干煸肥肠怎么做好吃窍门(干煸肥肠怎么做才酥脆)

很多小伙伴比较关心干煸肥肠怎么做好吃窍门(干煸肥肠怎么做才酥脆)，本文带大家一起看看干煸肥肠怎么做好吃窍门(干煸肥肠怎么做才酥脆)。

干煸肥肠怎么做好吃？

干煸肥肠虽然是川菜，也是国人大爱的菜。我就是肥肠控，也做过很多翻炒菜谱在头条账号里，喜欢的可以去看看。要说正宗，只要离开了当地，正宗真的很难保证了，都是各家有各家的做法和味道，最重要的一点，就是“煸字”，不把肥肠煸出香味煸的好吃，就不是干煸了，还有就是麻辣味道，辣皮子和花椒粒是必须的，再就是肥肠的清洗干净，这个也很重要，不干净的翻炒，怎么做就不好吃。我就把我家的干煸肥肠做法分享出来吧。

主料肥肠

辅料辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、鸡精、味级鲜、豆瓣酱（可选）、植物油、料酒、陈醋

做法1、肥肠放在水里，加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡一会，翻面摘去脏物，反复清洗，再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍即可

2、煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起，再用清水清洗，高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制10分钟左右，捞起凉一会，切斜段

3、姜切末，辣皮子、花椒粒泡泡洗净切末

4、蒜苗洗净切段

5、热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分

6、加姜、辣皮子、花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时

7、加料酒、豆瓣酱（可选）一起翻炒均匀

8、加味级鲜蒜苗鸡精翻炒均匀出锅

小贴士

一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香不用加盐了，豆瓣酱和味级鲜都是咸的豆瓣酱建议不要加多，够味就好

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大家好！我是租客厨房，很高兴能回答这个问题。下面我就和大家分享下干煸肥肠的做法。

1买清洗干净的肥肠。

2锅中烧水，凉水放入肥肠，加大葱、姜、料酒煮开。用勺子撇干净白末。捞出肥肠用凉水冲洗干净。

4锅中加水，放入肥肠、大葱、大姜、盐、红曲米烧开水，倒入高压锅中上气，压12分钟即可。

食材肥肠、芹菜、淀粉、葱、姜、香菜

调料盐、鸡精、花椒、干辣椒、豆瓣 酱

做法1葱切葱花，姜切小片，香菜切段，芹菜切段。

2卤好的肥肠，切滚刀块。

3把切好的肥肠撒上淀粉，使淀粉均匀的裹在肥肠上。

4锅中烧油，放入肥肠炸干肥肠的水分，捞出控油。

5锅中留少许油，用葱、姜、花椒、干辣椒炝锅。在放入芹菜炒下，倒入肥肠、豆瓣酱，加盐、鸡精爆炒。放入香菜段翻炒均匀即可。

注意1肥肠过水要凉水下锅，可以充分的煮出血水。2过水加料酒可以去肥肠的腥臭味。3加红曲米可以上色，是大肠看起来更有食欲。4炸肥肠裹上淀粉出来肥肠会更脆。5加香菜爆炒可以增香。

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干煸肥肠

食材肥肠400克，青椒75克，菜油100克，姜丝5克，料酒5克，精盐2克，醋少许，红油2克，油10克，豆瓣50克，花椒粉2克，芝麻油50克，味精2克。

制法将洗干净的肥肠切成小块；青椒切成片；豆瓣茸待用。炒锅放旺火上，下菜油烧七成热时，下肥肠反复煸炒，炒散后加入姜丝、精盐、豆瓣继续煸炒，边炒边加入余下的菜油，煸至肥肠发酥时，加入料酒、酱油、炒断生，再加入味精、红油、醋、芝麻油炒匀，起锅装盘，上花椒粉即可。

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