小饭店怎么经营才能生意好(如何经营一家小饭店)

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开店后，老板最会采购。很多餐厅，老板是采购员兼收银员，也就是钱进钱出。

即使自己做不到，也要找一个知心朋友来做这两项工作。

饮料和调味品方法一去菜场和超市自己买。

选择的自由度比较大，因为现金结算有时候可以选择一些更便宜的价格。

方法二让专业公司直接承包，这是最常见的做法。

所有的饮料和香料都由一家公司提供，该公司负责随时送货。

老板们喜欢这种方式的一个主要原因是可以挂账。一般行业内的做法是供货后一至两个月结算。

公司也有一定的销售返利，根据销量的不同而不同。

如果加上销售返利，进货成本不会比去市场和超市贵。

返利比例低至销售额的5%，高至12%。这要看你自己和供应商谈了。

有些餐厅不收回扣，而是向供应商要进场费。有业内人士认为这种做法有很多弊端，供应商和餐厅之间的利益无法捆绑在一起，合作也不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的送货，因为可以拿到开瓶费，这是工商部门规定的商业贿赂。

四个营业员的餐厅，生意好的话，一个服务员每个月开瓶能收七八百。

有些大酒店的服务员自己收不到开瓶费，在这种小酒店，老板会要求服务员直接收开瓶费，为了激励服务员的积极性。

配料冻虾、鱼等水产品。如果想选择优质的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。

鲜活水产品多在晋江农副产品市场、农都水产市场购买。

对于小店来说，蔬菜的日常消耗量较小，店主会直接去最近的农贸市场进货。

时间长了，摊主相对固定，供应商可以送货上门。

有的店主想和固定摊主做生意，送货上门，可以挂帐。

老板们最好经常亲自去市场，一是补货，二是看看市场上的新原料，知道价格。

选购地摊式餐厅的小技巧市场下跌时，可以用很便宜的价格买一些菜，拿回去整理一下。他们还是一堆好原料。

原材料采购得好不好，价格便宜不便宜，对一家餐厅的经营至关重要。

专业知识很重要。有些老板一开始不知道原料的好坏。有必要带一个厨师做助手。

尤其是在购买海鲜方面，经验很重要。

比如同样的刀额新对虾，不同的人买，每公斤价格可能相差一二十元。

擅长的人可以看到，这些刀额新对虾买回来可以养几天。

很多餐馆老手在选购海鲜时，会在临近生命终结时购买少量海鲜，因为这类海鲜的价格比正常价格低三分之二甚至更多。

买下来当促销品，以非常便宜的价格卖给客户。结果是皆大欢喜，这是商业伎俩。

杭州其实有很多各种风味的餐厅。他们怎么可能是真实的？大家开始比拼原料，不仅看谁的做法正宗，更重要的是看原料是否正宗。

制作精良的店铺，原料大多直接从当地采购，这在一些专做浙江风味的餐厅尤为常见。不仅交通方便，而且，这样的代购成本比在杭州代购还便宜！日常不大量使用原料的小餐馆，不妨参考下面这位老板的做法。

在映山红浙西风味餐厅，李老板是这样算的账店里的原材料除了一些生姜、猪肉和常用调味品是从杭州进货外，其余的萝卜、生菜、白菜、葱、蒜、菠菜、青菜、芋头等都是从当地进货

生菜1.4斤到1.6元，杭州的菜市场现在卖2.4元一斤。

店里的野菜也是从农民手里收购的，这些蔬菜的收购价更便宜。蕨菜一公斤1元，地衣一公斤1元。如果在杭州购买，蕨菜至少2元之多，地衣3元一公斤。

据李老板介绍，这些菜是每两天从老家送过来的，早上7点40分从杭州坐大巴来接。一般一次两个编织袋，一个10块钱的交通费，一个人负责采购。

即使加上运输成本和采购员的工资成本，每月原材料采购成本也能节省3000多元。

店里卖的龙游特产阿丝发糕，也是我爸妈在家做的，所以成本比较低。一个发糕平均能赚3.5元，平均一个月卖3500个，一半是外卖。

菜品利润分析每个店都会给自己定一个菜品毛利，毛利取决于定位。做菜单的时候，应该有一个毛利的基本控制方向。

在一个店里，每一道菜的毛利都不一样。有的菜可能根本没有利润，只是为了吸引顾客，有的可能利润非常高。

目前在杭州，几百平米的餐厅毛利大多达到40%到50%。

开店后，要有一套好的财务管理。最好每天都有财务报表，以便跟踪每天毛利的变化，及时调整菜品价格等措施。

以下是一个小老板为本栏目写的定价心得“黔江肉丝”，一种所有餐厅都有的菜，便宜又正宗；对于大家都知道的“棒棒糖”，你绝对不要比旁边的同龄人贵。不太常见不知道是什么的菜品可以提高毛利。有独特的配方，只有你的厨师才能做特别的菜。你可以提高价格。

