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合格的酸菜对身体无害，适量食用有益健康。

酸菜以前是家里的常菜，老一辈冬天主要吃酸菜。

酸菜酸咸可口，开胃解腻。它是一道开胃菜，也可以用来做特色菜。很多人喜欢。但是都不敢吃，因为酸菜含有致癌物质，多吃不好.但是酸菜真的没有营养价值吗？长期吃真的不好吗？

不同于腌制的蔬菜，酸菜是由乳酸菌发酵而成的，因为大量的乳酸菌群使得酸菜可以保存很久，酸酸的，香脆可口。乳酸菌有清肠、抑菌、抗癌、强身健体、提高免疫力等多种功效。众所周知，很多乳制品的地位因为乳酸菌而大大提高。

酸菜保留了蔬菜中的膳食纤维，有利于我们的消化和肠道健康。而且酸菜中还有十多种游离氨基酸，其中七种是人体健康所必需的。

酸菜由绿叶蔬菜加工而成，含有微量元素和维生素，对健康有益。

我们不敢多吃酸菜。我们担心酸菜含有亚硝酸盐，这是一种致癌物质。过量摄入会导致中毒，危及生命。

但酸菜中的亚硝酸盐会随着腌制时间的变化而变化。一周左右的酸菜含亚硝酸盐最多，两三个月含量会很低，不会对人造成伤害。

所以酸菜一定要腌制很久才能吃。

吃了几十年几百年了，没听说会致癌。

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