是不是只有腊八腌的蒜是绿色的(腊八蒜为什么腌出来是绿色的)

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俗话说，在“过了腊八就是年”,过了腊八节，春节的日子就不远了，所以腊八节有许多传统习俗和饮食习俗，我们可以了解更多。例如，腊八节最著名的食物习俗是用各种谷物煮的腊八粥。在一些地方城市，腊八节后白天会变长，夜晚会变短，“腊八蒜”会被腌制。

这是特别为腊八节当日开始腌泡，待到除夕夜时才启封进食，这时的腊八蒜色泽翠绿，质硬如瓷实，蒜辣味和醋酸香融为一体，不仅醋香独特，味道更是酸辣俱全，是品尝饺子时的绝佳佐料。.除夕夜品尝饺子而准备的

对于腊八蒜的制作方法，可以说是众多腌制蔬菜中最简单的一种方法，就是蒜米+醋可以准备腌制大蒜，腌制原理比较特殊，可以做出原本又白又嫩的大蒜。

用醋腌制后，全身都变成了绿色，观感美如翡翠碧玉，但在不了解的朋友眼里，我还以为这蒜米是用色素染的呢。

腊八蒜为什么是绿色的这都是因为蒜米被醋中所含的醋酸给浸透入肉了，在冷热温差下，蒜白更快速的吸收醋酸，慢慢的，原本嫩白的蒜米，就会在你的眼皮下腌变成了翡翠绿色。's家族的做法。腊八蒜怎么腌制才好吃？怎样腌制成功率才能更高？以下是腌制的方法，掌握细节操作，腌的腊八蒜翠绿好看、酸香脆爽、好吃过瘾。.

腊八蒜制作过程步骤1先把紫蒜表面坚硬的蒜皮撕掉，再把里面的蒜一个个掰下来。

步骤2会把碎蒜饭上面贴身的蒜皮剥掉，特别是蒜饭下面坚硬的根块，可以稍微掰一下，这样醋和蒜饭的接触面更广，和醋的反应速度更快，更容易在短时间内腌制出颜色。

步骤3把蒜米的皮剥掉，直接放进一个干净的无水无油的玻璃罐或可以密封的容器里。一定要保证没有水和油，否则腌蒜的操作就白费了。

步骤4在大蒜中加入少量的白砂糖，糖的量不要太多。用普通玻璃罐的重量腌制一罐腊八蒜，含糖量超过10g。然后把米醋的量倒入蒜中，把瓶盖封紧。

步骤5蒜米密封后可以腌制。在白天的时候，可以放置到阳光下腌晒，到了晚上时，就可以回收放入冰箱中冷藏储存,腌制人工制作的冷热温差.腊八蒜需要一周的时间，基本上可以腌制出每一粒亮如玉石的蒜米，而且绿色相当漂亮。当腌好的蒜达到这个样子，腊八蒜就算腌好了也可以打开品尝。如果达不到腊八蒜的外观要求，可以腌制一段时间。

腊八蒜的制作方法和其他咸菜相比，也不算太简单！而且大蒜和醋也没有具体的比例，足以淹没大蒜的面条。

腌制腊八蒜的时候，在温暖的地方呆的时间越长，越容易变绿越快，甚至两三天就会变绿。春节前腌制两罐，春节期间除夕与饺子一起品尝，不仅能丰富饺子风味，还能使饺子酸、辣、脆。

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