，东拼西凑地印(或写)漂亮的菜单，是开业前的一件大事。

至于客户什么时候买单，你给不给优惠，就看你什么时候临时决定给哪个客户了。

开店期间，还是要做让利促销。

以上是一个运营商的经验。

也有人认为招牌菜往往是主菜。主菜不能定位太高，价格要定在低价位。这取决于你自己的想法。

家常菜的毛利率是最高的，尤其是蔬菜，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本会卖到10元，客人也不会有什么意见。

比如本地菜，现在流行一种“肉丝炒蕨菜”，原料成本只要1块钱。在杭州的一些小餐馆，零售价一般定在10-15元。

一道毛毛菜炒芋头，售价8-12元，原料成本仅2元左右。

做家常菜有个缺点营业额不高，净利润不多。

所以很多餐馆老板会在菜单中推出一些价格在二三十元以上的高档菜品，比如特色锅菜、海鲜菜等。

中档餐厅海鲜毛利能达到50%到80%。

，常见的海鲜价格过高，比如龙虾。如果别人卖98元/斤，你卖120元，客户不会马上接受。

价格昂贵的稀有海鲜仍然会被许多顾客接受。

曾经有个老板买了一整条鲨鱼。刚开始，整条鲨鱼放在大堂海鲜池，标着38元/斤的价格。结果没有顾客来订。

经营者想了一个办法，把鲨鱼头尾切开，切成块卖掉。价格提高到98元，结果很快就卖完了。

这里可以出一个消费心理稀有的东西卖得太便宜，让人怀疑东西的真实性；一条大鱼，躺满一地，也会让一些人不敢下手，因为顾客点了之后无法确认切开的部分是不是最好的。按件出售比较合理。

老板自我评价一个小店能这样经营，靠的是精打细算。

天天坚持这家餐厅，采购员，收银员，餐厅经理都是自己一个人。

还有很多琐碎的事情，比如食材

在服务过程中，客人有各种各样的要求。如果服务员经验不足，引起顾客不快，接下来的生意可能就做不成了。如果他自己出面做，会给个折扣，马上决定。顾客觉得老板爽快，下次一定会考虑再来。

八大要素缺一不可。杭州宝山村餐饮管理公司总经理刘建菊认为，要让一家餐厅经营成功，八大要素缺一不可选址、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。

其中，服务是指综合服务，包括提供什么样的菜品服务，不仅要注重菜品本身的品质，还要借助菜品本身为顾客提供一种文化内涵，等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人在外面吃饭的情况越来越多，一些环境好、菜品好的特色餐厅尤其受到这个消费群体的青睐。

开一家餐厅，绝不是端出几道好吃的菜。要把每一个细节都做得非常人性化，让顾客真正感到舒适，觉得进入这家店是一种享受。

比如老板试菜，不能只尝一口就判断菜的好坏。因为顾客坐桌时间长，老板要注意这道菜凉了会不会让客人难受。一顿好饭后，如果送来的水果不太好，会把眼前的好印象都糟蹋了。

比如装修的时候，桌子订好了，感觉很好看。试着坐在椅子上也很舒服，顾客坐下来吃饭的时候，还是觉得不舒服。

为什么？因为桌椅高度不合理，顾客坐久了会觉得累。

即使在一个非常小的餐馆里，这些细节也非常丰富。

开店的时候要站在顾客的角度思考。

可以借鉴广东餐馆常见的管理方法。代表方法一合法传销(口碑营销)。

一家广东餐馆的老板突发奇想，别出心裁，采取了营销策略，效果不错。

他的具体做法是客户A第一次来餐厅，他会收取所有的餐厅费用，而客户A第二次带别人来，他只收取10%的餐厅费用，10%给客户A，客户A第三次带别人来，他只收取20%的餐饮费用， 而剩下的会返还给客户A，这样，客户A来的次数越多，带的人越多，A得到的返点也就越多。

，这种返利是有一定限度的，一般最多五折，但不可能把餐饮费用全部给a，同理，他对客户B和c也采取这种方式。

于是，这家餐馆的生意越来越红火，吸引了其他餐馆的顾客。

由此可见，经营餐厅的具体方法确实是多种多样的。

只要肯动脑筋，就会想出很多赚钱的方法。

双管齐下(软件和硬件)就餐厅而言，有两个部分，即看得见的部分和看不见的部分。所谓看得见的部分是指餐厅的硬件，所谓看不见的部分是指餐厅的软件。

一般赚钱的餐厅软件部分和硬件部分都有一些相同的特点。

具体有以下几个方面a)软件的特点——看不见的部分如下1。给人留下好印象必须让客人在用餐过程中和用餐后都对餐厅有深刻的好印象。

2.给人好感。感情很难说，很重要。

所以在餐厅的陈设、布局、色调上一定要多下功夫，才能让人感觉良好。

3.让人感觉很好。

餐厅工作人员的服务态度要温和细致，以免惹恼客人。

4.进入餐厅后，人们会感受到一种来自忠诚的独特的温柔和幸福。

不像其他餐厅，客人吃饭要开心。

b)硬件——可见部分的主要特征如下1 .店面选址要合理，尽量多占地，会有人光顾。

2.价格便宜；3.干净的店面，尽量用橙色和象牙色，给人干净的印象；4.食物要丰富；5.上菜速度要适中，不能太快也不能太慢；6.味道鲜美；7.只用女售货员，雇佣女售货员的餐厅会让客人感觉很好；第三种方法——开发中餐的三种风味——新、奇、特、中国人是世界上对美食关注最多的人。经过几千年的发展，他们逐渐形成了博大精深的饮食文化。

