火锅蘸料有卖的吗(火锅店必备的蘸料有哪些)

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　　没有什么是一顿火锅解决不了的。如果是，很可能是火锅底料没调好.

　　如今，在家吃火锅和出去吃的决定性区别可能是蘸酱。很大程度上代表了一顿火锅餐的上限和下限。火锅店五颜六色的自助调料台已经是标配了，家里不可能准备这么多种调料。

　　那么，有什么办法可以把家里火锅店的好吃的蘸料叫出来呢？没有悬念。

　　这次选取了中国北方的涮涮锅，川渝的麻辣涮涮锅，两广的带状灶台作为代表。零点先生挑选了40种蘸酱逐一尝试，发现了很多好吃的，适合大部分蘸酱场景，足以在家里开一场热闹的火锅派对。

　　注意，甚至像我局，弄一车蘸酱，菜要蘸蒜，肉要有芝麻酱，内脏不沾油菜不能有福，豆制品一定要有酱油参与。，火锅的世界从来没有禁忌，没有铁律，中国那么大，火锅的形式也更多样，火锅的口味也更丰富。在这里，只是一种吸引玉石的方式。

　　说了这么多，直接给你个好评论，给你个长警告，查个收藏。

　　 -老北京涮锅合适-六必居纯芝麻酱24.9元/400g(2瓶)

　　芝麻酱几乎是老北京人所有的火锅蘸酱。

　　在我身边的北京本地人眼里，出去吃火锅，他们更喜欢带一瓶六必居，这是他们赶时间时最方便的选择。找老字号是对北京舌头的尊重，也是底线。

　　基本可以搅拌到这种程度。

　　吃芝麻酱是有门槛的。应该用一点水来煮。这期间可以加一点香油和盐。搅拌时要顺时针抽打筷子，逐渐加水。芝麻酱质量越好，会越浓。

　　夹起羊肉和筷子，在水里涮几下，脑浆全部沉入装有芝麻酱的碗底，蘸满了送入口中。扑面而来的是一股浓浓的芝麻酱香味，像奶茶里的芋头一样绵密纯正，温润透明，香味纯正柔和。动植物的油脂紧密结合在一起，简直就是生命的大和谐。

　　 28老北京酱54.9元/840g(2瓶)

　　六十年代物资短缺，传统芝麻酱限量供应，一般家庭配额有限。所以人们买的时候就加了一些相对便宜的“花生酱”，让它更适口。

　　起初，芝麻酱和花生酱的比例不确定。随着一代代吃货朋友的“吃法”和当时材料供应的原因，人们逐渐发现20%芝麻酱和80%花生酱的混合物味道非常好，于是这种酱简称为“二八酱”。

　　之后一些知名的火锅店、羊肉馆也用了二八酱，再加上一些香菜、葱蒜、韭菜、腐乳，彻底流行起来。

　　回到正题，水煮羊去脑，肉片很厚，肥瘦比例很和谐，肉质鲜嫩，蘸满二八酱送入口中。浓烈的香气一触即发。花生酱中和了芝麻酱的苦味，增加了一种甜味，使味道更加醇厚。

　　八酱和豆制品也是绝配。软滑的腐竹和坚果香气同向，微甜的口感衬托出更多的豆香味。

　　还有一点我特别喜欢的是这款28酱买的时候几乎不需要任何额外的加工。可以给你烤，倒出来就能用，省时省力。

　　顶级花生风味酱36.9元/2250g(5瓶)

　　如果说芝麻酱是老北京人的执着，魔都人的固执可能就是花生酱。这个是我认识的一个广东厨师推荐的，是两广很多餐厅和火锅店选择的调料。

　　不是纯花生做的，口感好，价格实惠，配料表干净，可以称得上性价比高。

　　打开盖子放两勺在碗里，可以闻到明显的花生香味。用麻油和凉白开，外表湿润。

　　诱人的花生酱香味四溢，让你食指不由自主地一动。非常适合蘸一些味道不重的肉，比如猪肉、鸡肉，可以说是画龙点睛，滑爽有弹性。如果觉得纯花生吃起来有点腻，也可以加点辣椒提味。

