北京馄饨侯(北京馄饨侯餐饮有限责任公司)

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　　 “馄饨后”是北京餐饮行业，尤其是特色小吃行业的知名品牌。早在20世纪50年代初就在北京家喻户晓，如今已被批准为“中华老字号”。作为侯门长子，我要性病网给大家讲一些鲜为人知的侯门故事。

　　我的父亲侯廷杰于1920年4月14日出生在王府井附近的南河沿，他在那里度过了童年和青少年时期。小时候父亲上了五年私塾，但因为爷爷奶奶过早去世，父亲十几岁就一个人在北京生活。开始在东安市场卖报纸，后来卖一些生活用品，成年后做过铁路工人，但主要是在东安市场买卖。这期间，他饱尝了人间的饥饿，使他吃苦耐劳，积累了大量的社会经验，为他日后在激烈的市场竞争中打下了良好的基础。

　　我父亲和我母亲是1940年结婚的，我和大姐分别出生于1942年和1945年。为了养活一家四口，父亲放弃了东安市场的小生意。1946年，父亲26岁，在别人的帮助下开始“摆摊”，经营特色小吃馄饨最初是在八面草的电料线前，后来搬到东安门16路公交公司前，也是“馄饨侯”最初的创业。因为当时没有商标法，更没有无形资产，“馄饨侯”的称号是我家的事。期间以爸爸妈妈为主，我和大姐也参与了手术和协助。后来生意稍微大了一点，我们也雇了几个帮手。

　　父亲的名望与这些因素密不可分时间、地点、和谐和艺术技巧。

　　石天虽然我父亲在1946年卖过馄饨，但他是在解放后才出名的。1949年解放后，北京一片废墟，群众渴望安居乐业，形成了繁荣的市场。我父亲在旧社会生活了近30年，吃了很多人间疾苦。他十几岁的时候，所有的亲人相继去世。我父亲当过工人、推销员、职员等。建国后，他终于希望翻身解放了。和大多数人一样，他从心底里感激共产党。刚解放，社会活动很多，政府需要像他父亲一样热心能干的人，于是他父亲被选为东单区工商联委员。

　　馄饨以宵夜为主，每天黑化前准备，天黑后正式营业，也体现了老北京的夜生活。北京是个大城市，城里的权贵、公仆、显贵、老幼、全国各地的官员都集中在这里。建国初期，生活水平不高。下班后带着孩子，花了1000元(相当于后来的10元人民币)吃了一碗馄饨，既充饥又缓解了食欲，还不贵。老北京真的很喜欢这个。(当时馄饨侯我们经营馄饨，烧饼，烧饼夹肉，五花肉，香肠，蛋卷，白酒，啤酒。还有刘家被烧，与浑沌侯同宿。)

　　位置王府井地区一直是北京最繁华的地区，连同东安市场的吉祥剧场，东安门的人民艺术，红星电影院等。自然形成一条商业美食街。我父亲从小在这里长大，做一件事比别人容易。

　　正是在这个时期，通过父亲的努力，“馄饨侯”因其用料精细、味道鲜美、方便快捷、服务周到而赢得大众的喜爱，经常受到社会名流的光顾，逐渐声名鹊起。

　　仁和父亲为人热情，光顾“馄饨侯”的人很多，包括一些名人。记得有一天晚上10点半以后，人艺的演出结束了。我父亲熟悉的几个著名的人艺演员，陪着周总理到我家的馄饨摊，有说有笑。周总理和演员们太好了，看不出首长和演员之间的距离。“馄饨后”的嘉宾有中国科学院院长郭沫若先生、著名作家老舍和夫人胡洁清先生、著名京剧表演艺术家先生、魏喜喜先生

　　金那时候，北京有很多卖馄饨的。为什么我们的馄饨被大家认可了？这里我来告诉你其中的奥秘。馄饨的包装纸是馄饨的外包装。“馄饨后”的饺子皮薄如纸。如果你把包装纸放在半透明形状的报纸里，你可以看到上面的字。薄薄的饺子皮是怎么做的？是选粉，不是普通的标准面粉，是当时很难吃到的丰富面粉。当时用富面粉不容易，要经过上级批准才能定量供应。普通家庭吃白面不容易，吃富面更奢侈。不过你可以在“馄饨侯”吃到，这在当时也是一种享受。有了面之后，把几十斤面粉揉成面团也不容易。那时候没有和面机，只能用手揉面。这要由我们的父母自己来做。后来，我们请了一位姓刘的老人帮忙揉面团(此人是长春的退伍军人)。揉完面团，我们还得醒一两个小时。，我们需要一个一米多长的擀面杖，直径十几厘米。就这样，我们擀出来，擀成了像纸一样薄的馄饨皮。我母亲非常努力地承担这项工作。擀面不粘剂是面粉。刚擀完面，脸上和眉毛上都是白粉，连帽子遮不住的头发都是白粉，就像圣诞节的圣诞老人。

　　这个馄饨馅是馄饨的灵魂。肉、葱、姜等调料按一定比例准备。肉必须是前臀肩肉，七分瘦三分肥。需要无数次搅拌馅料，直到非常均匀。由于皮薄，馅的颜色从外面很容易看出来，红里透白，白里透红，能从视觉上产生美感，从而增强食欲。

