潮汕吃鱼家常做法(潮汕人吃鱼有什么讲究)

很多小伙伴比较关心潮汕吃鱼家常做法(潮汕人吃鱼有什么讲究)，本文带大家一起看看潮汕吃鱼家常做法(潮汕人吃鱼有什么讲究)。

作为特别会吃鱼的潮汕人，他们是怎么吃鱼的？

潮汕对于鱼有无数种做法，生的熟的，冷的热的，蒸的煮的，炸的煎的，涮的烤的~~而最出名的是鱼饭。

潮汕有两样东西是生活中不可或缺却是又常见又珍贵的，所以被视为与粮食一样重要。一为茶叶，潮汕人称“茶米”；一为熟鱼，潮汕人称“鱼饭”， 既为“米”“饭”，其生活地位自然可想而知。

我在别的文章中曾经介绍过，粤语方言地区到处可见“潮州打冷”的招牌，广义上说是指潮州大排档的大众化经营模式或冷盘熟食；而狭义上的“潮州打冷” 就是特指“潮州鱼饭”。潮州鱼饭不只是鱼，准确的说是海鲜的冷盘，鱼蟹等海鲜做熟之后再冷吃或冻吃，海鲜原型原色依然完好如初，鲜味不失，最大限度地演绎了原汁原味的含义。因为必然是冷的，且广受欢迎，不失为潮菜中的“饭冰冰”。

明末邑人林熙春的《宁俭约序》谈到潮州当时的饮食，有“水陆争奇”的感叹。他的《感时诗》也有“法酝必从吴浙至，珍馐每自海洋来。”的记述。潮汕人多地少，从海洋中获得食物是“靠海吃海”也是环境所迫。要知道，耕海生涯比陆上耕作更辛苦也更危险。而把鱼当饭吃也不是什么“土豪”作风，实属无奈之举。 早年，因受条件所限，没有冰块更没有冻库，远海捕鱼的渔民往往走远了就来不及回港，船上大量鲜鱼极易变质。

在当时的条件下，只有两个办法，一个撒盐保鲜，但盐也是有限的，所以只能少量；一种办法就是将鱼煮熟，延长保存时间。有一种说法是渔民直接用海水来蒸鱼蟹；而另一种说法是用淡水煮再加点盐，将鱼煮熟后在其表面再撒一层粗盐。这就是驰名潮汕地区的鱼饭原始来历。即使在夏天，鱼饭也能保存好几天，以往渔民出海几日不归时，最主要的食物就是鱼饭，真的把鱼当成米饭。俗话说巧妇难为无米之炊。渔民的海上生活就是无米之炊。

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对于好鱼，潮汕人毫不吝啬的会生吃！潮汕人最爱马鲛鱼，并认为马鲛鱼比龙虾、石斑鱼珍贵，所以，用马鲛鱼的烹饪方式为例。

香煎马鲛鱼马鲛鱼肉片十两、生姜丝一匙、食盐适量、酱油适量、植物油适量。洗净马鲛鱼肉片、沥干水分，取适量食盐腌10分钟。植物油起锅，煎马鲛鱼肉片两边略黄色，加生姜丝下锅一齐煎至鱼熟，上碟，蘸酱油食。清蒸咸马鲛鱼咸马鲛鱼肉二两、生姜丝一匙、瘦猪肉二两、酱油适量、熟植物油适量、生粉少许。洗净咸马鲛鱼，摆在蒸碟上。洗净瘦猪肉，切薄片，加植物油、酱油、生粉各适量,拌匀,腌肉片10分钟。将腌好肉片、姜丝摆在咸鱼上，蒸25分钟，加熟植物油即成。

竹挞马鲛扒材料马鲛鱼肉片十两、姜片二两、葱段二两。腌料生抽(酱油)二两、生粉三两。调味料八角半粒、草果(草豆蔻)14个、香叶1片、食盐少许、蚝油1汤匙、清汤8两。用具竹挞两张(8眼)、长竹签6枝。做法马鲛鱼肉片洗净，切成扒块状，用生抽略腌5分钟，加入生粉拌匀。烧热油，下马鲛鱼扒炸熟取出，放于竹挞上，略炒姜片及葱段，放在马鲛鱼扒上。将另一张竹挞铺在鱼肉面，用竹签将竹挞串起。调味料放入锅内，下竹挞鱼扒，中火煮至调味料收干水分。将已煮之鱼扒连竹挞放于碟上，拔出竹签，取出盖面之竹挞即可成。竹挞马鲛扒，用竹挞夹着马鲛鱼扒烹煮，令鱼扒不会黏着锅，煮出来之鱼别有风味。

