什么酒叫大曲(大曲酒啥意思)

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大曲是以小麦、大麦、豌豆等原料，经粉碎、加水混合，压制成砖形曲坯，在人工挖制的温度和湿度下培养而成。大曲中含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物。它是许多细菌的混合(酶)制剂。大曲中所含微生物的种类和数量受制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲中含有多种微生物，在酿造发酵过程中形成多种代谢产物，形成各种风味成分。目前我国各类名酒、优质白酒多采用传统大曲法酿造。

针对大曲白酒生产中大曲量大、发酵周期长、耗粮大、劳动强度高等问题，人们致力于大曲微生物的研究，探索大曲制作过程中微生物的消长和分布，寻找大曲与白酒风味的关系，试制纯大曲和强化大曲，使用机械大曲减轻劳动强度，改善劳动条件。

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