酸洗不再是坑、坛子，而是水泥池，要30万。一个池子可以装100吨芥末，总共有380个池子。“人不踩，全自动。”榨菜腌制时用标准的方石压制，被称为继沙子、鹅卵石之后的第三代技术。
时任切旗蔬菜公司副总经理的易永军在接受采访时说“日本消费者喜欢吃华容榨菜，但也很挑剔，要求榨菜的水分和脆度要恰到好处，每一批的质量都要一样。”腌制完成后，按照日本客户的要求，将腌制好的榨菜用机器清洗4遍，然后用手清洗4遍，用手逐一清洗4遍。总共清洗12次后，榨菜就要加工了。要经过x光机检查，才算“体检”合格。
蔡敏媛受邀近距离观看了泡菜的清洗过程，共有12道工序。工厂一包258克的酸菜卖20元，比猪肉还贵。这种酸菜在华容当地人中也很受欢迎。
这种需要x光机检查的“高标准”酸菜并不供应国内市场。正如315晚会所披露的，割旗菜业从农民手中收购腌制酸菜原料，然后切割包装成方便面酸菜袋，配送到全国各地。
农民和蔬菜产业之间已经形成了默契的合作关系。这个龙头企业的作用，在徐智慧看来，就是为农民“保底”。“芥末是你种的，我给你保底价。去年是38美分，成本价35美分。如果市场要涨到五毛钱，插旗菜业就按五毛钱的收购价跟你算。如果别人都不要，那就插旗给你垫底，你放心。”
华荣没有想到用集中酸洗池代替分散的土坑，问题是投入成本高。荣县蔬菜产业服务中心的一份工作报告显示，2018年以来，该县已建成1000个集中腌制池，其中政府投资1.2亿元(不含土地成本)建设460个，但无法满足全县榨菜集中腌制需求。要实现全部集中固化，需要建设7000个集中固化池，投资约21亿元。建设资金和用地指标难以落实，农民没有自建的积极性。
可预见的危机和脆弱性一直潜伏在芥末镇。靠粗放低价的惯性维持的农民、加工厂和消费市场之间的平衡，最终被这种意外的曝光打破。
在…里
目前，让毛姆尴尬的不仅仅是芥末的销售。现在所有的芥菜都收割了，对他来说最困难的是种豆子。豆子也是农民在土坑里腌制的，也面临拒收的风险。而且30亩地种豆子一年能赚5万，比种芥菜的收入还高。他即将失去一年中最重要的收入。他的儿子在河南上大学，他一直在地里辛苦劳作到六十岁，为的是给自己挣一份安稳的晚年。
田里还散落着一些芥菜。他拿起最肥的一颗，用惋惜的语气说“最好的芥菜都烂在地里了。”
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