　　定南牛奶11.8元/480g

　　南方牛奶是从红米曲制成的腐乳中提取的汁液。它有诱人的玫瑰色，很好的脂肪和葡萄酒的味道，还有一点甜味。

　　丁奉是魔都的老字号，已有150多年的历史。它的南方奶是我从小到大的调料，日常生活中不可或缺。它的腐乳也很不错，泡着吃很奇妙。

　　南乳的记忆可能是泡饭里的一丝红色。天热的时候，我把一碗米饭泡在凉开水里，挖一勺烂牛奶，趁着嘴里咸鲜的味道，很快就抓了两口米饭，这是我对南乳最深的味觉印象。

　　南奶一般会和麻酱、韭菜酱一起出现在火锅蘸酱里，但我个人更倾向于在麻酱里加入南奶，减少盐的摄入。

　　酒曲的甜味浸泡在浓郁的芝麻酱中，鲜甜，羊肉能沾上淡淡的酒香，既开胃又丰富了口味层次。

　　海捞火锅底料27元/120g4包

　　围绕钓鱼系列的经典作品是局里几个特工的日常回购款。它的调料还是挺有辨识度的，香气醇厚，咸鲜。当你在盲测中咬一口时，你就能知道它是什么。

　　我们推荐的是麻辣辣。原味略淡，芝麻味和鲜味都不明显，而且原味真的只有韭菜的咸味，这里不推荐。

　　辣入口的味道是鲜的，然后可以尝到芝麻的香味，喉咙微辣。调料很均衡，葱姜蒜韭菜花的味道很软。郫县豆瓣带来的辣度不高，但强调咸鲜的感觉，几乎没有辣味。，吃完——也太难得了。

　　质地顺滑，不会有干涩，酱和油融合的很好，蘸食材不会出现油和酱分离的情况。

　　麻辣味中加入花椒，在原有的油鲜味之外，又多了一份香感。尝过之后有淡淡的甜味，算是解闷的一把好手。无论是蘸肉片、肉丸还是蔬菜，都非常适合，而且相当百搭。

　　美中不足的可能是价格。搞活动的时候值得囤积。

　　呷哺呷哺火锅麻辣味6.9元/120g

　　除了海底捞，知名连锁小火锅店呷哺呷哺出品的火锅底料，味道同样令人印象深刻。同样，它家是辣的，比原味好。

　　喝下去的芝麻酱看着也不会结块。加了麻油，味道很突出。打开包装的那一刻，就像进了一家店，香气直冲鼻尖。倒出来简单搅拌后，非常顺滑，很容易蘸。

　　入口即化，咸鲜恰到好处。麻辣味比之前海钓的更突出，口腔有轻微的灼烧感。酱料里加了花生酱，一口就能吃完，花生的香味能扑鼻而来，很配牛肉卷。

　　 -川渝香锅合适-小君肝香油碟18.6/650ml(10罐)

　　初尝油碟，难免会有一些疑惑。这个红香锅油多，桌上几滴汤短时间就能凝固，那为什么还要用油碟调味呢？后来才知道，因为辣椒素是脂溶性的，可以溶于芝麻油中，所以油碟是中和辣味，软化入口的必备神器。

　　油的调配比较简单，香油的品质基本奠定了80%的口感。这次也尝试了很多品类，很多都是知名连锁火锅店生产的，都没有达到留香的程度。最终这个小县城肝脱颖而出，3354淘宝销量如此之高，还是有一定技巧的。

