江西鸡爪的做法(鸡爪家常菜怎么做)

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1、红烧鸡爪

（1）食材鸡爪500g，生姜，生抽，老抽，料酒，食用油，食用盐，葱花，八角均适量

（2）做法我们将鸡爪的指甲部分用剪刀剪掉，紧接着我们将鸡爪放在冷水里面浸泡，紧接着我们将鸡爪放在锅中，大概煮上十分钟左右的时间，在里面加上一点生姜片，这样能够去除鸡爪里面的一些腥味，在另一个干净的锅中加上食用油，将鸡爪倒进锅中翻炒，这时候在里面加上一点生姜，以及八角，翻炒均匀，加上一点生抽以及老抽，以及黄酒，这时候在锅中加上一点温水，大约没过鸡爪的部分，这时候在锅中熬煮大概半个小时的时间，让里面的调料完全入味，加上食用盐，以及葱花，就可以了。

2、泡椒鸡爪

（1）食材鸡爪一斤，小米辣适量，生姜适量，泡椒适量，柠檬1个。

（2）做法我们将鸡爪清洗干净，将指甲部分剪掉，这样能够将鸡爪清理的更加干净，紧接着我们将鸡爪放在锅中，加上水，里面加上几个生姜片，让鸡爪的腥味去掉，这时候我们将鸡爪放在锅中多煮上一段时间，大概超过15分钟，这样能够让鸡爪更加熟一点，还能让鸡爪的味道更加香。切上一些小米辣，将已经煮好的鸡爪放在冷水里面过凉，紧接着将已经已经准备好的泡椒倒进鸡爪里面，这时候在里面加上一些小米辣，随即将已经准备好的柠檬挤上一些柠檬汁，这时候将鸡爪放在冷藏里面，盖上保鲜膜，大约两个小时就行了。

3、烤鸡爪

（1）食材鸡爪1斤，食用油适量，葱花适量，孜然粉适量，生姜适量，辣椒粉适量，烧烤酱适量

（2）做法我们将鸡爪清洗干净，放在锅中煮，加上几片生姜，随即我们将鸡爪捞出来，放在一边，放凉，锅中不用加上食用油，将鸡爪放在已经热的锅中，这样反复翻几下，让两面的鸡爪已经完全受热，将鸡爪里面的水分先烘干，紧接着加上一点食用油。等到鸡爪已经完全熟了之后，在上面涂抹上已经准备好的辣椒粉，孜然粉，再刷上一层烧烤酱，保证口水都要流下来了，撒上一把葱花就可以了。

很多人都爱吃鸡爪，不知道如何做的色香味俱全，今天教大家一款专业卤凤爪的秘制配方和鸡爪正确处理方法和做法，此配方跟随我15年，今天教性病网给大家，希望大家都能学到干货知识，关键是在家就可以做。

配方八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），加入所有的调味料，卤水就做好了。4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

注意事项1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。2.家庭制作一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。3.鸡爪是需要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最正确的方法。这就是今天教性病网给大家卤鸡爪全部制作过程，只要按我的方法卤的鸡爪，一般都会很入味，不管是烤着吃，还是做虎皮凤爪都是很香，希望大家能够学会喔！

鸡爪是大家都非常熟悉的一种美味，很多人都喜欢吃.它不但味道鲜美，而且营养也是非常丰富的。以下是我收集整理的关于 菜谱 家常菜鸡爪做法，希望对你有帮助。

菜谱家常菜鸡爪的做法

1、酱鸡爪的做法的做法

材料鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。就是糖，味精，和盐。

做法

1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !

2、酸辣鸡爪的做法

材料鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐

做法:

1 鸡脚洗净，对半斩开。

2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。

　 　3、泡椒鸡爪的做法

1选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2将鸡爪从中间剁成两半。

3煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟。

5将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项

1泡椒最好买奇峰牌(280ml)，可以做两斤。

2此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4最好用沙锅煮，这样味道好吃。

　 　4、盐焗凤爪的做法

材料1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透;

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内;

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐;

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈原汁原味，入口溢香，别具田园味。

　 　5、五香鸡爪的做法

1、鸡爪15-20个 (两个人的份量)，去爪尖，切成两半. 锅里放水，烧开，，把鸡爪放入水中焯一下， 3-5分钟后，出锅沥干水份.

在此需要注意的一点是，沥干水份后的鸡爪会粘在一起，所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散，这样，可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒，使味道更均匀。

2、就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些)，去蒂斜切成两半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用，开始做鸡爪了。先锅放火上烧热，倒入花生油，油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

3、等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。

(如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂)

4、再加入一些老抽(老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观)，拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次)，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

5、熄火，起锅。 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽!

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