潮汕地区，对于鱼有很多种吃法。比如鱼饭、鱼饺、鱼生……可谓是同样的食材，却有着不同的烹饪形式，在味道上也都有着很大的区别。比如鱼饭就是将鱼做成冻鱼，使其保留鱼肉本身的鲜甜。而鱼饺则是将新鲜鱼肉制作成鱼皮和鱼馅。就是潮汕地区的鱼生，名气也是很高，和顺德鱼生的感觉有些相似。潮州鱼饭

鱼饭其实并不是单纯地指鱼，还是属于潮汕饮食文化里的一种鱼类的文化，它还有一个名字叫做“潮州打冷”。因为潮汕的渔民多，而“以鱼当饭”，对于当地人来说鱼就是米饭的地位。而鱼饭的做法就是将鱼做冻鱼，其口感会有着着鱼肉本身的鲜甜。它可以直接吃，也可以将其加热或是放入锅中油煎。鱼饭的种类有很多，比如巴浪鱼、大眼鱼、马鲛、鲷鱼……价格上也会根据鱼的品种有些差异。，鱼饭并不是常规理解的“鱼+饭”，还是潮汕人将鱼进行特殊制作过程的打冷鱼，是当地的一道经典菜品。像是一些大排档，就大多有这道菜哟!

潮州鱼饺是广东潮汕地区的一种特色美食，其选用海鲜做为原料并将其做成饺皮，而这类海鲜指的就是海鱼，一般首选肉质细腻鲜嫩的鳗鱼。处理它时会先刀将鱼肉刮出来，然后将鱼刺和筋可剔除干净，再用刀将鱼肉拍打成茸状，接着加入食盐之类搅拌均匀，再洒上薯粉用滚面棒将鱼茸滚成鱼饺的皮。而肉馅的主料则由瘦肉、肥肉剁成肉末，接着根据当地风味加入鱼露、虾米之类的即可。由于鱼饺是实打实地用海鱼来制作，其营养丰富，味道也很鲜甜，肉馅吃起来也具有Q弹感。做好的鱼饺放入沸水锅中煮开，再添加些芝麻油、胡椒粉提味，即可开吃啦!

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谢谢邀请!潮汕人吃鱼别有一番风味，调味独特，烹饪，鱼饭板仔，鱼汤圆满香滑爽口感极美！尢其是鱼饭，潮汕人通常叫悉鱼，本人小时候吃得很多，原汁原味，鲜味可口。可现在外面买的不如以前好吃了，因卖家存放冰箱太久，其味怪异。这种悉鱼新鲜特别的好吃!至于最懂吃鱼还是海边土生土长的鱼民，边抓边烹马上吃，才是最佳美味佳肴！谢谢!

公公是做熟盘的好手，以前做着市场卖，生意特别好，搭在海边的炉灶，禁海的时候就是买海边刚刚捞起来的鱼啊小鱿鱼，马上杀马上煮，真是鲜甜得不得了，后来身体不舒服，海边那个小房子也拆了，就不卖了，现在偶尔在家里做一做，总是觉得没有海边煮的好吃。不过有总比没有好，特别是带着满籽的小鱿鱼，真是太太太好吃了，据说先生过几天回去带回来给我吃。期待！

走遍全国，最会做鱼宴就算潮汕老乡了！几千年的历史经验，使他们把鱼的全身做的淋漓尽致！产品有，鱼丸，鱼饼，鱼册，鱼饺，墨鱼丸，墨鱼蛋果，虾丸，这些是可以对外快递的。在本地还有几十种鱼可供宴席使用！如龙虾，蟹，尤鱼，说不完的。摆宴席不需要陆地上的三鸟的。

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