　　除了大蒜作为辅料，没有严格的要求。加点盐和味精就行了，也不用问什么正宗不正宗。尽情享受就好，来点蚝油和香醋，再灌上——根香菜小葱。这是我个人最喜欢的口味。

　　一块毛肚进红锅，难免会有一些花椒和碎辣椒。这时候会蘸到油碟里，刚好把食材卸下来，回归食材的原味。还会降低温度和辣度，为厚实的毛肚增添一份细腻的香油香气。

　　同样，酥脆的食材如千层牛肚，经过油碟的滋润，更加显著的刺激了自身的香油味道，酥脆度也上升了不少。

　　 13.8元/480克(2瓶)辣椒酱和蒜蓉酱

　　淘宝上销量名列前茅的蒜蓉酱，调味极佳，蒜香味浓郁，几乎接近自己做的金银蒜蓉酱。一共两种口味，原味和麻辣味都很好。

　　原味强调自身香气，调味适中，蒜末很细腻，蒜味超级正，蒜味温和。吃完后嘴里没有异味，留下真正的香味。

　　又辣又油，有点刺激，但辣的程度还过得去。另一方面，它的特色在于它的辣味，成熟水果的甜味，新鲜胡椒的活力，以及大蒜的味道恰到好处。

　　吃完了感觉好想烤生蚝。味道和店里卖的一模一样。考虑到价格，我爱他们，真的无限回购。

　　海天海鲜酱9.9元/400g

　　海鲜酱属于川渝地区的调料，可能看起来很奇怪，但比起蘸鱼贝类海鲜，刺激的麻辣烫更适合它的摆放。

　　海鲜酱的质感很浓。吃之前需要加些水煮一下，味道是甜的，像甜面酱和番茄酱的混合物。酱油发酵的面条味道随着咀嚼而释放，然后以海鲜的甜味收尾。对不能吃辣的嘴很友好，在以包邮区口味为主的我局引起了一阵好评。

　　最好不要蘸蔬菜吃。会很奇怪。蘸点肉或者豆制品就行了。

　　越南风味香茅酱15.5元/320g

　　这个蘸酱是我朋友推荐的。它非常神奇和特别。香茅草作为一种香料，常见于汤和烧烤，但当它被做成酱的时候，又让人感受到第一次吃香茅草的喜悦。

　　虽然香茅在平时的料理中并不是主角，但它却为食物增色不少。但在这种蘸料中，从香茅中提取的香油呈现出咄咄逼人的强度，柠檬的清爽香气会一直在口中纠缠，使得食材凸显出浓郁的乡土气息。

　　把煮好的牛肉蘸酱，凉一会儿，再咬一口。立刻满嘴都是麻辣的味道，肉质紧实有嚼劲，还有香茅带来的油香味。

　　除了牛肉，还可以和蘑菇有很好的表现，会让蘑菇的新鲜度更强。

　　我觉得之所以配香锅，是因为香茅留下的清香可以缓解辣味和油腻感。舌质脆，唇微寒，忽冷忽热。

　　这种调料还可以装一些热带火锅汤底，比如海南的糟粕醋，泰国的冬阴功，酸辣汤底和香茅香气。真是绝配。

　　梅香珍火锅蘸菌王酱32元/600g(5盒)

　　这个酱来自淘宝，一家专门做火锅店的酱料店。味道真的很好。品尝的时候，满满一箱酱差不多见底了，没蘸够见证它的实力。

　　蘑菇酱用料真诚，蘑菇粒还是比较大的，肉味十足，Q有活力。香菇除了脆还有些韧性，回味中没有我不喜欢的干香菇的药味。

　　一小勺食材，加上香浓的香菇香油，能让人食欲大开，麻辣锅带来的辛辣也能得到缓解。

　　调料有酱油和豆豉的味道，有点辣。香菇的鲜咸味，配上豆制品，衬托出鲜

　　除了作为火锅的蘸料，我个人认为也适合用来拌面和拌饭酱。3354至少给我一碗白米饭，我能感受到吃肉的快乐。哈哈，喜欢蘑菇酱的朋友不要错过。

　　 -两广箍炉适用-皇牌沙茶酱(王)16.2元/200g2瓶

　　在潮汕牛肉火锅爆出之前，沙茶酱还不能算是大众化的调料，只是在闽南和广东流传。

　　茶酱的前身其实是另一款名为“沙堤酱”的进口产品。但入乡随俗，沙迪酱已经迅速转型，辣味成分被减轻，风味被强调，还加入了沿海地区的海鲜干。

　　我私底下尝过很多种沙茶酱，但如果非要推荐一种的话，我肯定推荐黄牌沙茶王3354，这是潮汕地区一家很老的沙茶调料厂生产的。我不敢说所有的火锅店，但基本上80%的火锅店都会用这个牌子的沙茶进行勾兑。重点是，价格还是很亲民的。

