臭豆腐要在臭卤水里泡多久(请问一下臭豆腐是怎么发酵做成的)

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臭豆腐的臭盐水怎么做？1.材料3/4杯花椒、八角、丁香、草果、甘草和肉桂。做法盐水和沙姜粉放在布袋里。加八杯水烧开，小火炖一个半到两个小时左右。2.材料八角(两片)、茴香、胡椒(各两茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一片)、陈皮(1/4片)。做法卤水用布袋拎着，放在十二个杯子里煮30分钟取出。3、食材猪肉、猪骨，加入老豆豉、肉桂、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果做法加水小火炖一小时。4.材料酱油50克，八角50克，桂皮50克，草果50克，沙姜25克，花椒25克，丁香25克，甘草50克，开水500克。做法将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入土锅内文火煮1小时左右。而香料和药材要一直泡在锅里。卤水制成后，最好隔天使用一次。

如何将真正的臭豆腐卤水与所有特制卤水配料混合豆豉3公斤、食用碱100克、明矾20克、香菇200克、冬笋4公斤、盐750克、茅台酒150克(50以上可用白酒代替)、豆腐脑1500克、冷水15公斤。制法加入冷水15公斤，豆豉3公斤，煮沸煮半小时左右，滤出豆豉汁。豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，然后发酵，得到卤水。卤水不沾油，注意清洁卫生，防止杂质混入，根据四季不同温度灵活控制，使其始终处于发酵状态。连续使用，每3个月添加一次主要成分，方法和用量同上(但不要加皂矾和碱)。使用时注意保存老盐水(时间越长越好)。检验卤水质量的标准是是否发酵，是否有气味。如果没有发酵，有异味，就要及时补救。方法是将烧干净的耐火砖烧红，放入盐水中促进发酵；要按照上面的配方加一点调料，这样发酵后才不会走味(每次把泡好的豆腐拿出来后，要在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常)。制作方法(1)将明矾3克放入容器中，倒入开水用棍子搅拌，然后加入豆腐，浸泡2小时，然后取出放凉，放入盐水中(春秋浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。浸泡时间也取决于胚胎的硬度。硬的可以泡一会儿，软的可以泡一会儿)。泡好后取出，用冷水略洗，放入筛子中沥干水分(洗完后冷水不要扔掉，浓稠时放在盐水中保存)。(2)锅着火时，用中火将油烧至七成热，将腌制好的豆腐一块块放入锅中，小火煎3分钟，待外壳焦脆时取出。(3)将高汤放入锅中，大火烧开，加入辣椒粉、蒜粉、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟。撒上葱花，淋上香油，做成蘸水。将炒好的臭豆腐装盘，加水即可食用。

臭豆腐酱怎么做？用15公斤冷水，放入3公斤豆豉，烧开煮30分钟左右，滤出豆豉汁。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、皂矾(硫酸亚铁)100克、香菇200克、冬笋4000克、盐0.75公斤、茅台酒150克、豆腐1500克，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵后得卤水。不要接触有油的卤水，注意清洁卫生，防止杂物与人混杂，根据四季不同温度灵活控制，使其始终处于发酵状态。主要的

臭豆腐卤水怎么做臭豆腐卤水配料豆豉3斤、食用碱100克、明矾20克、香菇200克、冬笋4斤、盐750克、茅台酒150克(50以上可用白酒代替)、豆腐脑1500克、冷水15公斤(臭豆腐的卤水越长越好， 所以产量大，可以在豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、竹笋、盐、白酒、豆腐，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵得到卤水。 (2)注意卤水不要占油，要保持清洁卫生，防止杂质混入，并根据四季不同温度灵活控制，使其始终处于发酵状态。连续使用，每三个月加一次主料，方法和重量同上(但不要加皂矾和碱)，注意保持老卤(时间越长越好)。(3)检验卤水质量的标准是是否发酵，是否有气味。如果没有发酵，有异味，就要及时补救。方法是将烧干净的火砖烧红，放入卤水中促进发酵，按上述配方加入少许调料，这样发酵后就不会变味了(每次取出泡好的豆腐后，要在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常)。

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