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自制酱饼是时下非常流行的小吃，也可以当正餐。是几百年前广为流传的秘方和做法，现在他已经进了大城市，大街小巷基本都能看到他的影子。现在他满脑子都是大城市特有的美食特产。它的主要特点是甜、辣、脆。虽然不知道真正的祖传秘方，但是经常给孩子做。让我们从中吸取教训。

主料：小麦粉300克、开水100克、冷水100克、辅油30克、郫县豆瓣酱10克、酱油10克、蒜蓉辣椒酱10克、五香粉1勺、花椒面1勺、八角粉1勺、熟芝麻适量、葱段适量、老冰糖适量。

流程：

1.小麦粉被分成两半。

将一半沸水倒入小麦粉中，搅拌至水消退，揉成块状。

另一半加入冷水，搅拌直到水下沉，然后揉成团。

将两种面糊揉成一个大面糊。放在一边，醒30分钟。

2.提前准备好炸酱的原料，其中最好用刀把豆瓣酱剁碎。

3.将炒锅放入油中，加入一些老冰糖。

待老冰糖融化，将三种酱料放入锅中的油中，用小火煸炒至香，放入小半碗水，烧开。

加入适量的五香粉、花椒粉、八角粉，然后小火加热。

煮成粥的时候可以关火。

4.是炸酱。

5.将白芝麻放入锅中，用文火煸炒。用半根擀面杖碾碎白芝麻。有些是保留的。

6.将醒发好的面糊分成3份，一份卷成实心薄片，先撒上胡椒粉和熟芝麻。

7.卷好后，收紧两边。

反方向转，磨成饼状。

8.反方向转，磨成饼状。

9.把它卷成薄蛋糕形状。

10.放入加热的电饼铛中，烤至两面呈淡黄色。

11.把炸酱刷上食用油。

12.撒上葱花或大蒜。

13.撒上切碎的熟芝麻，盖上盖子，再烤三分钟。

14.烙好后切成小块享用。

以上是我自己在家做杂煎饼的常用原料和做法。如果你和我一样喜欢外面的一些特色小吃，但是又担心不干净，口水之类的，那就自己在家做吧。不仅简单易学，而且干净安全。只有这样你才能安心的交给你的孩子和家人。有时间可以在家做其他特色小吃，更健康。

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