在没有发酵粉和酵母的情况下怎么发面(面必须用酵母粉才发吗)

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只有知道正确使用酵母粉烘焙面团(面粉发酵不用酵母* * *)才能知道这才是正确使用酵母粉* * *。原来一直都做错了，难怪烤面团总是失败。

做面食的朋友都知道，做面食看起来简单，但要品尝出来却不容易。很多人做馒头、包子、面包等家常面食，都要发酵几个小时。他们觉得面没有发酵完全，总是找不到原因。事实上，酵母和水对面粉发酵的过程有一定的影响。今天性病网给大家分享一下如何正确使用酵母粉，让面团达到理想的状态，因为酵母决定了面粉中二氧化碳的产生量。如果产生更多的二氧化碳，就意味着发酵后的面团会蓬松，从而使煮出来的意大利面又香又软。

而且很多人不知道正确使用酵母粉* * *，导致烤面团失败。

如何正确使用酵母粉，其实很简单。酵母粉是天然的发酵剂，也是活的单细胞有益菌。在适宜的温度和湿度条件下，产生大量的二氧化碳气体，使面团成为蜂窝状的蓬松体。为了直观的理解，我们来做一个小实验。

所需材料：

酵母粉，不同温度的水，白糖

[详细操作]

准备三个玻璃杯，分别倒入冷水、温水、热水中。冷水是自来水，温水是人体体温，热水是开水，大概90度左右。三杯各放一勺白糖，搅拌均匀备用。

将3克酵母粉倒入三个玻璃杯中，静置5分钟，然后我们看看效果如何。

结论：5分钟后，对比3杯酵母水的状态。

1.使用冷水：溶解的酵母水。酵母没有溶解，表面有漂浮的颗粒。说明低温下酵母发酵会延长时间，产生稳定的二氧化碳。

2.用温水：溶解的酵母水表面会有泡沫，短时间内就能含在水中，所以酵母活化繁殖效果更好。因此，在22-24的环境下，面条在短时间内发酵较好，蜂窝状结构致密，延展性较好。

3.使用热水：酵母很快溶解在水中。因为水温过高，酵母失去活性，溶于沸水中的酵母水没有反应。因为酵母可以承受55度的温度，55度以上的酵母会被直接烫死，失去发酵功能。

由此可以得出结论，在合适的温度下，酵母粉可以快速活化繁殖，这种溶解的酵母溶液可以充分激发酵母的活性，从而提高烘焙速度，相比直接将干酵母粉倒入面粉中。

酵母发酵的较好温度是25-35度。切记不要超过55度，否则酵母会被烫死，失去发酵功能。很多朋友不会做面的原因就是这一步。

小柒说：

1.最后分享一下酵母粉储存的小妙招。酵母袋打开后，将开口折叠，用密封条或夹子固定，放入冰箱。一般在家里用。建议购买小袋包装的酵母粉，以免长时间使用后失去活性。

2、酵母粉和白糖一起使用，糖可以刺激酵母的活性，面团可以达到理想的状态。

3.买酵母的时候一定要看酵母的生产日期，因为酵母是一种真菌，必须在特定的环境下保存才能保持原有的活性，过期的酵母是不能吃的。

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