　　它最近刚刚生产了一种新的绿色包装的沙茶酱，一起购买并试用。惊喜地发现比白包装的沙茶王更适合直接蘸火锅。

　　沙王在海鲜处理上花了很多时间，几乎尝不出任何腥味。

　　入口鲜甜，还有些干货的香气，就像一颗鲜味的小炸弹。炸虾和鱼干慢慢释放出无尽的鲜香，微辣，但应该是大多数人都能接受的。毕竟是广东人。

　　包装上的青沙茶酱更强调花生香气，口感比沙茶王更醇厚温和，质地也更顺滑，海鲜味更淡，香料种类也更多。

　　吊龙，勺子，五个花脚趾.即使潮汕牛肉火锅各种部位都有，一碟沙茶酱也能装下全场，牛肉的油香味和沙茶酱的咸甜麻辣味道几乎无法比拟。

　　除了当火锅蘸，炒个菜什么的加一勺，立马让素菜有了海鲜的味道。我个人认为这瓶王全沙茶可以做你的XO酱能做的任何事情。

　　除了牛肉，蘸点猪肉、羊肉、鸡肉等也是合适的。这些都很容易吃火锅。你甚至可以加入一些花生酱、香菜末和辣椒圈来制作“万能蘸酱”。蘸什么都好吃。

　　 29.8元/175克品牌牛头洋葱酱

　　牛头牌的沙茶酱比较出名，那个比较适合炒菜，不适合蘸火锅，也很贵，同样出名的小葱酱作为蘸酱很不错。

　　这个打开的盖子是扑鼻的洋葱味，咸中带点洋葱的甜味，里面还有大量的红洋葱，是一种素雅的味道。

　　毫无疑问，红洋葱搭配牛肉卷很好吃。看看经久不衰的日本牛肉就知道了。入口丰富刺激，接着是油汁和酱油的鲜美味道。洋葱粒提供了酥脆多汁的味道和独特的甜味，也使牛肉卷更加美味。整体的酸味，还能解决油腻的油脂，清爽的，还能去除一些腥味。

　　除了做火锅蘸酱，还可以拌馄饨、拌面、炒饭，放在卤肉饭里。是我每天无限回购的调料之一。在a auto faster里很方便，稍微动动脑子就能享受到一顿美味。

　　雀巢美味果汁18.6元/200ml

　　酱油和海鲜汁是广东火锅蘸酱必不可少的选择。只要加一点调料，注重“鲜”味体验的广东美食家就会青睐有加。

　　在老广眼里，蘸过食材的鲜香自然不是什么聪明的事情，所以清淡但鲜香的酱油和海鲜酱成为该地区蘸酱的主流也就不足为奇了。

　　雀巢的酱很好吃，在我看来，很接近火锅店海鲜酱和肉丸的味道。

　　将鲜美的汁液与蒜泥、红椒圈、洋葱、香菜混合在一起就足够美味，嫩嫩的鹅肠会带来极大的快感和满足感。如果形容词“鲜嫩”可以表示程度的话，并不是有意饱满。

　　而且酱油真的不挑食，就连白开水汤里随便煮的黄喉都能在它的作用下闪闪发光。

　　火焰醉31元/500克

　　我知道这个酱好像和火锅蘸酱没什么关系，甚至有点跑题，经不起我们代理商那种什么都可以蘸的精神。原来自己买的酱做的bam bam锅这么受欢迎。

　　这种酱的主料是珠侯酱、南方奶、沙茶酱、海鲜酱等两广代表性酱料的组合，有自己的复合风味。

　　绿色的大白菜入口就感染了一股好闻的味道，吃起来软软糯糯的，微辣咸咸的，还有一种甜甜的回味，令人难以忘怀。

　　这个蘸料包容性很强。你可以蘸任何你想涮的菜。白菜、丸子、油豆腐……吸味的食材就是它的黄金CP。绝对不会让你的味蕾失望。至少，我们局的食物都是满足的。

　　如果说，一粒米养几百人，那么在火锅江湖，千人带出千酱，不管任何人的看法。好吃就够了。下面列举一个充满火锅蘸味的好评。基本上不管怎么搭配都很好吃。

　　，还有一个名字不得不提。我们局有很多魔都的粉丝，不用我再推荐了。我只需要提一下，——不用川崎也能吃火锅。

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