羊奶酪味道(羊肉 奶酪)

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【box type="note" icon="none "】知味将依次介绍fromage中的八大家族(新鲜奶酪、山羊奶酪、带水洗皮的软奶酪、压缩成熟奶酪、带花皮的软奶酪、绿色奶酪、压缩未成熟奶酪、融化奶酪)，并谈谈它们各自的特点和一些美味轻松的搭配及吃法。在“品尝奶酪指南”系列的第二期中，我们来看看“山羊奶酪”。[/box]

山羊奶酪是所有奶酪中最古老的。羊奶是生活在干燥气候下的人们不可或缺的食物。在古代，奶酪制作的基本原理为人们所熟知。阿拉伯人的迁徙使这种奶酪的生产从最初局限于地中海沿岸扩展到了北方。中世纪有很多种山羊奶酪，它们被用作物物交换的支付工具。

山羊奶酪的生产过程类似于压缩成熟奶酪。先过滤牛奶，再加热(巴氏杀菌或加热抑制细菌)。加入乳酸发酵菌和凝乳酶或自发凝乳进行熟化。凝乳酶的量和凝乳时间决定了最终干酪产品的特性。凝乳被沥干并成型，如果制作新鲜奶酪，可以加入其他成分。然后在奶酪中加盐；奶酪表面可能会添加白色霉菌；有时撒上草木灰来吸收表面的水分。

成型后，将奶酪沥干，放在干燥室或地窖中2至3周。有时，个别种类的奶酪甚至需要储存5周。不同种类的奶酪有不同的成型、腌制和沥干的顺序。八天后，山羊的气味和味道开始出现，让人感到“新鲜”。两周后，奶酪皮微微变蓝。不同形状和产地的奶酪都有自己典型的风味。或者3或4周后，奶酪内部变得坚硬、干燥，有时变脆。味道也比较重，不刺激。超过4到5周后，奶酪会变得好像“过期”了一样，味道会变重，有刺激性。这个时候，只有经过训练的味蕾才能充分体会到它的美味。

山羊奶酪可以细分为三类。新鲜山羊奶酪质地滑而不黏，口感清淡。“乳酸”山羊奶酪这种成熟的奶酪酥脆，入口易化，具有典型的口感。“凝乳酶”山羊奶酪这种成熟的奶酪质地光滑，入口即化，口感厚腻，味道不典型，除非是用未熟透的牛奶制成。在山羊中，有圣莫里奶酪、克罗丁德查维诺尔奶酪、佩拉顿奶酪.

志伟想和大家分享一款简单又好吃的羊奶酪焗饭

山羊奶酪焗饭

口味食谱山羊奶酪烤米饭配料青椒、洋葱、葱、肉丝、米饭、鸡蛋、巴豆丁、黑胡椒、橄榄油。

做法1。锅中加入七成橄榄油，炒出肉丝，再放入青椒、葱、葱、酱油翻炒，待用。2.把鸡蛋打好，和米饭混合均匀。3.锅里放橄榄油，炒香米饭，放入炒好的肉丝，加入黑胡椒和酱油，拌匀。4.将奶酪切成丝，均匀地撒在米饭上。5.烤箱180度，上下加热10分钟，把山羊奶酪烤成金黄色。

烤融化的山羊奶酪混合香料的香味真的让你食指大动。

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