为什么现在可口可乐这么少卖(可口可乐的历史超过百年了吗)

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可乐最早诞生。可口可乐为什么流行了140年？

图像@全景视觉

本文由赵琪介绍，维伦编辑。

新冠肺炎疫情肆虐全球，但至少炎炎夏日的一瓶冰镇可乐让人相信，这个星球还有希望。

虽然现在有了“肥宅欢乐水”的称号，但100多年前，可乐并不是“家”。因为那时候人们要跑到商家的冷饮柜里才能感受到这种神奇的味道。后来只是在技术的推动下，可口可乐变得越来越“家常”，与消费者的接触点越来越多，与消费者的距离也越来越近。

可口可乐的故事或许能给陷入困境的餐饮企业带来启示。

00-1010冷饮柜是可口可乐最初的销售渠道。当时可口可乐沿用了Luckin coffee now的套路，提供免费优惠券，吸引消费者品尝这种全新的饮品。，该公司还向冷饮柜的主人保证，会赔偿兑换券造成的损失。

可口可乐之父阿萨坎德勒很快接管了公司，将产品扩展到加拿大和夏威夷，并准备进入墨西哥。“我们坚信，只要有冷饮柜和人的地方，可口可乐就会迅速受到公众的一致欢迎，因为它有着广泛公认的优势。”他在一份报告中写道。

变化发生在1899年。当年7月，托马斯和怀特黑德要求坎德勒允许他们销售瓶装可口可乐。

“当人们从冰箱里买饮料带回办公室时，他们会在和同事聊天时不知不觉地死去。如果你把饮料放在瓶子里，气体就不会跑掉，人们可以随时喝这种碳酸饮料！”托马斯描述的很生动。

坎德勒不为所动，因为他担心装瓶会干扰产品质量，从而影响整个可口可乐品牌。

这种担心不无道理。事实上，当可口可乐在1886年诞生时，装瓶工业已经蓬勃发展。在两位律师会见坎德勒之前，瓶装可口可乐已经在一些地区销售，，没有官方授权。

当时业内通用的标准是“哈钦森插头”。密封塞下面有一个橡胶垫圈，一个金属环依次穿过垫圈和密封塞向上。这种设计的缺点是橡胶垫圈容易被酸性饮料腐蚀，产生难闻的气味。

1992年皇冠瓶盖出现，解决了哈钦森瓶塞的所有问题。，由于需要全新的瓶子和特殊的包装机械，这种瓶盖在几年后才开始流行。托马斯怀特黑德和托马斯怀特黑德当时决定做瓶装可乐生意。

也许坎德勒没有注意到当时装瓶行业的新技术，也可能是其他原因，他直接拒绝了他们的要求。

“老师，我不想要瓶装可口可乐。我们不能自己控制一切。装瓶项目有太多细节需要处理。”

“很多人可以对自己建立的事业不负责任，对自己产品的声誉和信誉漠不关心，但可口可乐的声誉恐怕会略有受损”。

尽管被拒绝了，托马斯和怀特黑德并不气馁。他们是天生的推销员。他们耐心地听坎德勒说话，并不时点头。然后，他们用简单的语言向坎德勒描述了设想中的计划，并承诺保持可口可乐的纯度和完整性，承诺将可口可乐发展成为美国最著名的瓶装饮料。

坎德勒动心了。经过背景调查，他最终决定授权他们销售瓶装可口可乐。

在坎德勒看来，这是一个稳定的行业。

根据合同，除了可口可乐糖浆，瓶子里不能有替代品；瓶装可口可乐禁止在冷饮柜中销售，冷饮柜仍由可口可乐公司控制。也就是说，如果托马斯和怀特海的计划成功，公司可以卖出更多的糖浆；如果失败，坎德勒将不必继续投资。为什么不让他们试一试？于是，坎德勒同意以每加仑1美元的价格卖给他们糖浆，并提供他们需要的广告。

在00-1010年的历史上，可口可乐公司大部分时间只卖糖浆，不直接管理装瓶厂。，这是后话。

1999年11月12日，托马斯和怀特黑德在《查塔努加时报》上刊登了他们的一个小广告“在所有的车站、杂货店和酒吧里，你只需花5分钱就可以喝到一瓶可口可乐”。

虽然广告内容很短，但却彻底改变了可口可乐的销售渠道。“所有车站、杂货店和酒吧”标志着可口可乐销售渠道的革命性发展，进入了一个全新的阶段。托马斯怀特海还创立了美国特许经营体系的雏形，将可口可乐推向了更广阔的消费领域。

