熬猪油用小火吗，猪油怎么熬大火还是小火

　　煮猪油需要一定的时间和耐心，所以要注意的是火候。那么，用大火还是小火熬猪油呢？猪油是用大火炼还是小火炼？

　　用大火或小火慢慢煮猪油，否则油渣会烧焦。如果量大的话，一开始可以加点水。网上搜索有一些提示

　　 1.将猪板油切成两三厘米见方的块，清洗干净。

　　 2.放入炒锅，加入小半碗水，大火烧开。然后转小火慢炖。图为小火煨30分钟左右(加水是为了防止肉突然受热变焦。这种煮出来的猪油冷却后更白更香。水烧开后，一定要转到最小火，慢慢煮。你会看到水逐渐消失，而油逐渐增加。)

　　 3.一个小时左右，肉丁收缩成小块，微黄，忍无可忍。整个过程都是小火，避免油渣放大太大，破坏油的口感和成分。整个过程不需要盖子，只在刚开始油少的时候用几次，避免加热不均匀。取出油渣，彻底冷却，倒入容器，密封冷藏(注意不要把锅底的渣倒出来)。如果一时吃不完，也可以分袋冷冻。

　　为什么不能用大火煮猪油？有些人用大火煮猪油。他们认为它会很快产油，这是错误的。大火煮出的油对人体健康有害。大火煮猪油，高温食用会破坏猪油中的营养成分，产生对人体健康有害的物质。猪油中的脂肪容易被人体内的酸、碱、空气、阳光及相关酶水解，产生甘油和脂肪酸。大火煮猪油，油温可达230。吃了会使其发生化学变化，产生丙烯醛等对人体健康有毒有害的物质。大火烹油产生焦味，刺激口腔、食道、气管、鼻粘膜，出现咳嗽、头晕、呼吸困难、眼睛灼痛、结膜炎、喉炎、支气管炎等症状。，用大火煮猪油是不可取的。一般由四周向里翻油为宜，油面不冒烟。

　　小贴士很多人熬油，不管是猪板油还是肥板油，都是加水，整个过程几乎都是文火。不过我觉得这种方法时间比较长，而且煮出来的油不老，所以我喜欢先保持火的燃烧，然后再煨。每次十分钟左右就能上一锅又老又香的油，肥羊油比板油更脆。如果不经常吃动物油，你可能不知道，用猪脂肪油煮的锅碗瓢盆，比用板油装的油锅碗容易清洗多了！