　　来说说这道非常精致的馄饨汤吧。汤的内容相当丰富，不仅有猪骨，还有两只鸡。你能说这汤味道正宗吗？馄饨上桌时，在碗中放入虾皮、冬菜、紫菜、香菜、酱油、味精、胡椒粉、醋、辣椒。馄饨上桌的时候，可以配上芝麻饼。嘿，我保证让你吃顿好的！

　　还必须提到的是，父亲头脑灵活，敢想敢做。以前生意小的时候，我们只卖馄饨和烧饼。首都稍微转了转之后，我们就开始卖熟食和配菜了。后来有了啤酒(啤酒桶像煤气罐，里面装着啤酒，桶里插着铁管，顶部像水龙头门，卖一个杯子，放一个杯子)。当时也是从我家开始的。后来，在我家旁边，我加了一个三六叔叔，他卖了钱包，烧了火。品种更多了，这被认为是优势互补。然后就是宣传自己的招牌。我记得很清楚，父亲的摊位后墙上挂着一个账号。

　　子，帐子的底色是紫色，上面书写“馄饨侯”（仿宋体大字）和“北京风味”（仿宋体小字）周围是一圈和平鸽（当时正值抗美援朝）装饰，其实就是一圈馄饨吧！

　　当时京城诸多媒体对我家“馄饨侯”都有着详细的报道。例如《旅行家》杂志（1957年4月号）41页，金受申先生撰写的《北京的夜》一文中，由毓继明先生画的钢笔速写插图，画面的前景一排人坐在木凳上吃馄饨，后景布棚内挂一布帐，帐上写着“馄饨侯”三个大字。《北京游览手册》（1957年版）136页第10行写到，“馄饨”北京馄饨铺和馄饨摊很多，东安门东口路北“馄饨侯”较有名（晚间营业）。《国际畫报》1956年版刊登了背景是“馄饨侯”横幅的，父亲和大妹的照片。

　　在这期间“馄饨侯”的名声越来越大，成为了京城响当当的餐饮品牌。

　　由于大势所趋， 1957年的合作化，公私合营,我家的买卖也发生了变化。当时在东安门一带经营馄饨摊的有很多家，因父亲名气较大，人又正直，很有号召力，被大家选为组长，地点指定在南河沿东皇城根南口，但这个地理位置显然无法和原东安门（现改为东华门）靠近王府井的街面相比，顾客寮寮无几，加上合作化，心气儿也不高，甚至到了无法生存的地步，众人十分着急，想重新回到东安门的街面上经营，但再以“摊儿”的形式出现是不允许的，只能以“铺面房”的形式回归东安门大街。

　　经过考察后，选定东安门原“馄饨侯”附近的铺面房，1959年迁入新址经营。因为合作前摊商“馄饨侯”早已为人们熟知，上级部门也认为这个名字好，沿用了“馄饨侯”的名号，沿用至今。父亲任经理，一直到文革初期，在这十多年里父亲作为经理，为“馄饨侯”的发展壮大作过极大的贡献。以下几件事是值得提起的

　　1960年11月的一天，突然上级领导通知父亲带好厨具去人民大会堂，到后才得知，周总理请缅甸总理吴努品尝北京风味小吃，是周总理亲自点名要我父亲前来 馄饨，款待客人的，此后父亲曾数次去西颐宾馆献技。在父亲的培养下，他的徒弟在六十年代初参加全国烹饪比赛得了金奖。

　　美好的时光飞逝，文革开始了，作为北京的“名人”父亲遭受了批斗、游街、受尽非人的虐待，难道这一切都源于小小的“馄饨”吗？

　　文革期间我们六个子女中有五个因分配，下乡插队离开北京，父母亲不光要遭受身体上折磨、精神上的摧残，连孩子们也被迫离他而去！这时父亲的病越来越重，因为得不到医治导致失语，但扔要上班。

　　由于残酷的批斗致使他在1973年病情更加恶化，导致半身不遂。在母亲和弟弟、妹妹的精心护理下，病卧八年。1980年10月30日病逝于北京医院。

　　为什么我们兄弟姐妹没有继承父亲一手创下的“馄饨侯”？现在回想起来才终于明白父亲的良苦用心。按道理家中兄妹六人，我这个老大应该替父母分担一些压力，但在1958年我初中毕业时父亲坚持要我考高中（文革时这也是他的一条罪状），父亲供我上学这个事，在他周围是不多见的，父亲经过了几十年的风风雨雨，不希望我们再去受他那样的罪。1961年高中毕业后，我考上北京钢铁学院，1966年毕业后，一直从事教育工作，2002年从黄金系统的一个学校退休，职称是高级讲师，我特别感谢我的父母，为了我们吃了那么多苦，把我培养成一名高级讲师。

　　流着泪我终于把藏在心中“馄饨侯”的往事在这里说性病网给大家听了，也算对得起当初父母亲辛苦打拼下来的“馄饨侯”这块招牌了。

　　馄饨侯

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