新鲜黄花菜有没有毒(新鲜黄花菜有毒干黄花菜没有毒是因为)

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　　黄花菜又名黄花菜、无愁姑娘、黄花菜，是百合科萱草属植物，主产于湖南、陕西、甘肃、山西等地。

　　黄花菜颜值高，清脆爽口，营养丰富，受到很多人的喜爱。炒菜或煲汤都是不可多得的美味。，人们相信黄花菜有“催乳”的功效，所以它也是很多奶妈餐桌上的常客。

　　通常，我们吃干黄花菜。在很多地方，尤其是黄花菜的产地，有人强调新鲜，喜欢吃新鲜的黄花菜。，新鲜不一定好，不一定安全。这是因为新鲜的黄花菜含有一种毒素，食用后可能引起食物中毒。

　　黄花菜的花和根中有一种有毒的生物碱，通常被认为是秋水仙碱。秋水仙碱是很多人都很熟悉的物质。能抑制细胞的有丝分裂过程，使染色体停留在中期。通常用于细胞学和育种。还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常用药物。

　　最近一项研究指出，黄花菜中的生物碱不是秋水仙碱。本文收集了中国150多个食用黄花菜样品进行检测。未检测到秋水仙碱，但检测到另一种与秋水仙碱结构相似的生物碱。认为黄花菜中的生物碱为秋水仙碱，可能是检测条件不发达导致的误判。

　　，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状的事实是毋庸置疑的。，食用新鲜黄花菜导致中毒的事件不在少数。

　　如果你想享受黄花菜的美味，避免中毒，你需要知道黄花菜的正确吃法。

　　 1.新鲜黄花菜吃之前最好去掉雄蕊，因为雄蕊含毒素最多。

　　 2.吃鲜黄花菜前，应先洗净，再用热水焯一下，冷水浸泡几个小时，炒透，这样可以排除毒素，避免食物中毒。

　　 3.吃干黄花菜比较安全。干黄花菜虽然没有鲜黄花菜好吃，黄花菜的干燥过程可以破坏它所含的毒素，所以吃起来更安全。

　　文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)

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