兰州拉面的配方和制作方法视频(兰州拉面的配方表)

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随着人们养生常识的提高和对清真食品搭配的掌握，越来越多的人认为清真食品搭配符合人们的养生秘诀。在所有中恒知名度的清真美食中，兰州牛肉拉面应该是数得上的。随着兰州牛肉拉面在国际舞台上的稳健步伐，我们的大街小巷会出现很多拉面店。拉面店的装修设计虽然大同小异，但有的拉面店人头攒动，有的却看不到。这是为什么呢？这就是风味的利与弊。拉面的味道在于拉面的配方。那么甘肃拉面哪种配方能让煮出来的牛肉拉面好吃呢？

甘肃拉面的配方

1.材料选择

配料小麦粉、牛羊肉、牛肝菌、萝卜。

调味品花椒7两、砂仁1两、决明子5两、姜皮1两、植物油0.5公斤、鸡精3两、食用盐1两、生抽4两、白胡椒3两、香草、大蒜、葱段各500克、灰水7两、辣椒油适量。

2.羊肉汤由以下工艺制成

先将牛羊肉和牛骨头用冷水洗净，然后放入水中浸泡四个小时(血留作他用)，将牛羊肉切开，与牛骨头和肥鸡一起放入温开水锅中，待即将开锅时捞出泡沫，加入调料、姜皮和盐，放入锅中，小火煨四个小时至熟，然后切成丁备用。将牛肝菌切成小块，放入另一个锅中。煮好后，他们会回复预定。胡萝卜洗净，切一片，煮熟。大蒜不切，香草不切。调料最好用小布袋包好，这样锅底就没有边角料了。包好的调味品有砂仁、八角(少)、花椒。

将骨汤去沫，将肉浸血倒入煮沸的骨汤锅中，煮沸后撇去浮沫，加入调味粉。调料可以根据中国南北方不同的饮食结构来确定。然后，将少量清汤牛肝菌倒入水中，烧去泡沫，加入盐、鸡精、熟萝卜片、撇去浮油、小葱、鲜面条入锅，熟成时舀入碗中，放入羊肉汤，\ \ \ \ \ \ \ \ \加入适量牛羊肉丁、香草、蒜黄、辣椒花椒油，合大家口味。特色骨汤鲜美，鲜面条嫩滑可口，营养丰富，性价比高。每碗鲜面条2.5，汤350-500ml，视碗的大小而定。

拉面的辅料也是汤料调配的关键成分。辅助萝卜片的做法绿萝要根据日常需求购买，防止谷壳。做法是先将萝卜清洗干净，去掉发根和发尾，切成异形或扇形的块，放入开水锅中焯一下，再用冷水浸一下，然后放入羊肉汤中煮，这样可以去除异味，吃起来又硬又软又好吃。汤牛肉面要色、香、味、形俱佳。一碗成功的牛肉拉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(油辣椒辣椒红)、四绿(香赖、蒜黄绿)和(鲜面)。拉面对牛肉有严格的质量规定，即“汤色清亮，肉酥香，面韧长”。

3.油辣椒的做法。

辣椒也很讲究油的做法。，将菜籽油煮沸，然后冷却到100度。然后，用花椒、砂仁、姜皮浸泡。然后，捞出来，再放入辣椒粉。用温热的油(刚从100度开始升温)用铲子逐渐连续翻面，炸到一定程度的成熟，炸成辣椒油和辣椒的混合物。其实想一想道理也不难熟度不高，油不甜，熟过了，辣椒烧焦了，就变成灰黑色了。那种辣椒油辣椒放在碗里，早上的辣椒和辣椒油浮在汤上面，这样才能保证汤的清澈。老师傅详细介绍，辣椒粉一定不能马上放进去，否则辣椒粉会把汤变红，会变成又粘又辣的汤，没有白汤。吃的时候配上牛肉拉面，香气扑鼻，油渍晶莹，gi

以上是甘肃拉面的实际配方。一根面条的好坏，不仅仅是师傅的技艺，还与食物的秘方息息相关。就像我们的日常生活一样，一些餐饮店挤满了顾客。这不仅是因为其良好的食品安全性，还因为其有自己独特的烹饪秘方，可以吸引越来越多的顾客上门服务。这是甘肃拉面的配送便利。希望大家好好利用。

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