香椿有毒吗-香椿如何安全食用-，香椿有没有毒啊

　　香椿有一种特殊的香气，有的人很喜欢，有的人不习惯，甚至怀疑它有毒？其实在中医里，香椿不仅无毒而且味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效。但香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于普通蔬菜；但香椿中蛋白质的含量比普通蔬菜高，有生成致癌物质亚硝胺的危险，所以食用香椿存在安全隐患。

　　如何吃到安全又营养的香椿首先，选择嫩的香椿芽。发现不同产地、不同品种、不同生长期的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量存在差异。最重要的是，香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也在上升。4月中旬以后，大部分地区香椿芽中硝酸盐含量超过了世卫组织和粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐就越少，以后储存时产生的亚硝酸盐也就越少。

　　第二，选择最新鲜的香椿芽。测定还表明，4月中旬以后，香椿芽中硝酸盐含量虽然在上升，但仍然较低。所以，如果食用新鲜的香椿芽，是不会引起亚硝酸盐中毒的。但采收后，在常温储存过程中，会有大量硝酸盐转化为亚硝酸盐，带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这个原因。也就是说，从树上摘下来的新鲜香椿芽，立即食用是安全的，而从市场上买来的香椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐含量会大大增加。如果是碰到叶子脱落的时候，必然会产生大量的亚硝酸盐。第三，焯水去除硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜，但香气还在，扔掉可惜，那就焯一下。在沸水中漂烫1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炒香椿鱼，不妨先焯一下，这样可以大大提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自精油，精油不溶于水，热烫不会明显影响菜肴的风味。第四，速冻前将香椿焯一下。香椿是时令蔬菜，很多人喜欢藏起来一年四季都吃。但香椿在速冻前要焯水。研究数据表明，热烫50秒后冷冻贮藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C保存得更好，贮藏2个月，热烫香椿中维生素C的含量相当于新鲜香椿的71%，而只有未经热烫的35%。同时，无论是色泽还是风味，先烫后冻更理想。焯水后装入密封塑料袋，放入冰箱速冻间。它可以储存一个月以上，保持其绿色和芳香的特点。第五，腌制香椿芽需要更长的时间。

　　香椿有哪些做法？香椿芽拌豆腐：选取嫩香椿芽，洗净，用开水烫5分钟，挤出水分，切成细粉；将盒装豆腐从上菜盘中倒出，加入香椿芽粉、精盐和香油，拌匀。香椿芽金鱼：香椿100g，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后将香椿洗净，去硬茎，撕成小树枝，放入碗中，加入一些面粉与蛋粉糊混合；锅热后，将拌好的香椿炸至金黄色，捞出放入盘中。撒上胡椒粉和盐。香椿炒鸡蛋：将香椿切成小块，将鸡蛋倒入碗中，然后加入香椿、盐和味精一起搅拌均匀。锅里放油，煮。将调好的香椿蛋放入锅中炒两到三分钟后食用。腌制香椿：将香椿洗净，晾干水分，加入适量精盐一起揉搓，使盐渗入。放在干净的容器里，盖上盖子，3~5天就可以吃了。香椿糊：香椿用盐(或加些胡椒粉)捣成泥，加些香油。香椿蒜汁：香椿和大蒜一起捣碎，然后加入香油、盐、酱油和适量的凉开水，制成香椿蒜汁。吃面的时候加一点，别有风味。铺香椿饼：将香椿剁碎，加水和适量面粉，搅拌成糊状(稀稠)，放入香椿中搅拌备用。将蛋糕盘放在火上，加热，加入油。将面糊撒入蛋糕盘中。两面都烤一下，从锅里拿出来。