这是任何其他国家和民族都无法比拟的。

广东人是中国饮食文化的开拓者、实践者和传播者。

在中国这么大的国家，既然有食在广东的说法，可见广东在中国饮食文化中的重要性。

出现这种一边倒的独特情况绝非偶然。

这是因为广东人最懂吃三种口味新、奇、特、所谓新，也就是说广东人非常喜欢吃新鲜美味的食物。

海鲜海鲜虽然很贵，广东人对它们情有独钟，非常爱吃。

奇怪是指广东人非常喜欢吃那些奇怪的食物。

这些食物很奇怪，因为大多数人不会想到去吃，而广东人却独具慧眼，做出各种美味。

比如很多人不知道老鼠肉的美味，广东人发明了老鼠肉的制作方法，用大家都觉得很讨厌的老鼠来做。

这足以说明广东人的好奇和大胆。

所谓“特别”，就是两个意思1。特殊产品，2。独特的风味。方法四生吃海鲜不生吃。生海鲜已经成为粤菜的代名词。，南方人的服务一点也不生涩。走温柔正规的服务(不断加强员工素质和培训，建立服务水平体系)祝你开店成功！小餐馆的管理运营小餐馆开出来后，老板最擅长采购。在很多餐馆里，老板还兼任采购员和收银员，所以他控制着钱的进出。即使他自己做不了，他也得找个知心朋友来做这两项工作做饮料和调料方法一去菜场和超市他有更大的选择自由，因为现金结算，有时候，你可以选择一些更便宜的价格方法二专业公司直接承包。这种方法是最常见的。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应。负责随时发货的老板对这种方式感兴趣的一个主要原因是可以挂账。业内一般的做法是发货后一至两个月结账。专业公司还是有一定的销售返点的，根据销量的不同。如果加上销售返利，进货成本并不比去市场和超市的返利比例贵，从销售额的5%到销售额的12%不等。这取决于你自己。有些餐厅不收回扣，而是向供应商要进场费。有业内人士认为这种做法有很多弊端，供应商和餐厅之间的利益无法捆绑在一起，合作也不会像返利销售那样紧密。服务员很乐意接受专业公司的送货。

一个小旅馆如何经营好生意？风水_小旅馆如何经营才能有好的生意？1.顾客忠诚度高，价格低，家常菜是支撑？%农民工客户群的主要产品线，其支撑点是a .农民工基本追求实惠，家常菜价格低符合其消费能力；b、外来务工人员大多来自外地，很大程度上有吃不惯海鲜的可能。所以家常菜以菜、菜、肉为主，满足了这个客户群体的口味需求。c、熟食的供应满足了农民工的快心理，不需要等待，即拿即食是快心理理解的一个特点。所以这种布局很大程度上是留住这些客户的“手腕”之一，小噪音是吸引路人和其他客户的有力支撑点。路人就是一般来旅游做生意的客户。很多路人被宰或者怕被宰，往往会选择这些看似不错的小餐馆。所以餐厅的“现做现吵”强烈吸引了这些顾客，他们可能就是你的高端顾客。对于一个小餐馆的老板来说，一味的追求优雅的环境和情调有点牵强，感觉有点自大。尽量把味道做好，价格定合理，服务到位。成本控制住了，就能多赚钱。小餐馆要赚钱，要脚踏实地的赚钱。

如何经营好一个小酒店，如何经营好一个小酒店才能做出好的生意。小旅馆的管理技巧如下1。对于小酒店来说，价格是对客人心理影响最大的因素。如果食客发现你的价格和大酒店相差不大，他们会觉得不值。恐怕他们一次也不会再来了。因为以上食客的消费心理，我们在制定价格策略的时候，你不妨玩一下菜单上的数字游戏。2.善用特价促销，即利润促销，用局部利润吸引尽可能多的客人，从而增加总营业额，进而增加总利润的策略。3.餐具容器。选择包装好的好菜。这个包装就是装菜的容器。小餐馆不一定要选择高档的茶具和器皿。只要颜色、风格、造型与餐厅的管理风格一致即可。4.有购买原材料的小窍门。注意原材料采购的方式和时机。现在，除了传统的采购渠道，“互联网”正在餐饮行业悄然兴起。许多餐馆老板开始在网上订购食材，这不仅可以享受很大的促销优惠，还可以省去辛苦的工作。美菜是代购的热门平台，新鲜低价，配送准时，可以节省36%的代购费用。

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