罗冲围在哪里(罗冲围美食推荐)

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很少有真正的美国名菜，周打Chowder是代表作。美国人说它是在十九世纪在新英格兰New England地区发明的，但当年建设铁路用的中国劳工，也有烧菜的，认为一律姓周，连吃钣也叫Chow，而 Chowder可能是叫中国人煮出来的汤。

还有一说法，是周打这个名来自法国，法国人用的大锅叫Chaudiere，是由这大锅熬出汤来。

我们一听到周打，就想起蚬汤来，不一定用蚬，最早的周打也加猪肉和面包在汤内，不一定用蚬，周打有种种的变化，后来薯仔代替饼干。

新英格兰蚬周打New England Clam Chowder，做成四杯份的话，份量如次：

用五磅重的硬殻蚬，把外壳洗擦干净放在一冲水盆内，加冷水至盖住蚬，放四分之一杯的盐进去，浸蚬半小时。（美国人以为放盐就能去沙，其实除不了的，还是中国人的智慧高，用刀或生锈的铁器放进水中，蚬一定把沙吐得干净）。取出后放进大汤煲，加一杯水和洋葱碎、芹菜碎、百里香碎和月桂叶。

上盖，煮蚬十五分钟，至壳打开，扔掉壳打不开者，把汤倒入筲箕中隔开杂质备用，待蚬冷却后剥壳，取出切成细块。

把两片培根烟肉和两小块咸猪肉切丁，再切碎一个洋葱和一片月桂叶、百里香，用牛油把以上东西爆香，加三杯水，然机用它们去煮切丁的番薯，先猛火，后文火、煮十几分钟，搅匀，加一大杯牛奶和忌廉，就可以和蚬一起煮热上桌。

吃前撒胡椒、西洋芫荽碎，放入汤杯中进食，配饼干，做出来的汤是白色。

曼哈顿蚬周打Manhattan Clam Chowder是最后加的不是牛奶而是番茄，故煮出来的汤是红色，材料上亦加了青灯笼椒，汤底用鱼熬出来，基本做法还是新英格兰一样，

罗德岛葡萄牙式蚬周打Rhode Island Portugese Style Clam Chowder不用培根，以橄榄代替，下大量的香肠和红灯笼椒。

太平洋西北三文鱼周打Pacific North West Salmon Chowder用的是三文鱼罢了。

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