蟹黄和蟹膏是什么(蟹膏和蟹黄的区别是什么)

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　　中国渔业频道报道“秋风起，蟹腿痒”，又到了螃蟹上市的季节。蟹肉鲜嫩可口，受到很多人的喜爱。除了蟹肉，蟹黄和蟹膏不仅好吃，而且营养丰富。这里，我来介绍一下两者的区别。图片来自百分比h

　　中国渔业频道报道“秋风起，蟹腿痒”，又到了螃蟹上市的季节。蟹肉鲜嫩可口，受到很多人的喜爱。除了蟹肉，蟹黄和蟹膏不仅好吃，而且营养丰富。这里，我来介绍一下两者的区别。

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　　吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，指的是阴历九月雌蟹适合吃，阴历十月雄蟹适合吃。因为这种吃螃蟹的方式，蟹黄和蟹膏最丰富。

　　口感差异蟹黄有沙沙的颗粒状口感，有点像蛋黄，但比蛋黄好吃。蟹膏的成分更加细腻、绵密，含在口中。当它慢慢融化的时候，味道就可以逐渐显现了。

　　性质蟹黄只有母蟹才有，蟹膏只有公蟹才有。雄蟹没有蟹黄。蟹黄是雌性大闸蟹的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹膏是指公蟹最有营养的部分。白色粘稠的蟹膏就是蟹膏，是雄蟹的副性腺，黄色的是肝胰腺。

　　颜色蟹黄是黄色的，熟了呈鲜橙色。蟹膏其实是有一定脂肪的。蟹膏集中在雄蟹的越冬期，这期间脂肪堆积。蟹膏位于蟹壳和蟹块中。一般为白色粘稠状，煮熟后呈半透明状。

　　成分，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他大闸蟹的器官、腺体、组织液等物质，并不是纯粹的蟹卵。蟹膏是雄蟹力量和成熟的标志。蟹膏的自然状态是蓝白色半透明的果冻。蒸熟后呈半透明状，有点油腻。

　　营养蟹黄富含钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质的蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等。一直被称为“海中之金”。蟹膏富含蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养成分。尤其是脂肪含量最高，使蟹膏具有独特的风味和口感。

　　螃蟹好吃，不适合所有人。螃蟹中含有的特定蟹蛋白会使消费者出现过敏症状，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至荨麻疹或哮喘。，患有皮炎、湿疹、癣等皮肤病的人也要谨慎食用，因为吃螃蟹可能会加重病情。蟹肉和蟹膏中的胆固醇含量很高。冠心病、动脉硬化、高血压、高血脂患者大量食用后，可能会使胆固醇升高，加重心血管疾病。

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