香菇馅饺子百科(饺子馅有哪些 种类 香菇)
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寒风萧瑟，大雪纷飞，又是冬至节。它是四季八节之一，被视为大冬节。过去民间有“冬至大如年”的说法，所以无论南方还是北方，都会把冬至作为节日来庆祝，节日自然离不开美食。冬至吃饺子是中国最普遍的习俗之一，尤其是在北方，冬至吃饺子是头等大事。就算再忙，也会抽时间煮一锅饺子，和家人分享这个节日的美味。分享6种经典饺子馅，都是肉菜馅。根据需要调节馅料，方便又好吃。
1.【猪肉萝卜馅饺子】猪肉萝卜馅饺子，里面的萝卜有淡淡的辣味和“臭味”。直接馅会影响饺子的口感和味道。所以在拌馅之前，需要将萝卜焯一下，去除异味，只留下萝卜的香味。分享一下猪肉萝卜馅的做法，不仅味道鲜美，而且饱满多汁。
材料：猪肉馅适量，萝卜1个，大葱1根，小葱适量，花椒1把，姜1片，香叶1片，八角1个，生抽2勺，生抽2勺，面粉适量。
1.在碗中加入适量的花椒、姜片、葱段和适量的热水，浸泡10分钟制成饲料水，在油锅中加入适量的油、葱段、花椒、香叶、八角、姜片，用小火慢煎至调料焦黄，再用漏勺捞出制成饲料油。
2.锅中加入适量热水，大火烧开后放入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右。用栅栏把焯水的萝卜片取出，晾凉，用纱布包好，挤出一部分水。尽可能多的挤压。
3.在肉馅中加入2勺酱油、2勺生抽、适量的盐和姜末。搅拌均匀后，分三次将葱、姜、花椒的水倒入肉馅中，每次倒入肉馅时顺时针充分搅拌，使肉馅与水完全融合，受热。将2勺油倒入肉馅中，再次顺时针充分搅拌。
4.将榨好的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉中，搅拌均匀。在切好的大葱中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉里。加入葱花后，继续顺时针搅拌均匀。
二、【大白菜猪肉馅饺子】大白菜猪肉馅是经典搭配。冬天，大白菜香甜多汁，价格便宜，用猪肉做饺子馅，好吃又诱人。但是，用白菜和猪肉馅做饺子时，你需要一些技巧。白菜含水量丰富，拌馅时容易出水。所以在拌馅之前要记得“杀水”，这样煮出来的饺子馅才不会缩成一团，影响饺子的口感。
材料：白菜1棵，猪肉馅1小碗，面粉适量，葱1根，小葱1把，花椒1把，八角2个，姜1片，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，十三香半勺，盐和鸡精适量。
1.将白菜切成细丝，加入1勺盐，用手揉匀，腌制8分钟，将小葱切碎，小葱切一半，另一半切成段，生姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末。
2.白菜腌制10分钟后，已经被盐“杀死”了。把白菜包上纱布，把白菜里的水挤出来。可以尽量多挤几次，把白菜的水分挤出来。
3.将花椒、葱片、姜片放入碗中后，加入半碗温水，浸泡10分钟，加入葱、姜花椒水，将宽油、花椒、八角、姜片、葱片放入锅中，炸至焦黄，将生抽、老抽、盐、鸡精、十三香加入肉馅中，搅拌至浓稠。肉馅分三次加入葱、姜、花椒水，每次加入葱、姜。
4.加入切碎的大葱和卷心菜，搅拌均匀，
2、5分钟后，将腌黄瓜丝用纱布包好，拧干黄瓜里的水备用。
3.炒鸡蛋。将3个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐。顺时针均匀搅拌鸡蛋。锅中倒入适量的油。油热后，倒入蛋液。煎的时候可以用铲子把鸡蛋敲碎。煎好后取出晾凉备用。
4.调好饺子馅，剁碎黄瓜丝加入煎蛋，加入1把虾皮，加入半勺十三香，2勺香油，半勺鸡精和适量盐，搅拌均匀备用。
四。【牛肉芹菜馅饺子】牛肉有一根很粗的肉质纤维，是肉质的木头。直接剁成馅很容易缩成一团，所以吃起来是干的。所以在做馅料之前，要简单的处理肉馅。你需要在牛肉中倒入适量的水，让牛肉吸收足够的水分，再加入其他配菜，这样煮出来的饺子口感更滑，味道更鲜美。
材料：牛肉1块，芹菜1小把，姜1块，葱1根，生抽2勺，老抽2勺，八角2个，香叶2片，花椒1小把，盐和鸡精适量。
1.牛肉洗净，控干水分。切成丝，剁碎。大葱去掉干的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎，芹菜洗净去叶，芹菜梗用刀切碎。
2.牛肉通常又干又薄。做饺子馅的时候，需要往牛肉馅里打水。锅中加入一碗清水，放入花椒、香叶、葱段、姜片，烧开关火冷却。
3.在牛肉馅中加入2勺生抽、2勺生抽、适量盐和姜末，搅拌均匀，将干水分三次倒入牛肉馅中。每次倒水后顺时针搅拌，让牛肉充分旺盛。
4.肉倒进水里后你需要锁水。可以用大葱、姜片、花椒、八角等熬一个食用油。这样会更香更油更好吃。将食用油倒入肉里，再次搅拌均匀，锁住肉里的水分。将葱花和芝麻油混合，加入到芹菜碎牛肉中。搅拌均匀。
5.【羊肉胡萝卜饺子】羊肉性温，冬季滋补好。
食材，除了炖汤、炒食，与胡萝卜一起入馅制成饺子也是经典的吃法，不过有些羊肉膻味略大，在盘馅时需要一定的技巧。
所需食材：羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。
1、羊肉切丝后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后切碎，大葱切碎，姜块清洗干净后刮去表皮，同样切碎，小葱处理干净后切成葱花备用。
2、煮锅中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉，料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。
3、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，搅拌均匀，使羊肉馅与调味料充分，再加入小葱碎和胡萝卜碎，顺时针拌匀。
4、大葱碎中加入1勺香油，搅拌均匀后倒入羊肉馅中，顺时针再次搅拌。
六、【韭菜猪肉饺子】
韭菜味道鲜美、可荤可素，最常见的做法便是与猪肉搭配做成猪肉韭菜馅饺子，选用肥瘦相间的五花肉，搭配上韭菜碎，两者香味结合在一起，口感丰富，味道鲜香，真是好吃极了。
所需食材：韭菜1把，肉馅半碗，姜少许。
1、韭菜将表面干枯的叶子剥掉，用清水淘洗干净后，放在一旁控干水分后切碎。
2、调肉馅，饺子好吃都在馅儿里，肉馅中加入2生抽，1勺老抽，少许姜末，适量的盐和鸡精，顺时针搅拌均匀后加入葱姜水，再次搅拌上劲。
3、肉馅上劲后才好吃，这里可以多搅拌一会，待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油，搅拌均匀后腌制10分钟。
4、肉馅腌制好后倒入大盆中，加入切好的韭菜，顺时针再次搅拌，这里记得搅拌肉馅时全程顺着一个方向，调出来的肉馅才会细嫩有嚼劲。
——老井说——
对于 饺子馅，各家有各家的特点，想要荤馅饱满多汁，可以试着在肉馅中打入料水，让肉馅吸收充足的水分，再加入其他配菜，这样盘好饺子馅在煮好后，吃起来口感嫩滑、味道鲜香、饱满多汁，味道和口感都“在线”，让人百吃不腻。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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