年糕是水开了再煮吗为什么(年糕是水开了再煮吗还是冷水)

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是

年糕是一种用糯米或米粉蒸的饼。其实年糕还没熟就已经熟了，凉了的年糕质地会变硬，味道也不粘，吃起来不好吃。所以买回来的年糕需要煮两遍才能吃出好味道。一般年糕一定要切成合适的大小，不能太大块，否则很难煮透。如果是一小块年糕，这一步可以省略。

注意

年糕不能用冷水煮，因为年糕富含淀粉，淀粉颗粒不溶于冷水。只有水温在60摄氏度以上，它们才会吸水膨胀。如果用冷水煮，年糕会被煮成黏糊糊的汤，不好看也不好吃。

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