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1.小苏打是碳酸氢钠，醋的主要成分是醋酸。碳酸氢钠和醋酸的反应方程式chcooh nahco=chcoona coho。

2.碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。

3.碳酸氢钠为白色晶体或不透明单斜晶系的细晶。比重2.15。无味，无毒，含盐，溶于水，微溶于乙醇。在25时溶于10份水，在18左右溶于12份水。

4.其水溶液因水解呈微碱性，常温下稳定，加热时易分解，50以上逐渐分解，270时完全失去二氧化碳，在干燥空气中不变，在潮湿空气中慢慢潮解。

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