在法国餐厅如何点餐--餐厅点餐系统怎么用(法国餐厅怎么点餐)
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Plat主菜
新白汁焖小牛肉
用洋葱、芹菜、胡萝卜、奶油、鲜奶油、蛋黄、面粉煮小牛肉至熟，汤汁浓稠。
b？红酒烩牛肉
法国名菜勃艮第(Bourgogne)是用勃艮第红酒、大蒜、洋葱、胡萝卜、蘑菇、培根和香料烹制而成的牛肉餐厅点菜系统。
b？红酒烩牛肉
“daube”在法语中是红烧肉和煨肉的意思。餐厅点餐系统。这是一种用牛肉和红酒慢炖的牛肉，配洋葱和西红柿。这是法国南部的一道菜。
马赛鱼汤
这道来自法国南部普罗旺斯马赛渔港的名菜是一种餐厅点餐系统，使用各种不同的鱼类和蔬菜以及大蒜、橙皮、罗勒、月桂叶、茴香和藏红花等香料。
豆焖肉
法国西南部的特色菜，尤其是卡斯特尔诺达里、图卢兹、中世纪名城卡尔卡松，在巴黎的餐厅里随处可见。主要与白扁豆和各种肉类如猪肉香肠、羊肉、鸭肉或鹅肉一起炖。
酸菜、土豆和猪肉
Choucroute，法国东北部阿尔萨斯的菜，是酸菜，通常配香肠或腌制调理过的猪肉，在餐厅点餐系统里配土豆。因为阿尔萨斯靠近德国，所以他们的饮食和德国人很接近。如果你吃过德国菜，尤其是德国的猪蹄酸菜，你会觉得这道菜相当熟悉和相似。
巧克力卷心菜肉卷
一种餐馆点菜系统，由包在卷心菜叶和米饭或吐司中的碎猪肉、香肠或牛肉制成。这道菜来自法国中部，欧洲其他国家也有类似的菜，和我们吃的白菜卷差不多。
鸭翼油封乌鸦
虽然是法国各地都能吃到的传统菜肴，但它起源于法国西南部加斯科尼餐厅的点菜系统。
“confit”的意思是腌制。这道菜是将鸭腿用盐和蒜腌制后冷藏至少36小时以保持鸭肉新鲜，然后刮去外面的盐放入烤箱烘烤餐厅点餐系统。记得刚到巴黎的时候，听巴黎的朋友这么说。巴黎最普通的餐厅，油封鸭就不太过分了，也就是说这是一道很基础很普通的法国菜。
红酒烩鸡
这是一种餐厅点餐系统，用红酒、大蒜、蘑菇和肥猪肉烹饪鸡肉。“coq”的意思是公鸡，有些菜谱会用阉鸡或者普通的鸡肉代替。最常用的红酒是勃艮第。每个地区都会用自己当地的酒来做这道菜。
所以你会在法国西部的汝拉看到coq au vin jeune，用阿尔萨斯的葡萄酒雷司令做的coq au Riesling，还有用香槟烹制的coq au香槟餐厅的点餐系统。偶尔会看到Chambertin烤鸡，是用勃艮第非常好的Chambertin酒做的，现在很难吃了。
Gigot de sept heures七小时羊腿
“sept heures”的意思是七个小时，所以这道菜是一种餐厅点菜系统，用香料腌制羊腿，然后文火炖七个小时。因为炖肉煮的很透，味道很深很细腻，入口即化。
烤土豆泥配火腿。
在正规餐厅，这道菜是土豆泥和碎牛肉一起烤，还有里昂酱，一种由白葡萄酒、酒醋和洋葱制成的酱。上菜的时候，一般是在土豆皮餐厅的点菜系统上菜。
而一般的餐厅做法就没那么讲究了，就是一般烤盘里烤土豆餐厅的点菜系统。
Navarin d'agneau炖羊肉配蔬菜
是春季菜，所以用春季盛产的羊肉肩肉配萝卜，以及胡萝卜、土豆、或四季豆等蔬菜加香料，放入传统炖锅中烹制餐厅点菜系统。
帕门蒂尔鸭酥
一种传统的餐厅点餐制度，将撕成小条的油封鸭腿裹上土豆泥，放入烤箱烘烤。
小扁豆炖肉
卤肉扁豆慢炖的传统菜肴，是一种简单却地道的法式餐厅点餐系统。
胡椒炒鸡蛋配番茄和甜椒
法国巴斯克传统餐厅的点餐系统。用洋葱、青甜椒调味，用巴斯克特有的piment d'Espelette pepper炒番茄，然后加入鸡蛋、大蒜和火腿烹制。可以当配菜吃，也可以当主菜吃。红色、绿色和白色是巴斯克国旗的颜色。
炖牛肉蔬菜牛肉汤
这是一个传统的、受欢迎的法国餐馆点餐系统。牛肉(一般是带肉的牛骨)用高汤、黑胡椒、洋葱、香料束炖一两个小时，风味一夜之间进入牛肉。然后加入胡萝卜、芹菜、大葱、萝卜继续煮，直到蔬菜成熟入味。这道菜汤清爽但味道浓郁，汤和菜一般都是分开吃的。
