皮蛋的营养价值及副作用，皮蛋的功效与作用 皮蛋的副作用

　　皮蛋是一种我们很多人都吃过的食物。同时，由于它的特殊味道，很多人喜欢吃它，但很少有人知道它的效果。那么我们来了解一下皮蛋的功效和作用？皮蛋的营养价值？

　　皮蛋的功效与作用皮蛋又称松花蛋，是一种特殊的蛋制品，含有大量的蛋白质、硫化物，味道鲜美。皮蛋加工后有润喉、清热、醒酒的功效。同时，鸭蛋做成的皮蛋还可以帮助去除大肠火，治疗痢疾，更适合夏天食用。还能中和胃酸，促进营养吸收，止泻。食用后能有效促进食欲，增加肠道蠕动。皮蛋比鸭蛋含矿物质多，但脂肪和总热量略低。吃皮蛋还能刺激消化，增进食欲，中和胃酸，清凉降压，有利于营养物质的消化吸收，有润肺养阴止血的功效。但因为含有纯碱、石灰等物质，容易铅中毒。其次，吃多了容易导致失眠、注意力不集中，严重时还会出现智力下降、大脑功能障碍。

　　皮蛋的营养价值皮蛋的营养价值和鸭蛋差不多，口感比鸭蛋好很多。但需要提醒的是，皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，高血压患者宜少吃。鸭蛋从新鲜到腌制，水分含量下降，蛋白质和脂肪变化不显著。但皮蛋中的钠含量远高于鸭蛋。这是因为泥中加入的盐和碱含有钠，钠可以通过蛋壳的微小缝隙渗透到皮蛋中。在我国传统的皮蛋配方中，添加氧化铅，因为铅是有毒的重金属元素，严重影响皮蛋的营养价值，甚至涉及食品安全。因此，经过多次研究，制成了无铅皮蛋。也就是找到了氧化铅的替代品，其中EDTA和FWD效果更好。此外，除了铅，皮蛋中还往往含有锌、汞等重金属。儿童吸收重金属的能力很强。所以要提醒家长少给孩子吃皮蛋。吃皮蛋也要买正规厂家生产的皮蛋。

　　皮蛋的危害1。铅中毒，因为皮蛋是用纯碱、石灰、盐、氧化铅混合腌制而成的，其中含有铅，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。这会导致失眠、注意力不集中、贫血、关节痛、思维迟钝、大脑功能受影响。

　　 2.食物中毒。皮蛋容易被细菌污染，主要是沙门氏菌。随皮蛋进入人体后，引起肠道痕迹膜上的炎症。细菌裂变后会产生剧毒内毒素，导致中毒和恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻。

　　 3、影响消化，因为皮蛋含铅，会对体内营养物质的吸收产生不利影响，可能导致缺铁、缺锌。此外，皮蛋中含有大量碱性物质，食用后会迅速中和胃酸，从而降低胃液对胃的保护作用，影响人体对食物的消化吸收。

　　皮蛋一天最多吃几个皮蛋，最多吃两个皮蛋。吃皮蛋不仅能清热去火，还能增进食欲。但皮蛋中含有大量的铅金属，过量食用容易导致铅中毒。所以要控制皮蛋的食用量。鸡蛋中的铅元素会代替钙，影响钙的吸收，容易造成缺钙。皮蛋还含有汞、镉等重金属元素。过量食用可能导致注意力不集中、贫血、食欲不振等症状，严重时甚至出现智力下降、大脑功能障碍等。皮蛋中还含有较多的碱性物质和人体内胃酸的反应，降低了胃液对外来物质的阻断作用，容易影响胡的消化吸收