团体。

瓶装可乐在接下来的十年里取得了令人瞩目的发展速度。1919年，装瓶厂的数量已经达到1200家，几乎每个美国城镇都有可口可乐装瓶厂。

怀特海的继任者雷恩沃特后来说“可口可乐已经送到了每个城市、郊区和偏远地区的成千上万的商人手中，送到了每个农村城镇和村庄的商店里，送到了以前不可能进入的成千上万的家庭里。一个巨大的市场被发现了.无数以前从未尝过甚至没见过可口可乐的人，但瓶装可口可乐是第一个享用的”。

然后，在20世纪30年代，冰箱开始在普通美国家庭普及，他们可以在家里喝冷饮。可口可乐公司发起了反对妇女和儿童的宣传运动。

当时公司推出了全新的六瓶装包装，方便家庭主妇带回家放冰箱保存。使用新包装后，可口可乐在AP(太平洋大西洋集团，20世纪30年代在美国拥有16000多家门店)等连锁店销售。

市场瞬间就打开了。为了保证这个新兴市场的持续增长，公司专门派出一队女性员工挨家挨户安装可口可乐开瓶器，发放免费兑换券。

至此，可口可乐已经彻底沦为“肥宅的快乐水”。人们再也不用频繁离开，出门买可口可乐，躺在家里也能享受二氧化碳带来的 了。

从“只要有冷饮柜和人”到“所有车站、杂货店、酒吧”再到“冰箱里的六瓶”，可口可乐不断切入新场景，满足用户的不同需求，完成了从餐饮到零售的转型。这背后是技术变革带来的红利。

三百年后，大洋彼岸，疫情重创餐饮业。

中国烹饪协会数据显示，疫情期间，93%的餐饮企业选择关店。其中，73%的企业关闭了所有门店；8%的企业关闭80%以上的门店；7%的企业关店不到一半。

“疫情结束后，我再也不做外卖了。”一位餐馆老板曾向略大的Reference抱怨。

商家“抗疫”的应急措施有哪些，在一切恢复正常后，哪些会保留，哪些不会？这是“略大参考”最近一直在思考的问题。

除了外卖，各大餐饮企业也在疫情期间加快研发半熟产品和快餐，以拓展更多场景和销售渠道。本质上，这其实就是餐饮的零售化。

北溪的羊蝎子火锅，眉州东坡的肘子，小南国的葱油拌面，各大餐厅的特色菜都在电商平台上线。

从餐饮到美食，从餐饮到零售，都有很多挑战。

，标准不同。餐厅配方和工业标准化配方是不同的概念，涉及sop生产、微生物控制等多个方面。当把一个餐馆的饭菜转变成大规模生产的零售产品时，简单的加法往往是不可行的。企业需要新的流程、新的技术、新的方式来完成这种转变。

，对仓储和物流的要求不同。电子商务等新渠道使得餐饮企业的覆盖范围不再受地理位置的束缚，但这离不开仓储物流。冷链物流尤为重要，是目前制约行业发展的主要因素之一。

国内冷链物流起步较晚，但得益于国家的重视和资本的青睐，近年来冷链物流发展迅速。2013-2018年，我国低温仓储冷库容量从8345万立方米增长到1.47亿立方米，年复合增长率12%。

事实上，疫情只是“加速”而非“创造”了餐饮零售的趋势。

技术进步成为迭代的基础。

在此之前，可口可乐的故事已经被复制了很多次。在中国，科技为餐饮行业创造更多场景的案例很多。比如盒子上的新鲜“氧气袋”，即时模拟鱼虾的生活场景，使其在配送过程中始终处于原始水源和增氧环境中，大大提高了存活率。

在包装上做文章的不只是盒马。通过提升包装技术，周黑鸭已经成功地从一个区域品牌发展成为一个全国知名的企业。

在 储存条件下，即使在0-4度的冷藏环境下，周黑鸭的产品仍然容易在短时间内出现变质、口感不佳、腐败等食品安全问题。

气锁保鲜包装技术用惰性气体——氮气和二氧化碳替代包装盒内的空气，抑制细菌的生长，从而将周黑鸭产品的保质期延长至3-5天。

2014年以来，周黑鸭陆续将门店的散装食品改为“气调锁鲜食品”，销售面积扩大，带动了肉鸭养殖和卤鸭加工的行业规范和质量安全保障体系建设，掀起了一场“包装革命”。

在这种背景下，传统餐饮企业通过技术改变食品的储运条件，将餐饮产品转型为零售产品是必然趋势。未来餐饮行业将是内餐、外卖、零售的总和。

可口可乐的故事或许是更多餐饮企业生存的参考样本。

为什么可口可乐能畅销百年？可口可乐140年成功的秘密

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