香鱼百度百科，香鱼的做法大全家常窍门窍门

　　在中国和日本，香鱼一直是非常受欢迎的鱼配料。其肉质细腻，风味佳，内脏略苦，被很多人认为是精华。和香鱼一起吃味道鲜美，而且是那种罕见的会带内脏吃的鱼。适合香鱼的烹饪方式也相当多样，从路边摊的盐烤、营养午餐的油炸到高档餐厅的清蒸，都是香鱼展现美味的舞台。

　　香鱼是什么鱼？香鱼是一种生活在淡水中的淡水鱼。因为它不含过敏原，所以被广泛食用。特别适合气虚、气滞、湿热体质、阳虚、阴虚、脾胃、肝、免疫、阴阴体质的人食用。有条件的朋友长期食用会改善体质。

　　鱼肉含有丰富的蛋白质、矿物质等微量元素，经常食用可以起到补气、利尿、消肿的作用。香鱼的身体窄而平，头小，口鼻尖，嘴和眼睛小，身体呈蓝黄色，背部边缘暗，两侧和腹部白色，鳞片小，尾巴分叉，每只鳍上没有硬刺，背鳍后面有一只小肥鳍，新鲜时每只鳍上呈淡黄色，腹鳍上方有一个黄色斑点。香鱼的背上有一腔香脂，因为它能散发出浓郁的香味。

　　由于香鱼醇香嫩滑，味道鲜美，有一种特殊的香味，就像是从香和水中捞出来的一样，没有其他腥味，所以评价很高。香鱼不仅是高级宴会上的美味，还有“淡水鱼之王”的美誉。香鱼的消费率比较高，评价也比较高。你可以试试。

　　具有特殊西瓜香味的“香鱼”烹饪方法多种多样！

　　香鱼的五种烹饪方法1。盐烤

　　盐烤是最常见也是最简单的方法。在洗净的鱼身上撒一层薄薄的盐。建议在鱼鳍和鱼尾容易烧焦的部位涂抹较厚的盐；放入预热200的烤箱10分钟，200烤15分钟左右。一面煮到7分钟就可以翻面了，这样火候会更均匀，色脆味更好。吃之前淋上柠檬汁调味，简单的方法很好吃。

　　腌制最大的目的不是调味，而是冷却，防止高温伤害鱼皮，避免内部肉汁流失。

　　咸鱼没有调味太多。如果担心有腥味，可以先用米酒腌制一下。

　　炖肉

　　日本人爱吃香鱼。除了盐烤，最常见的烹饪方法是炖。一般烹饪用“露煮”。先将香鱼放入烤网或烤箱中烤熟，然后放入锅内，放入酱油、糖(砂糖、麦芽糖或蜂蜜)、醪糟和清酒，用小火慢慢煮至水差不多干。这样煮出来的香鱼骨头鲜嫩，香甜入味，表面光泽相当令人垂涎三尺，非常好吃。

　　由于使用了大量的糖，甜鱼露的保鲜期比普通菜肴更长，冷热菜都很好吃，成为日本家庭主妇经常烹饪的常规冰箱菜，也是家家户户喜爱的家庭食品。

　　用甜蜜蜜煮鱼是与食物和谐的凉菜之一。

　　油炸

　　香鱼刺小，非常适合酥炸。如果足够新鲜，甚至可以省略腌制。在香鱼上均匀裹上红薯粉(或者面粉，太白粉)，有助于保持鱼的完整无孔。静置一段时间后，用170油炸5分钟，直至表面金黄酥脆。出锅前可以转火提高油温，逼出多余的油，让表面更酥脆。出锅后沥干油，撒上椒盐即可食用。

　　日本人还经常用紫苏叶把香鱼包起来，然后蘸上粉糊，放在锅里炸，这样更爽口好吃！

　　炸的香鱼，连鱼刺都很脆，可以直接吃。

　　蒸汽

　　蒸也是很简单的方法，只要和调料一起放入电饭锅。在中国，蒜泥是最常用的酱料。用蒜泥、辣椒和姜末等香料来配酱油、米饭和调料

　　很多人害怕煎鱼。其实香鱼这种比较小的鱼味，很容易炒成功。可以先练一下，掌握几招就不怕粘锅破皮了！

　　烹饪步骤

　　 A.将香鱼用清水洗净，去除表面黏膜。

　　 B.然后用厨房纸巾擦干香鱼身上的水。要适当晾干水分，这样香鱼入锅后才不容易爆炸粘锅。

　　 C.香鱼两面撒少许椒盐。辣椒是用来“搓”鱼的，炒出来的鱼会太咸。盐味通过喷洒均匀分布。

　　 D.再蘸点面粉，避免粘锅底。

　　 E.热锅倒入色拉油，放入香鱼，小火煸炒至鱼呈金黄色，然后翻面煎。吃的时候挤到柠檬汁里调味。

　　香鱼去骨小技巧香鱼虽然好吃，鱼骨多而细长，容易和肉一起被吞进去，卡在喉咙里。现在教你一个分离骨肉的妙招先用筷子按摩香鱼。

　　先固定香鱼的头部，使其背鳍朝上，然后用筷子沿着香鱼的背鳍向下轻压，可以看到香鱼的骨头和肉沿着施力的方向分开；再挤点柠檬汁，就可以用筷子夹起脱离的鱼享用了。