干炸带鱼的糊怎么做(怎样干炸带鱼又香又脆)

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干带鱼怎么炒才脆(怎么炒带鱼的糊才脆)大家好，我是阿飞。过年招待客人的时候，我会炒几条带鱼，切成段，提前炒好。游客端上来很方便，又脆又脆。家里大人小孩都喜欢吃。

很多朋友炒带鱼，糊的时候不用发酵粉。其实这是不对的。真正好吃的油炸带鱼很简单。不好吃。一边是盐腌带鱼，一边是油炸。

当它做好的时候，它是金色的，黄澄澄的，香脆可口。

，炒带鱼。挑这种细带鱼，很容易炸透。

带鱼身上的这种银鳞属于卵磷脂，很有营养，不用去除。如果带鱼的头尾没有肉，就切掉。

鱼鳍用剪刀铰接，肚子软绵绵的。把它里里外外洗一洗。

二、带鱼上套一把花刀，在带鱼上划一把花刀使其入味，切成长段，腌制。

先准备一个葱姜水去腥把葱和姜拍在一起，倒入五毛钱的料酒，倒入一些1982年的剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒入一些水，用力，泡一会儿。

腌制时，少放盐。带鱼虽然不咸，是海鱼，总觉得咸。

放入胡椒粉，鸡粉，刚刚准备好的洋葱和姜水，并加入一些河南人美味的十三种香料。不好吃的不要放。

拌匀，用保鲜膜封好，腌制半小时以上。如果后期不调味，主要靠腌制来品尝风味。

第三，炒带鱼

锅中倒入宽油，倒出腌制好的带鱼控汁，油温五成热时开始煎。

可以，直接油炸，不用粉，不用裹糊，直接干炸保持带鱼的原味和口感。

先厚一点，再薄一点，方便保持同样的成熟度。不要让火太大。只有小火慢炸，才能更焦更脆。

炒菜时，要经常摇锅，以节省粘度。油面冒烟后，迅速关火，降低油温。上色太快容易炸。

定型后轻轻翻过来，让它受热均匀。慢慢煎，但不能急着煎带鱼。带鱼已经用小火煎至干香金黄。连骨头都酥了，可以出锅了。

撒上热的烧烤配料，或者孜然。辣椒面一拌就吃。干炒带鱼。就这么简单。不用取粉也不用糊。过年炒带鱼的话，可以用我们的 ，保准一吃就上瘾，百吃不厌。

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