吃的时候一般都是蘸着浓浓的芥末酱配酸黄瓜，这是一种很有魅力的餐厅点餐制度。
法式炖鸡
这是16世纪亨利四世国王时期流传下来的菜馆点餐制度。和我们的炖鸡很像，就是把整只鸡放进一个大炖锅里，加入香料、胡萝卜、芹菜、土豆、黑胡椒，小火慢炖。
它配有像蔬菜牛肉汤一样的浓芥末和泡菜，或任何一种加鲜奶油的白酱餐馆点餐系统。
里斯沃小牛胸腺
这是法国菜中的顶级菜肴之一，因为牛百里香本身并不是一种容易获得的食材，而且烹饪程序非常复杂，价格也没有餐厅点菜系统高。通常情况下，牛的胸腺被烫后油炸，然后与面粉、胡萝卜、洋葱、高汤和香料一起炖。
普罗旺斯炖菜
这道传统的法国菜，很多人因为电影《料理鼠王》而知道，是法国南部尼斯和普罗旺斯当地的一道名菜。在法国南部，他们通常称这道菜为“情人节”餐厅点菜系统。这是将西红柿、西葫芦、洋葱、茄子、各种甜椒等蔬菜，加上普罗旺斯美食中常用的香料，放入锅中煎熟。可以当配菜吃，也有人当主菜吃。
这道菜最初是农民随意用蔬菜做的，后来越来越复杂，很多名厨开始研究这家餐厅的点菜系统。1976年，法国著名厨师米歇尔格拉德(Michel Guerard)对这道菜做了一些改动，将其命名为Confit byaldi。后来，《料理鼠王》的烹饪顾问托马斯凯勒把这道菜拍成了电影，《料理鼠王》的名气也而响亮。
鞑靼生牛肉
切碎的生牛肉或马肉混合蛋黄和腌制的马槟榔(就是那种经常搭配醉三文鱼的青酸豆)，通常在餐厅点餐系统中搭配塔巴斯科辣酱或番茄酱和薯条。这道菜最早出现在法国小说家儒勒凡尔纳的小说中。埃菲尔铁塔二层的一星级餐厅以儒勒凡尔纳命名。这家餐馆的名菜之一是生牛肉鞑靼。
不仅生牛肉可以做成鞑靼，巴黎餐厅里还经常可以看到用新鲜的生三文鱼或生扇贝做成的鞑靼德索蒙餐厅和鞑靼德圣雅克餐厅的点餐系统。
Tete de veau小牛头肉
这道菜的内容包括整个牛头的可食用部分，一般是和牛脑一起吃。做法是用香料和各种蔬菜煮牛头至少两个小时。
这道菜听起来有点吓人，但却是只有对美食很了解的老一辈法国人才会点的菜。法国前总统希拉克是这道菜的忠实支持者，这道菜来自他的家乡科雷泽的餐厅点餐系统。
白酒炖牛肚
来自法国诺曼底北部城市卡昂的美食，据说可以追溯到中世纪的餐厅点菜系统。
牛肚和胡萝卜用洋葱、大蒜、百里香和月桂叶调味，然后用白葡萄酒、苹果酒和calvados慢炖。做一道又浓又甜的汤至少要五个小时，正宗的做法甚至要在餐厅点菜系统里炖十个小时。
主菜开胃品
泰伦果冻或蔬菜果冻
pate肉酱或肉冻餐厅点餐系统，类似于terrine，但在实践中有所不同。
Jambon火腿
垃圾卷心菜汤
法国西南部加斯孔的菜肴以嫩培根和甜篮蔬菜为主，各种蔬菜和腌肉，通常是油封鸭或鹅，撒上芝士粉和油炸面包丁。
意大利香肠
Rillette和“terrine”类似于“pate”
蔬菜浓汤
总括
鹿鞭是猪、羊、牛、鸡等各种内脏的总称。
餐前开胃菜
开胃酒(apero)餐前葡萄酒或开胃菜
Carpaccio的极薄肉片(来自意大利餐厅的点餐系统，可以是各种肉类、鱼片、水果或蔬菜)
果子狸是一种餐厅点菜系统的炖菜(rago t)，由红酒、洋葱和各种野味制成。
Crudite新鲜综合生蔬菜
红烧鹅肝酱
肉片(牛肉、猪肉、鱼肉)
肉馅法尔西
(盟)四把它放在烤箱里烤。
四夹层的
格斯尔鸡胗
吉布耶游戏
脆皮把面包屑或碎奶酪涂在蔬菜上烘烤。餐厅点餐系统还扩展到汤或蔬菜上的酥皮Huile d'olive橄榄油。
帕门蒂尔配土豆泥
(这个词是餐厅点餐系统名为安托万-奥古斯丁帕门蒂尔，他向法国国王路易十六推荐了土豆。从那以后，土豆作为主食之一在法国开始流行。)
捣成土豆泥
(不过，原浆也可以是各种蔬菜泥餐厅的点餐系统。例如，酱泥指的是胡萝卜泥，但酱泥单独指的是土豆泥。)
Quenelle用鸡蛋和干面包丁做成的鱼香肠或鸡肉香肠作为餐厅点餐系统，这个词也用于蛋形食物。
绵羊或兔子的背部
Rago炖菜餐厅的点餐系统。
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