酸菜鱼用什么鱼做比较好吃啊(酸菜鱼用什么鱼做最好吃要怎么做)

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1.酸菜鱼以鲤鱼为原料，富有弹性，含有优质的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，能养胃、利尿、消肿。黑鱼肉质细嫩，蛋白质丰富，能祛瘀生新，滋补调养。

2.练习

(1)食材鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。

(2)鲤鱼去鳞、去腮、剖腹、去内脏、清洗干净，用刀取下两片鱼，将鱼头劈开，将钱骨打成块。酸菜洗净，切段。

(3)炒锅放少许油，烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，放入酸菜炒香，放入汤汁，烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。然后加入精盐和胡椒粉备用。

(4)将鱼肉斜切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，拌匀，使鱼肉均匀涂上蛋糊。

(5)锅里的汤烧开入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。

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